超市生鮮培訓(xùn)手冊(cè)

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1、生鮮培訓(xùn)手冊(cè)1目錄第一部分：生鮮部1、組織架構(gòu)圖2、經(jīng)理的工作流程3、主管的工作流程4、技術(shù)師傅工作流程5、員工的工作流程6、每日工作流程2第二部分：生鮮驗(yàn)收1、鮮度食品六點(diǎn)2、生鮮工作程序3、下訂單流程4、收驗(yàn)貨流程5、退換貨流程6、損耗控制7、盤(pán)點(diǎn)8、清潔要求3第三部分：生鮮標(biāo)準(zhǔn)1、選擇員工的原則2、商品標(biāo)準(zhǔn)3、清潔標(biāo)準(zhǔn)4、程序標(biāo)準(zhǔn)5、利潤(rùn)標(biāo)準(zhǔn)4第四部分：生鮮驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1、蔬果的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)2、肉品的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)3、熟食的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)4、日配的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)5、面包的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)6、水產(chǎn)的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)5第五部分：生鮮六大組織范圍1、蔬果組2、肉品組3、熟食

2、組4、日配組5、面包組6、水產(chǎn)組6第六部分：積極的工作態(tài)度7第一部分：生鮮部81、組織架構(gòu)圖9102、經(jīng)理的工作流程11一、開(kāi)店前的巡店及檢查星期二為價(jià)格卡、POP檢查日二、是否為星期二、三、五YES星期三為快訊上檔日NO三、開(kāi)店后的助理工作星期五為全店保質(zhì)期檢查日四、開(kāi)店中巡店檢查及處理問(wèn)題五、晚班人員的檢查及重要問(wèn)題的傳達(dá)六、下午工作及會(huì)議（是否為星期一）YES星期一為業(yè)績(jī)檢討會(huì)NO七、下班前的巡店及工作備注：星期六、日主要在賣(mài)場(chǎng)做業(yè)績(jī)每周生鮮商品盤(pán)點(diǎn)每月進(jìn)行設(shè)備的盤(pán)點(diǎn)和保養(yǎng)12生鮮經(jīng)理崗位職責(zé)：1、負(fù)責(zé)本部門(mén)所有員工能為顧客提

3、供優(yōu)質(zhì)超值的服務(wù)2、負(fù)責(zé)本部門(mén)員工的管理，保證公司各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的準(zhǔn)確執(zhí)行3、負(fù)責(zé)本部門(mén)所有商品陳列的設(shè)計(jì)和實(shí)施4、負(fù)責(zé)本部門(mén)營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)的維護(hù)，使商場(chǎng)保持安全、整潔、干凈、舒適的購(gòu)物環(huán)境5、負(fù)責(zé)執(zhí)行全店的銷(xiāo)售計(jì)劃，保證本部門(mén)月度、年度銷(xiāo)售業(yè)績(jī)、毛利業(yè)績(jī)達(dá)到公司指標(biāo)6、負(fù)責(zé)庫(kù)存管理，控制缺貨，控制庫(kù)存周轉(zhuǎn)期符合公司的標(biāo)準(zhǔn)7、審核永續(xù)訂單的訂貨，審批店內(nèi)廣告和降價(jià)8、負(fù)責(zé)促銷(xiāo)計(jì)劃的實(shí)施，確定競(jìng)爭(zhēng)品項(xiàng)和開(kāi)展各種促銷(xiāo)活動(dòng)以提高業(yè)績(jī)9、負(fù)責(zé)本部門(mén)生鮮商品的質(zhì)量檢查，為顧客提供新鮮、干凈、美味的食品10、負(fù)責(zé)控制本部門(mén)的損耗在公司規(guī)定的指標(biāo)內(nèi)11

4、、負(fù)責(zé)本部門(mén)區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的維護(hù)，加強(qiáng)消防安全管理，避免工傷事故的發(fā)生12、組織實(shí)施每月的生鮮盤(pán)點(diǎn)，核算分部門(mén)的經(jīng)營(yíng)狀況13、負(fù)責(zé)保證所有的冷庫(kù)、冷柜的溫度保持正常，確保所有生鮮加工設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)14、負(fù)責(zé)本部門(mén)員工的培訓(xùn)、評(píng)估、升遷等事宜，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，控制人事成本和營(yíng)運(yùn)成本13生鮮經(jīng)理主要工作：1、關(guān)注顧客投訴，檢查整個(gè)區(qū)域內(nèi)的顧客服務(wù)情況，確保無(wú)顧客排隊(duì)的情況2、組織本部門(mén)的周會(huì)議，傳達(dá)并執(zhí)行公司的政策，巡視收貨部，檢查本日的生鮮商品的收貨、驗(yàn)貨情況3、檢查所有陳列在銷(xiāo)售區(qū)域內(nèi)商品的質(zhì)量情況4、檢查整個(gè)部門(mén)的清潔衛(wèi)生標(biāo)

