《我國食品標(biāo)準(zhǔn)體系》ppt課件

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1、3我國的食品標(biāo)準(zhǔn)體系要點(diǎn)了解我國食品標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀掌握我國食品標(biāo)準(zhǔn)體系與基本內(nèi)容熟悉我國的食品基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)安全標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及各種特殊食品標(biāo)準(zhǔn)等3.1我國現(xiàn)行的食品標(biāo)準(zhǔn)概況根據(jù)《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》的規(guī)定我國的標(biāo)準(zhǔn)按效力或標(biāo)準(zhǔn)的權(quán)限分為國家標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)地方標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)4大類。在食品行業(yè)基礎(chǔ)性衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)一般均為國家標(biāo)準(zhǔn)，而產(chǎn)品多為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但不論是哪種標(biāo)準(zhǔn)，其中的食品衛(wèi)生指標(biāo)必須與國家標(biāo)準(zhǔn)一致，或嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)。按標(biāo)準(zhǔn)性質(zhì)分類，國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)分為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)。保障人體健康、人身財(cái)產(chǎn)安全的標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)、規(guī)定強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，其他標(biāo)準(zhǔn)為

2、推薦性標(biāo)準(zhǔn)。食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)大部分產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)為推薦性標(biāo)準(zhǔn)按標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容分類，食品標(biāo)準(zhǔn)包括食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品工業(yè)基礎(chǔ)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、食品包裝材料及容器標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)、食品檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)、各類食品衛(wèi)生管理辦法等。此外食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范以國家標(biāo)準(zhǔn)的形式列入食品標(biāo)準(zhǔn)中它不同于產(chǎn)品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)它是企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營活動中的行為規(guī)范。我國共有約1193項(xiàng)食品工業(yè)國家標(biāo)準(zhǔn)和1222項(xiàng)食品工業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了谷物和豆類制品淀粉及淀粉制品食用油脂水果和蔬菜制品肉制品和蛋制品水產(chǎn)制品乳制品飲料飲料酒調(diào)味品特殊膳食食品發(fā)酵制品食品添加劑罐藏食品焙烤食品等共19個(gè)專業(yè)還有進(jìn)出口食品檢驗(yàn)方法行業(yè)

3、標(biāo)準(zhǔn)578項(xiàng)3.2食品的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)3.2.1名詞術(shù)語圖形符號代號類標(biāo)準(zhǔn)名詞術(shù)語標(biāo)準(zhǔn)食品工業(yè)基本術(shù)語標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品工業(yè)常用的基本術(shù)語內(nèi)容包括一般術(shù)語產(chǎn)品術(shù)語工藝術(shù)語質(zhì)量營養(yǎng)及衛(wèi)生術(shù)語等內(nèi)容本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品工業(yè)生產(chǎn)、科研、教學(xué)及其他有關(guān)領(lǐng)域。各類食品工業(yè)的名詞術(shù)語標(biāo)準(zhǔn)如制糖工業(yè)術(shù)語、糕點(diǎn)工業(yè)術(shù)語食用菌術(shù)語罐頭食品機(jī)械術(shù)語糧油通用技術(shù)設(shè)備名詞術(shù)語碾米工業(yè)名詞術(shù)語制鹽工業(yè)術(shù)語白酒工業(yè)術(shù)語香辛料和調(diào)味品名詞肉與肉制品常用術(shù)語、冷凍飲品術(shù)語、糖果術(shù)語等圖形符號、代號標(biāo)準(zhǔn)食品的圖形符號、代號標(biāo)準(zhǔn)如《包裝圖樣要求》、《糧油工業(yè)圖形符號、代號通用部分》、《糧油工業(yè)圖形符號、代號---油脂工業(yè)》等

