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《南農(nóng)食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)第2章我國食品標(biāo)準(zhǔn)體系ppt培訓(xùn)課件》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、第二章我國食品標(biāo)準(zhǔn)體系潘磊慶南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院23八月2021南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院2食品標(biāo)準(zhǔn)是食品工業(yè)領(lǐng)域各類標(biāo)準(zhǔn)的總和。包括:食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品分析方法標(biāo)準(zhǔn)食品管理標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)食品術(shù)語標(biāo)準(zhǔn)等。23八月2021南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院3第一節(jié)我國食品標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)狀及分類一、食品標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)狀4級：國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等構(gòu)成；23%：食品國家標(biāo)準(zhǔn)(采標(biāo)率，截止2008年底)<80%（采標(biāo)率）國家標(biāo)準(zhǔn)采用國際標(biāo)準(zhǔn)23八月2021南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院4主要問題：（1）標(biāo)準(zhǔn)總體水平偏低例如，中國標(biāo)準(zhǔn)中鉛的限量普遍比CAC標(biāo)準(zhǔn)水平低.CACCODEXSTAN2
2、30-2001《鉛限量》規(guī)定:葡萄酒中不得超過0.2毫克/升；液體乳中不得超過0.02毫克/升；嬰兒食品中不得超過0.02毫克/千克;中國相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn):限量是0.5毫克/升（葡萄酒）；0.2毫克/升（液體乳）；0.5毫克/千克（嬰幼兒配方食品）。（2）部分標(biāo)準(zhǔn)之間不協(xié)調(diào)，存在交叉，甚至互相矛盾GB16321-2003《乳酸菌飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定鉛不得超過0.05毫克/升，QB1554-1992《乳酸菌飲料》則規(guī)定鉛不得超過1.0毫克/升。（3）重要標(biāo)準(zhǔn)短缺例如:對于食品中的獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)只有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)而無國家標(biāo)準(zhǔn)；高新技術(shù)產(chǎn)品（酶制劑、氨基酸）標(biāo)準(zhǔn)缺乏；23八月2021南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院5
3、（4）標(biāo)準(zhǔn)的前期研究薄弱某些有毒有害物質(zhì)，如農(nóng)藥殘留、重金屬限量等方面的標(biāo)準(zhǔn)缺乏基礎(chǔ)性研究，許多限量標(biāo)準(zhǔn)尚未依據(jù)“風(fēng)險評估”原則考慮總暴露量在各類食品中的分配狀況。（5）部分標(biāo)準(zhǔn)的實施狀況較差，甚至強制性標(biāo)準(zhǔn)也未得到很好的實施由于中小型食品企業(yè)在中國食品企業(yè)中占有相當(dāng)大的比例，普遍存在人員安全意識低、食品安全控制技術(shù)水平落后以及設(shè)備、設(shè)施老化等問題，導(dǎo)致無法真正按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求進行食品的生產(chǎn)或流通等。例如:2004年4月在中國眾多省份發(fā)生的劣質(zhì)奶粉事件，究其原因，在于一些企業(yè)并未執(zhí)行國家有關(guān)奶粉的標(biāo)準(zhǔn)，以劣質(zhì)奶粉冒充合格奶粉在市場銷售。（大頭嬰兒）23八月2021南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院
4、6截至2003年底：中國發(fā)布食品標(biāo)準(zhǔn)共計3400項，其中國家標(biāo)準(zhǔn)2206項，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1194項。按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)的范圍與類型劃分：食品安全相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)共計2619項，其中國家標(biāo)準(zhǔn)1000項，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1619項。食品安全基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)31項，食品中有毒有害物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn)216項（其中限量標(biāo)準(zhǔn)67項、涉及限量指標(biāo)的產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)149項），與食品接觸材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)40項，食品安全控制與管理標(biāo)準(zhǔn)588項，食品安全檢驗檢測方法標(biāo)準(zhǔn)1560項，食品安全標(biāo)簽標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)21項，特定食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)163項。數(shù)據(jù)摘自：中國食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的現(xiàn)狀與展望(一)http://www.china12315.com.cn/html/s
5、pbz/2008/1127/n_2008112761042779.shtm23八月2021南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院7中國食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)概況1.基本形成了中國食品安全標(biāo)準(zhǔn)的管理體系國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會是國務(wù)院授權(quán)，統(tǒng)一管理全國食品安全標(biāo)準(zhǔn)化工作的主管機構(gòu)。國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會的指導(dǎo)下，由相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會在一定專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)，負(fù)責(zé)本專業(yè)技術(shù)領(lǐng)域內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)歸口和組織管理工作，包括對標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)性和實用性進行審查等。有關(guān)食品安全的標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會的成員以食品安全行業(yè)專家和標(biāo)準(zhǔn)化專家為主，專業(yè)協(xié)調(diào)配套，委員會秘書處是常設(shè)機構(gòu)。23八月2021南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院8全國目前與食品安全有
6、關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會有14個，包括：全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會、全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會、全國農(nóng)作物種子標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會、全國糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會、全國飼料工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會、全國水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會、全國畜牧業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會、全國飲食服務(wù)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會、全國動物檢疫標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會、全國植物檢疫標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會、全國農(nóng)業(yè)分析標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會、全國農(nóng)藥標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會、全國水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會全國肥料和土壤調(diào)理劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會。目前，正在積極籌備建立一些新的與食品安全密切相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會，如全國蔬菜標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會、實驗動物標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會等，還計劃在水果、蔬菜、茶
7、葉、食用菌、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全等方面設(shè)立標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會。23八月2021南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院92.全面開展了食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)的研究工作科技部“十五”期間設(shè)立的12個重大科技專項中：“食品安全關(guān)鍵技術(shù)”科技專項、“重要技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)研究”科技專項、“農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)與設(shè)備研究開發(fā)”科技專項“奶業(yè)重大關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化技術(shù)集成示范”科技專項“863計劃”、“973計劃”和社會公益基金設(shè)置了相應(yīng)的課題研究、制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)體
