太原啟凡廠家十年品質(zhì)

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1、家常菜譜“餛飩面”制作：（1）將肉餡加入蔥姜茉、鹽、香油，向一個方向攪動調(diào)勻。從超市可以買到的餛飩皮包好即成。（可凍冰箱中備用，隨吃隨拿出來）（2）鍋加油，入蔥花出香味，加入水、雞精調(diào)味。水開下水烏冬面，餛飩（根據(jù)喜歡愛中哪一種就多加些哪個）。開鍋后加入香菇、火腿腸片，再開鍋后加入青菜。（3）再開加入味精。鹽即成。特點(diǎn)：很隨意，加入材料可自選，按其所好。而且很容易，餛飩可以早包好凍在冰箱里，面可從超市買回來一加工即成?；蚩蛇x用方便面，但就不用與餛飩一起放，與青菜一起放入就可以了。這道是夜霄或晚上懶得做飯應(yīng)急小吃，而且營養(yǎng)齊全?！霸汶u翅”制作：（1）鍋中煮水將雞翅焯一下，目的是去腥除去血水

2、。（2）另燒一鍋水，加鹽、花椒、蔥、姜以及雞翅一起煮，到成熟。取出翅空干、晾涼。（3）將煮好的雞翅放入糟鹵中，蓋好蓋子放入冰箱，浸泡幾小時即可，如果不放心第二天取出食用也可。特點(diǎn)：南方家常小菜，是很好小酒菜。而且這種方法還可以在夏天糟毛豆，將新鮮的毛豆洗凈，剪去兩角，同樣配料煮，但煮七八成熟取出晾涼空水，放入即可。可以說風(fēng)味獨(dú)特清香可口。糟鹵（北京的朋友可以去稻香村、桂香春買，外地我就不知道哪有了）?！拔骷t柿土豆牛腩”制作：（1）將土豆切成塊過油，煸成金黃色，別糊才好。西紅柿切成大塊備用，牛肉（選擇有大理石花紋的，色淺紅）洗凈也切塊。（2）鍋放油，熱后將牛肉塊過油，留底油放蔥花姜茉煸香，

3、下入西紅柿塊翻炒，見到鍋內(nèi)出現(xiàn)紅汁，（如紅油的沫），加鹽、糖、花椒面調(diào)味。（3）加入煸過的牛肉、土豆，翻幾下。再加入蕃茄醬（或蕃茄沙司）炒，加入溫水、雞精，湯以高過菜一些為好。（4）用大火燒開2-3分鐘后改小火微制。15分鐘左右即成。特點(diǎn)：如果將本菜裝入沙鍋或小鐵鍋，下面加酒精爐加熱食用更加味美，這樣也許就應(yīng)叫“鍋?zhàn)形骷t柿牛腩”了。要點(diǎn)：翻炒時調(diào)味，一定不加醬油，在牛肉選擇上非常關(guān)鍵，燉牛肉時加幾塊切碎的桔子皮可以使牛肉更容易軟爛?！拔魇叫∨莶恕敝谱鳎海?）各種菜切塊，選一容器裝，放入鹽，腌20-30分鐘。（最好把元白菜單腌，因為沒腌之前它很占地方不容易入味。）（2）調(diào)汁，用白醋、糖、鹽

4、、白酒（如二鍋頭，高度數(shù)白酒1-2兩就好）加純凈水調(diào)一腌的汁。濃度以個人習(xí)慣口味產(chǎn)準(zhǔn)。（3）將腌過的菜空去水分，放入罐中，加下調(diào)好腌汁，以沒過菜為可。（4）蓋好蓋子，放在陰涼處。一天后即可食用。要點(diǎn)：所有容器一律應(yīng)無油，要是有油應(yīng)用洗凈后用熱水燙過。汁的口味因人而易，可以嘗一下而定。白酒一定不能少，要高度的，這是速腌泡菜的秘方。特點(diǎn)：一夜即成，吃時拾出，加點(diǎn)辣椒油更佳。而且吃完還可以再加入用鹽殺過的新菜，感覺味過淡時，也可依個人喜好，補(bǔ)加腌菜的調(diào)味汁?！吧磁殴恰敝谱鳎海?）選新鮮排骨，一定要肋排而不要腔骨。洗凈切段，鍋燒水，焯一下排骨。(水開后不要立即取出，少煮3-5分鐘，此時火不可過

5、大。）（2）用醬油、鹽、糖、醋、雞精、黃酒適當(dāng)?shù)乃{(diào)一個汁備用。（3）鍋放油燒熱，下蔥花、姜茉炒香，加入焯過水的排骨翻炒，使其周身包裹上油脂。（4）倒入調(diào)味汁，大火燒開，翻炒。開后改小火收干汁，以排骨包裹住汁為好，余一點(diǎn)點(diǎn)湯即可。特點(diǎn)：鮮香味濃，色澤紅潤，是一道風(fēng)味獨(dú)特下酒開胃菜。個人發(fā)揮余地很大，依據(jù)喜好調(diào)整味道可以做成不同的口味，或糖醋、或酒香還可以多加湯汁改成燉制?！叭帐诫u肉咖喱飯”制作：（1）雞脯肉（約3兩）買回在冰箱里凍一下，取出切成方丁，用料酒、醬油、蔥姜茉、水淀粉腌漬，過程中應(yīng)用手多攪拌，使肉更好的入味。（2）胡蘿卜一根（較大的）、土豆一個（大個的），也切同樣大小的方丁，鍋

6、中下油，將這兩種丁煸炒。至顏色變化，七八成熟，取出瀝油。（3）蔥頭一個也切塊備用。取鍋下油，熱后放下腌好的雞肉丁翻炒，再加入蔥頭塊翻幾下后，放入煸過土豆與胡蘿卜丁。炒幾下后，加入糖、鹽和雞精調(diào)好的高湯，以剛沒過菜為好。（4）將咖喱鹵切成小塊放入（以自己接受的量為準(zhǔn)，我介紹的那種本身就象巧克力一樣有小塊，可選兩小塊就行。）攪均后，改下火微制。（5）5分鐘左右即可，這時也根據(jù)喜歡嘗一下，適當(dāng)再調(diào)味（或辣或。選一碟子裝好剛出米飯，鋪平后將此菜放在上面即可食用。要點(diǎn)：咖喱現(xiàn)在很容易買到，用量包裝上面也有介紹，不要認(rèn)定咖喱就是很辣的食品，其實(shí)它還不辣型的，試一下你就知道了。特點(diǎn)：菜飯皆備，而且味道

7、濃郁，是冬季的最好食品，營養(yǎng)全面。日式咖喱鹵（超市有買，我喜歡“金獅牌”而且是“中辣型”的）。“三紋魚刺身”制作：（1）選擇：購買時應(yīng)選擇切好的塊，因為買一整條太大了，吃不了，也很貴。色澤顏亮的，桔色很深，白條也很白的。（2）處理：買回來先洗凈，空干水分，魚是切好的塊狀，邊高一邊低。用手輕輕拍高的一側(cè)，適當(dāng)用力擠壓你會發(fā)現(xiàn)有一根白色的刺露出，你這樣就可以沿背一根依次取出。（因為主刺已經(jīng)被切割時去掉了，身體上會留下這樣不少副刺）（3）