【9A文】火鍋服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)流程

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1、【MeiWei_81-優(yōu)質(zhì)適用文檔】火鍋標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序賓客動(dòng)向服務(wù)環(huán)節(jié)服務(wù)員工作內(nèi)容操作方法一般用語(yǔ)入廳迎賓服務(wù)1、迎賓微笑、欠身行禮、手勢(shì)指引。中午好、晚上好，歡迎光臨、請(qǐng)！2、詢問(wèn)是否定桌或進(jìn)餐人數(shù)邊走邊問(wèn)或站在客人對(duì)面禮貌詢問(wèn)您預(yù)訂了座位嗎或請(qǐng)問(wèn)幾位？等3、引領(lǐng)到適當(dāng)?shù)幕蝾A(yù)定餐桌旁走在客人的右前方，手勢(shì)指引：要求步調(diào)輕盈、步態(tài)大方、手勢(shì)稍有力度、轉(zhuǎn)彎處打停頓。請(qǐng)這邊走！注意有梯坎……等！4、拉椅讓坐與服務(wù)員交換雙手輕托椅背，用眼光與值臺(tái)服務(wù)員交換。請(qǐng)坐！入座服務(wù)員服務(wù)5、領(lǐng)班上熱毛巾（介紹本店涼菜、特

2、色鍋品、特色菜品等經(jīng)營(yíng)的品種）6、奉上香茶領(lǐng)班或者主管用毛巾夾上熱毛巾放于毛巾碟里用泡好茶的壺將桌上茶杯逐一斟倒請(qǐng)使用熱毛巾主動(dòng)詢問(wèn)顧客點(diǎn)什么鍋底請(qǐng)用茶，我是幾號(hào)服務(wù)員。很高興為您服務(wù)！7、遞上點(diǎn)菜單（冊(cè)）8介紹優(yōu)惠活動(dòng)備好筆、單據(jù)，微笑傾聽(tīng)與應(yīng)答根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具和餐位。請(qǐng)?jiān)试S我給您們介紹本店特色菜品。9、寫(xiě)單10詢問(wèn)酒水在點(diǎn)菜單上寫(xiě)明臺(tái)號(hào)、人數(shù)、時(shí)間，要求書(shū)寫(xiě)清楚點(diǎn)菜過(guò)程中提醒顧客適量點(diǎn)菜，一經(jīng)上桌恕不退換您是否來(lái)一份…（特色菜品）點(diǎn)菜11、落單交收銀員/錄單員1份（蓋確認(rèn)章）、傳菜員/發(fā)菜間1份、

3、客人留1份請(qǐng)稍候，您點(diǎn)的菜馬上就來(lái)！12、上涼菜13、上油碟報(bào)涼菜品種從客人的右邊依次遞送油碟14、端鍋傳菜員從廚房端上鍋。注意：端鍋行走中要平穩(wěn)，以免把油湯濺到客人身上。注意怎樣打火？！15、上菜上菜先特色菜在葷菜后豆制品最后素菜的程序上到桌面，要求對(duì)單您們的菜已上完，請(qǐng)慢用。16、上鮮扎、上酒水、飲料白、紅酒用托盤上，啤酒數(shù)量較多或用推車送這是您們需要的鮮扎、酒、飲料等17、斟倒酒水用開(kāi)瓶器或手開(kāi)啟酒蓋，為客人斟酒。【MeiWei_81-優(yōu)質(zhì)適用文檔】【MeiWei_81-優(yōu)質(zhì)適用文檔】就餐就餐服務(wù)1

4、8、席間服務(wù)a、觀察火的大小：當(dāng)湯鍋燒開(kāi)后，視其情況把火調(diào)至中火或小火。b、加湯：湯少一寸必須加湯。c、詢問(wèn)味道：請(qǐng)問(wèn)味道如何，需要添辣或麻味等。d,注意攪鍋。e，隨時(shí)保持臺(tái)面清潔衛(wèi)生（用小夾子清理垃圾）f主動(dòng)為顧客下菜，分菜及時(shí)撤掉桌面上的空盤，g、協(xié)助巡查周圍席桌就餐情況，幫忙點(diǎn)菜、拿東西、加湯等。19、推銷菜品觀察到客人對(duì)某些菜品感興趣：應(yīng)主動(dòng)上前推銷。是否再來(lái)1份，這個(gè)菜是…20、加菜21、上主食22、上水果用加菜單把客人點(diǎn)的加菜記下，送到收銀臺(tái)/錄單員和傳菜組/發(fā)菜間餐畢23、核對(duì)帳單把菜單仔細(xì)

