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1、麻辣香鍋的做法干鍋新寵——麻辣香鍋麻辣香鍋口味屬于香辣味,做法屬川菜類,也是重慶干鍋?zhàn)龇ǖ囊环N,但怎么做麻辣香鍋?zhàn)詈贸?,主要看自己的口味?xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整。貌似豐盛的菜肴其實(shí)樸素得不過是一菜一飯,讓你別無選擇。生活中的很多不滿足來源于太多的選擇,所以沒得選擇便成就了皆大歡喜、心滿意足。在吃喝極大豐富的今天,我們忽然在麻辣香鍋面前尋找到了最原始的欲望和滿足。食品材料:麻辣香鍋的材料非常廣泛,基本適合炒制的都可以用來做麻辣香鍋,但是基本需要事先處理一下,就是用水焯熟,可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類,大家可以根據(jù)自己的喜好來選擇。蔬菜類:青筍條、蓮藕片、竹筍條或者片、
2、鮮蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆條或者片、紅薯片或者條等干貨類:云南牛肝菌、香菇、姬菇、松茸、茶樹菇、東北小木耳、干豇豆、重慶方竹筍、重慶黑竹筍、魔芋、海帶、海白菜等海鮮類:魷魚、蝦、螃蟹、黃魚、耗兒魚、烏魚子、海參等水產(chǎn)類:田螺、大龍蝦、泥鰍、黃鱔、牛蛙等肉類:五花肉、午餐肉、牛肉、牛排、豬排、豬手、臘肉、臘豬蹄、臘豬排、臘香腸等內(nèi)臟類:牛百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗、豬肚、牛大肚、豬蹄筋、牛蹄筋等家禽類:鴨頭、鵝唇、鴨翅膀、鴨舌、鵝翅膀、鴨鵝掌、雞肉、雞翅膀、雞雜、無骨雞爪丸類:素丸子、肉丸、魚丸等豆制品:豆腐干、腐竹、凍豆腐、豆皮、豆筋棍等下面介紹用蘑菇、平菇、
3、藕片、青筍、木耳、五花肉、芹菜、花菜炒制的麻辣香鍋1、調(diào)料:(800克材料的量,可以根據(jù)自己的材料增減,但每種菜品不宜太多,50-100克,6-8個品種一鍋比較好)麻辣香鍋的調(diào)料:老油(五香油)100ml、郫縣豆瓣(剁碎)2湯匙(30ml)、自制火鍋底料50克、干辣椒段80克、姜片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量老油材料:八角2塊、花椒5克、草果1個、干辣椒10克、茴香5克、香果1個、山奈1塊、煙桂1塊、香葉2片、色拉油2、做法:(1)、老油的做法,這種油因?yàn)槲樟讼懔系奈兜罆?/p>
4、特別香,除了炒麻辣香鍋,還可以做水煮魚、涼拌菜。做法:作法:鍋中放入油,將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入,用小火加熱,直到把香料炸成棕黃色,撈出香料不要,油待用。(2)、處理準(zhǔn)備炒麻辣香鍋的材料,平菇去根洗凈絲成小塊;蘑菇去根洗凈切成小塊;青筍去皮洗凈切成粗條;藕去皮洗凈切成薄片;木耳用水泡發(fā),去蒂洗凈;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老葉切成段;花菜摘成小朵,洗凈??傊褪前褱?zhǔn)備制作的材料都做初步加工。(3)、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行,不要煮軟了。制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理,用水
5、焯熟或者用油炸熟,這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分,不然做出的麻辣香鍋會水水的。4、將干辣椒的表面用濕毛巾擦干凈,剪成段,辣椒籽不要,如果使用那種燈籠椒也可以不剪。5、鍋燒熱,放入老油,燒熱以后放入干辣椒炸香,注意不要炸變色了,油變紅香味出來以后就馬上撈出來,瀝干油待用。6、放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料了。7、放入郫縣豆瓣炒香和火鍋底料,炒出紅油和香味。8、加入姜片、大蒜炒香。9、依次放入材料,耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的后放(比如青筍),手腳麻利地翻炒均勻,加入料酒炒勻。10、將事先炸過
6、的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽(視情況,豆瓣、火鍋調(diào)料里都有鹽)、雞精(依各人口味)調(diào)味,炒勻即可,用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。