食品安全事故的應(yīng)急處置

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1、11食品安全事故應(yīng)急處置2食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。食物中毒，指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。食源性疾病，指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。食品污染，是指人們吃的各種食品，如糧食，水果等在生產(chǎn)、運輸、包裝、貯存、銷售、烹調(diào)過程中，混進(jìn)了有害有毒物質(zhì)或者病菌，食品污染可分為生物污染和化學(xué)性污染兩大類。生物性污染是指有害的病毒、細(xì)菌、真菌以及寄生蟲污染食品?；瘜W(xué)性污染是由有害有毒的化學(xué)物質(zhì)污染食品引起的，各種農(nóng)藥是造成食品化學(xué)性

2、污染的主要原因。一、食品安全事故定義3《國家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》按食品安全事故的性質(zhì)、危害程度和涉及范圍，將重大食品安全事故分為特別重大食品安全事故（Ⅰ級）、重大食品安全事故（Ⅱ級）、較大食品安全事故（Ⅲ級）和一般食品安全事故（Ⅳ級）四級。二、重大食品安全事故分級4下列分級僅供參考：1、符合下列情形之一的，為特別重大食品安全事故（Ⅰ級）：　?、偈鹿饰：μ貏e嚴(yán)重的，涉及全省及鄰近省份，并有進(jìn)一步擴散趨勢的。　?、诎l(fā)生跨境（香港、澳門、臺灣），跨國食品安全事故，造成特別嚴(yán)重社會影響的；　?、凼鹿噬蠄髧鴦?wù)院，國務(wù)院認(rèn)為需要由國務(wù)院或國務(wù)院授權(quán)有關(guān)部門負(fù)責(zé)處置的

3、。2、符合下列情形之一的，為重大食品安全事故（Ⅱ級）：　　①造成傷害人數(shù)100人以上，并出現(xiàn)死亡病例的；　?、谠斐?0例以上死亡病例的；　　③事故上報省人民政府，省人民政府認(rèn)為需要由省人民政府或省人民政府授權(quán)有關(guān)部門負(fù)責(zé)處置的。3、符合下列情形之一的，為較大食品安全事故（Ⅲ級）：　?、偈鹿视绊懛秶婕班徑h，給人民群眾飲食安全帶來嚴(yán)重危害的；　　②造成傷害人數(shù)100人以上的；　?、墼斐?例以上9例以下死亡病例的；4、符合下列情形之一的，為較大食品安全事故（Ⅳ級）：　?、偈鹿视绊懛秶婕翱h內(nèi)2個以上鄉(xiāng)鎮(zhèn)，給人民群眾飲食安全帶來嚴(yán)重危害的；　?、谠斐蓚?/p>

4、人數(shù)30-99人，且未出現(xiàn)死亡病例的；　?、劭h（區(qū)）人民政府認(rèn)定的一般食品安全事故。二、重大食品安全事故分級55三、食物中毒6（一）食物中毒分類根據(jù)食物中毒的病原不同，一般把食物中毒分為:1、細(xì)菌性食物中毒；2、化學(xué)性食物中毒；3、有毒動物食物中毒；4、有毒植物食物中毒；5、霉菌性食物中毒。7（二）食物中毒的特點1、潛伏期短、發(fā)病急劇、短時間內(nèi)可能有多數(shù)人同時發(fā)病、病程較短。2、所有中毒病人的臨床表現(xiàn)基本類似。3、中毒病人在相近的時間內(nèi)均食用過莫種同樣的中毒食物、發(fā)病范圍局限在食用該種有毒食物的人群即未食用者不中毒。停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止。4、人與人之間

5、不直接傳染。8（三）各類食物中毒的特點1、細(xì)菌性食物中毒細(xì)菌性食物中毒是指人們攝入含有細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食品而引起的食物中毒。中毒的癥狀一般有胃腸道感染或腸毒素中毒癥狀，如：腹痛、腹瀉、嘔吐、高熱或低熱，身體乏力、腹瀉較重可引起脫水、痙攣等癥狀。除肉毒中毒和椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒以外，一般病死率較低，病人一般在3－5天內(nèi)恢復(fù)，預(yù)后良好。年長、體弱者如搶救不及時也可造成死亡。9（三）各類食物中毒的特點常見的細(xì)菌性食物中毒常見有沙門氏菌食物中毒，副溶血性弧菌食物中毒，變形桿菌食物中毒，葡萄球菌腸毒素食物中毒，蠟樣芽胞桿菌食物中毒，致病性大腸埃希氏菌食物中毒等。其它

6、發(fā)生較少的致病菌有肉毒桿菌，鏈球菌，產(chǎn)氣莢膜梭狀芽胞桿菌，耶爾森氏菌病，空腸彎曲菌。10常見細(xì)菌性食物中毒的特點潛伏期致病因素中毒食物及原因主要癥狀體征診斷參考6～72小時（一般12～36小時）沙門氏菌肉、禽、蛋、魚、奶類及其制品受到被沙門氏菌感染的動物或糞便污染腹痛、嘔吐、腹瀉和發(fā)熱、全身乏力、寒戰(zhàn)，一般病程3～4天。急性腹瀉以黃色或黃綠色水樣便為主食品、腹瀉便或病人嘔吐物中檢出血清學(xué)型別相同沙門氏菌1～6小時葡萄球菌腸毒素奶類、蛋及蛋制品、糕點、熟肉類受到人或者動物的化膿性病灶污染惡心，劇烈地嘔吐(嚴(yán)重者可呈噴射狀)、腹痛、腹瀉等。病程較短，一般在1～3天痊愈，

7、很少死亡。食品中直接檢出葡萄球菌腸毒素。中毒食品、病人嘔吐物或腹瀉便中培養(yǎng)檢出金黃色葡萄球菌（參考量≥105個/g）11常見細(xì)菌性食物中毒的特點8～16小時蠟樣芽孢桿菌（致吐腸毒素和致腹瀉腸毒素）剩米飯、剩菜、涼拌菜、奶、肉、豆制品受到土壤、空氣、塵埃、昆蟲的污染，中毒季節(jié)以夏秋季為多嘔吐型和腹瀉型或兩型兼有。嘔吐型癥狀以惡心、嘔吐為主，并有頭暈、四肢無力等。腹瀉型以腹痛、腹瀉為主。病程一般8～36小時，預(yù)后良好食品中檢出蠟樣芽胞桿菌（參考量≥105個/g）。中毒病人嘔吐物或糞便中檢出的蠟樣芽胞桿菌與中毒食品檢出菌株的生化反應(yīng)或血清型相同8～12小時副溶血性弧菌