5、核對(duì)，看是否有無(wú)錯(cuò)算、漏算，避免差錯(cuò)結(jié)帳24、送帳單用帳單夾夾送，交帳單送給客人這是您的帳單，請(qǐng)您過(guò)目。付款25、接受款項(xiàng)當(dāng)客人的面點(diǎn)清錢的數(shù)目您給了……26、吧臺(tái)收款快步走向吧臺(tái)報(bào)單號(hào)、交款27、找余款28、按活動(dòng)規(guī)則返券快步走回臺(tái)桌號(hào)找您零錢……本店優(yōu)惠券，歡迎下次使用離席29、拉椅送客檢查桌椅上是否有客人遺物物品請(qǐng)帶好您的物品慢走，歡迎再來(lái)！30、整理餐桌客人走后立即收拾桌面的碗筷等，整理好桌面，準(zhǔn)備迎接下一批客人。餐前準(zhǔn)備一、備餐臺(tái)1、備餐臺(tái)內(nèi)按要求數(shù)量將餐具、杯具準(zhǔn)備好，雅間備餐臺(tái)還應(yīng)有餐巾紙、

6、筷子等物品，統(tǒng)一擺放2、基本調(diào)料用品：鹽、味精、醋、醬油等準(zhǔn)備好，各種用品的量不得少于1/2的容量。3、備餐柜上備兩只干凈、無(wú)破損茶壺，茶壺里裝滿新鮮茶水，用抹布?jí)|于壺底，接茶水的時(shí)間各店視顧客光臨的時(shí)間而定，務(wù)必保證茶水的溫度。二、餐前檢查1、檢查餐桌上的餐具，杯具是否符合擺臺(tái)要求2、檢查煤氣罐、灶具，是否符合使用要求3、檢查擺臺(tái)質(zhì)量4、檢查擺臺(tái)桌面、地面、花草等衛(wèi)生情況5、檢查備餐臺(tái)內(nèi)的餐具等用品是否備齊6、檢查鍋圈內(nèi)的水是否加好三、站臺(tái)迎客標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序【MeiWei_81-優(yōu)質(zhì)適用文檔】【MeiWe

7、i_81-優(yōu)質(zhì)適用文檔】一、迎接客人1、開(kāi)餐前半小時(shí)完成準(zhǔn)備工作，按標(biāo)準(zhǔn)姿態(tài)站立在規(guī)定區(qū)域，女服務(wù)員要求站姿：抬頭、挺胸、收腹、平肩，右手握在左手上，兩眼平視前方，面帶微笑，兩腿呈V形，男服務(wù)員：抬頭、挺胸，收腹，平肩，兩手背在身后腰位，右手握住左手手腕兩腿分開(kāi)，與肩同寬，兩眼平視前方，面帶微笑。2、引領(lǐng)顧客（1）迎賓員首先應(yīng)確認(rèn)客人是否預(yù)訂，如客人尚未預(yù)訂，征求客人意見(jiàn)安排空桌，如已預(yù)訂，確認(rèn)后帶領(lǐng)入座；（2）迎賓員引領(lǐng)客人入座時(shí)，和客人保持一定的距離，在1米至1.5米之間的左前方，注意顧客是否跟隨；（

8、3）迎賓員右手為顧客指示方向，不能用一個(gè)手指，必須五指并擾，手心向上，同時(shí)說(shuō)“先生小姐（女士），這邊請(qǐng)”；（4）迎賓員將客人帶到預(yù)訂餐桌前，征詢客人意見(jiàn)“先生/小姐，這是您們所訂的位置，您看可以嗎？”，等客人同意后，示意客人入座；（5）迎賓員幫助客人輕輕拉開(kāi)餐椅，持客人落座前輕輕送回；（6）迎賓員與服務(wù)員交接，告知客人就餐人數(shù)，主人姓名等信息，以便服務(wù)員能夠稱呼主人的姓氏，以示敬意；（7）對(duì)每一位經(jīng)過(guò)身邊的客人都應(yīng)點(diǎn)頭問(wèn)好；3