食品安全事故應(yīng)急處置

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1、目錄食品安全政府責(zé)任注意事項(xiàng)食品安全事故應(yīng)急處置食品安全問(wèn)題一、食品安全問(wèn)題1、什么是食品安全問(wèn)題WHO（世界衛(wèi)生組織）的定義：食品安全是食物中含有毒有害物質(zhì)、對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問(wèn)題。這里有兩個(gè)關(guān)鍵詞，一是有毒有害物質(zhì)，二是對(duì)人體健康的不良影響。這兩個(gè)關(guān)健詞必須同時(shí)存在，才構(gòu)成一個(gè)食品安全問(wèn)題或者說(shuō)才叫做“不安全的食品”。食品安全問(wèn)題危害與風(fēng)險(xiǎn)（hazard、risk）危害：食品中可能會(huì)產(chǎn)生不良健康影響的生物性、化學(xué)性或物理性因素或狀況（FAO/WHO,2005）風(fēng)險(xiǎn)：各種危害產(chǎn)生不良健康作用的可能性（概率）及其強(qiáng)度（FAO/WHO,1997）論

2、點(diǎn)：危害不等于健康損害，不等于風(fēng)險(xiǎn)。食品安全問(wèn)題危害與風(fēng)險(xiǎn)的區(qū)別根據(jù)剛才的例子來(lái)說(shuō)，食品當(dāng)中的危害無(wú)論是生物性(微生物污染：沙門(mén)氏菌、李斯特桿菌、致病性大腸桿菌)還是化學(xué)性(農(nóng)藥、鉛殘留)、物理性(放射性核素等)危害，凡是可能影響健康的（生物性、化學(xué)性、物理性）因素，我們稱(chēng)之為危害。食品安全問(wèn)題這個(gè)危害無(wú)所不在?，F(xiàn)有檢測(cè)手段已非常先進(jìn)，只要有痕量或者超痕量的都可檢出來(lái)。隨便到市面拿一個(gè)食品檢測(cè)，或多或少都可以找到生物性、化學(xué)性或物理性的危害。所以監(jiān)管部門(mén)，要保障大家的食品安全進(jìn)行監(jiān)管，我們的任務(wù)不是要消除危害，而是控制風(fēng)險(xiǎn)。食品安全問(wèn)題重要觀點(diǎn)：風(fēng)險(xiǎn)的

3、實(shí)質(zhì)是“概率事件”，食品安全沒(méi)有零風(fēng)險(xiǎn)；國(guó)家食品安全監(jiān)管的任務(wù)，不是消除危害，而是將風(fēng)險(xiǎn)控制在可接受的范圍內(nèi)。（WHO,ApplicationofRiskAnalysistoFoodStandardsIssues.ReportoftheJointFAO/WHOExpertConsultation,1995）。食品安全問(wèn)題如何應(yīng)對(duì)？既然這是很重要的問(wèn)題，又是世界各國(guó)都有問(wèn)題，應(yīng)對(duì)措施是什么？沒(méi)有靈丹妙藥，只有遵循風(fēng)險(xiǎn)管理（風(fēng)險(xiǎn)分析）的框架。這是聯(lián)合國(guó)有關(guān)食品安全風(fēng)險(xiǎn)機(jī)構(gòu)、各國(guó)政府以及全世界業(yè)內(nèi)科學(xué)家達(dá)成共識(shí)的。食品安全問(wèn)題RiskAssessmentSc

4、iencebasedRiskManagementPolicybasedRiskCommunicationInteractiveexchangeofinformationandopinionsconcerningrisks危險(xiǎn)性評(píng)估危險(xiǎn)性管理危險(xiǎn)性交流食品安全問(wèn)題2、我國(guó)存在的主要食品安全問(wèn)題1）致病性微生物導(dǎo)致的食源性疾病2）環(huán)境化學(xué)污染物（持久性有機(jī)污染物、重金屬等）3）農(nóng)藥獸藥殘留4）放射性污染物5）食品容器包裝材料等遷移污染食品安全問(wèn)題6）食品本身所含及生產(chǎn)加工產(chǎn)生的有害物7）新資源、轉(zhuǎn)基因、輻照等新原料新技術(shù)的擔(dān)憂8）摻雜使假、假冒偽劣的隱患9

5、）食品添加劑濫用10）添加有害的非食用物質(zhì)目錄食品安全政府責(zé)任食品中毒查處原則食品安全事故應(yīng)急處置食品安全問(wèn)題二、食品安全事故應(yīng)急處置1、幾個(gè)基本概念食品污染食源性疾病（食物中毒）食品安全事故食品安全事故應(yīng)急處置食品安全事故應(yīng)急處置1）食品污染概念2）食源性疾病通過(guò)攝食進(jìn)入人體的各種致病因子引起的，通常具有感染或中毒性質(zhì)的疾病，統(tǒng)稱(chēng)為食源性疾病?；疽剌d體：食物（經(jīng)口進(jìn)入）致病因子：生物性、化學(xué)性、物理性臨床特征：以感染性或中毒性表現(xiàn)為主范疇：食物中毒食源性腸道傳染病如甲肝、菌痢、霍亂食源性寄生蟲(chóng)病如旋毛蟲(chóng)、蛔蟲(chóng)、囊尾幼病其它如過(guò)敏、慢性中毒食品安全

6、事故應(yīng)急處置食源性疾病包括:*食物中毒；*經(jīng)食物而感染的腸道傳染病、食源性寄生蟲(chóng)病等；*由食物營(yíng)養(yǎng)不平衡所造成的某些慢性退行性疾病（心腦血管病、腫瘤、糖尿病等）；*食源性變態(tài)反應(yīng)性疾?。?食物污染物引起的慢性中毒性疾病等也屬此范疇。食品安全事故應(yīng)急處置3）食物中毒*教科書(shū)凡經(jīng)口進(jìn)食正常數(shù)量，可食狀態(tài)的含有生物性、化學(xué)性毒物以及動(dòng)植物天然毒素食物而引起的，以急性感染或中毒為主要臨床特征的疾病，可以統(tǒng)稱(chēng)為食物中毒。食品安全事故應(yīng)急處置*國(guó)標(biāo)GB14938和《食物中毒事故處理辦法》指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝人后出

7、現(xiàn)的非傳染性(不屬于傳染病)的急性、亞急性疾病。注意：以下情況不應(yīng)包含在食物中毒的概念內(nèi)單個(gè)發(fā)病非群體、無(wú)共同飲食史暴飲暴食、急性胃腸炎非正常進(jìn)食職業(yè)中毒非經(jīng)食物入口食源性腸道傳染病、寄生蟲(chóng)病傳染病、寄生蟲(chóng)病慢性中毒（三致）、糖尿病非急性發(fā)作食源性過(guò)敏非群體、個(gè)體差異特殊情況的誤食（投毒、自殺）刑事案件營(yíng)養(yǎng)不良無(wú)致病因子食品安全事故應(yīng)急處置食物中毒的主要特征群體發(fā)?。ü芾砩闲枰?；共同飲食史，經(jīng)口攝入，正常進(jìn)食；發(fā)病急，潛伏期短，急性或亞急性發(fā)作，多呈爆發(fā)性；所有病人臨床表現(xiàn)基本相似，多有消化道癥狀；一般無(wú)人與人之間的直接傳播。食品安全事故應(yīng)急處置*季

8、節(jié)性與致病因素所需要的條件一致，細(xì)菌性食物中毒多發(fā)在5-10月，高峰期在7-9月，由于細(xì)菌需要