4、3.2.2食品分類標(biāo)準(zhǔn)食品分類標(biāo)準(zhǔn)是對食品大類產(chǎn)品進(jìn)行分類規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)。如《淀粉分類》、《罐頭食品分類》、《軟飲料的分類》、《冷凍飲品分類》、《中式糕點(diǎn)分類》、《醬油分類》等等。3.2.3食品包裝與標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)食品包裝與標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)如《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》、《預(yù)包裝特殊膳食食品標(biāo)簽通則》等3.2.4食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)是指對食品的質(zhì)量要素進(jìn)行測定、試驗(yàn)計(jì)量所作的統(tǒng)一規(guī)定。包括感官物理、化學(xué)、微生物學(xué)、生物化學(xué)分析等。（1）食品理化檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)食品理化檢驗(yàn)包括食品中水分蛋白質(zhì)脂肪灰分還原糖蔗糖淀粉食品添加劑重金屬及有毒有害物質(zhì)等的測定方法我國現(xiàn)已頒布實(shí)施的食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)共有

5、204個(gè)。標(biāo)準(zhǔn)編號GB/T5009.1-GB/T5009.204(2)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)主要包括總則菌落總數(shù)測定大腸菌群測定各類致病菌的檢驗(yàn)常見產(chǎn)毒霉菌的鑒定各類食品檢驗(yàn)抗生素殘留量檢驗(yàn)雙歧桿菌檢驗(yàn)等。（3）食品檢驗(yàn)與評價(jià)方法標(biāo)準(zhǔn)食品的檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)包括各類食品的試驗(yàn)方法檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)規(guī)程各種成分的理化測定食品的感官分析方法各種食品的品質(zhì)性能試驗(yàn)等食品試驗(yàn)、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)食品產(chǎn)品檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)如《綿白糖試驗(yàn)方法》、《中式糕點(diǎn)質(zhì)量檢驗(yàn)方法》、《啤酒試驗(yàn)方法》、《牛乳檢驗(yàn)方法》、《嬰幼兒配方食品和乳粉測定》、《奶油檢驗(yàn)方法》、《食用植物油煎炸過程中的

6、極性組分的測定方法》、《飲用天然礦泉水檢驗(yàn)方法》、《白酒試驗(yàn)方法總則》、《牛羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》等食品與農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫標(biāo)準(zhǔn)食品中放射性物質(zhì)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)食品安全性毒理學(xué)評價(jià)程序與實(shí)驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)食品安全性毒理學(xué)評價(jià)程序適用于評價(jià)食品生產(chǎn)加工保藏運(yùn)輸和銷售過程中所涉及到的可能對健康造成危害的化學(xué)生物和物理因素的安全性，評價(jià)的對象包括食品添加劑（含營養(yǎng)強(qiáng)化劑）、食品新資源及其成分、新資源食品、輻照食品、食品容器與包裝材料、食品工具、設(shè)備、洗滌劑消毒劑、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品工業(yè)用微生物等。我國在1994年首次發(fā)布GB15193系列21項(xiàng)有關(guān)食品安全性毒理學(xué)評價(jià)程序及實(shí)驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)對規(guī)范

7、我國食品安全性評價(jià)體制起到了巨大作用。轉(zhuǎn)基因食品檢測標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價(jià)是從技術(shù)上分析生物技術(shù)及其產(chǎn)品的潛在危險(xiǎn)性。對其研究開發(fā)、商品化生產(chǎn)和應(yīng)用的各個(gè)環(huán)節(jié)的安全性進(jìn)行科學(xué)公正評價(jià)以保障人類健康和生態(tài)環(huán)境的安全促進(jìn)生物技術(shù)的有序和可持續(xù)發(fā)展我國國家標(biāo)準(zhǔn)中對轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的檢測進(jìn)行了規(guī)范主要包括通用要求和定義實(shí)驗(yàn)室技術(shù)要求蛋白質(zhì)檢測方法核酸定性和定量檢測方法基因芯片檢測方法抽樣和制樣方法核酸提取純化方法等3.3食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容包括產(chǎn)品分類技術(shù)要求試驗(yàn)方法檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)簽與標(biāo)志包裝儲存