5、準(zhǔn)，檢查個(gè)人衛(wèi)生和著裝標(biāo)準(zhǔn)5、檢查整個(gè)部門(mén)的補(bǔ)貨、理貨、價(jià)格標(biāo)識(shí)、陳列、安全生產(chǎn)情況6、檢查每日變價(jià)是否100%正確7、檢查先進(jìn)先出8、審批競(jìng)爭(zhēng)品項(xiàng)，批準(zhǔn)降價(jià)和廣告，監(jiān)督促銷(xiāo)計(jì)劃的執(zhí)行，確保生意，完成公司指標(biāo)9、檢查冷庫(kù)、冷柜溫度是否在正確的溫度范圍內(nèi)10、檢查商品的保質(zhì)期和存放的標(biāo)準(zhǔn)是否符合公司的要求11、控制好庫(kù)存量，縮短商品的周轉(zhuǎn)期12、檢查各部門(mén)每日損耗登記表13、審核生鮮自用品的訂購(gòu)14、審核永續(xù)訂單和系統(tǒng)訂單，處理各種系統(tǒng)的報(bào)告15、檢查零星散貨的收回情況16、負(fù)責(zé)本部門(mén)管理層的排班17、負(fù)責(zé)與其他部門(mén)及總公司的相關(guān)部門(mén)

6、進(jìn)行溝通協(xié)調(diào)18、正、副店經(jīng)理不在店內(nèi)時(shí)，根據(jù)授權(quán)代表店經(jīng)理作出決定，完成正、副店經(jīng)理安排的工作并在值班簿內(nèi)登記報(bào)告給店經(jīng)理14生鮮經(jīng)理輔助工作：1、檢查促銷(xiāo)員的個(gè)人衛(wèi)生、著裝標(biāo)準(zhǔn)、安全生產(chǎn)、顧客服務(wù)等2、檢查聯(lián)營(yíng)廠家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品質(zhì)量、安全生產(chǎn)、顧客服務(wù)、商品存放等3、組織盤(pán)點(diǎn)，對(duì)盤(pán)點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行分析并提出解決問(wèn)題的相應(yīng)措施4、組織安排市場(chǎng)調(diào)查，并分析結(jié)果，提出相應(yīng)措施5、部門(mén)的安全事項(xiàng)（操作、用電、用煤氣）6、進(jìn)行月度營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)的檢查7、審批各種假單、申購(gòu)單、考勤表等8、處理突發(fā)事件9、月度優(yōu)秀員工的評(píng)選153、生鮮主管工作流程16

7、生鮮主管崗位職責(zé)：1、負(fù)責(zé)維持本部門(mén)優(yōu)質(zhì)的顧客服務(wù)2、負(fù)責(zé)本部門(mén)的所有商品陳列，保證公司各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的準(zhǔn)確執(zhí)行，使商場(chǎng)保持安全、整潔、干凈、舒適的購(gòu)物環(huán)境3、負(fù)責(zé)完成部門(mén)的銷(xiāo)售指標(biāo)、毛利指標(biāo)、損耗指標(biāo)、庫(kù)存指標(biāo)等4、嚴(yán)格控制商品的進(jìn)貨質(zhì)量、生產(chǎn)質(zhì)量、銷(xiāo)售質(zhì)量，檢查保質(zhì)期，為顧客提供新鮮、干凈、美味的食品5、執(zhí)行安全生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)，控制營(yíng)運(yùn)成本和人事成本6、完成永續(xù)訂單的訂貨，負(fù)責(zé)促銷(xiāo)計(jì)劃的實(shí)施，確定競(jìng)爭(zhēng)品項(xiàng)，提高季節(jié)性商品的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)7、控制缺貨和庫(kù)存過(guò)多，保證倉(cāng)庫(kù)商品的安全存放8、負(fù)責(zé)本部門(mén)區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的維護(hù)，加強(qiáng)消防安全管理

8、，避免工傷事故的發(fā)生9、實(shí)施每月的生鮮盤(pán)點(diǎn)，核算本部門(mén)的經(jīng)營(yíng)狀況10、負(fù)責(zé)保證所有的冷庫(kù)、冷柜的溫度保持正常，確保所有生鮮加工設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)11、負(fù)責(zé)本部門(mén)員工的培訓(xùn)、評(píng)估、升遷等事宜，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，控制人事成本和營(yíng)運(yùn)成本17生鮮主