中醫(yī)養(yǎng)生藥膳學(xué)

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1、中醫(yī)養(yǎng)生藥膳學(xué)歐亞龍主任中醫(yī)師第一節(jié)概述一、藥膳是以藥物和食物為原料，經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工制成的一種具有食療作用的膳食。它是中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)知識(shí)與烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的產(chǎn)物。它既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威；既具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又可防病治病，保健強(qiáng)身，延年益壽。第一節(jié)概述二、養(yǎng)生，就是通過(guò)鍛煉、調(diào)養(yǎng)等多種方法來(lái)達(dá)到健康長(zhǎng)壽的目的。三、藥膳的范圍較廣，凡是藥物和食物相結(jié)合的食品均可稱為藥膳。四、藥膳是手段，養(yǎng)生長(zhǎng)壽是目的。藥膳是養(yǎng)生的重要內(nèi)容。五、藥膳有防病治病，促進(jìn)疾病治愈作用第二節(jié)藥膳的淵源一、藥膳雛

2、形起源于原始時(shí)代二、先秦時(shí)代，食療理論就已具雛形三、秦漢時(shí)期加速了藥膳研究的進(jìn)程四、魏晉南北朝時(shí)期，藥膳理論有了長(zhǎng)足的發(fā)展，出現(xiàn)了專著。五、唐代，不但在理論上得以系統(tǒng)發(fā)展，在應(yīng)用方面也更為廣泛。第二節(jié)藥膳的淵源六、宋代，食療藥膳更受重視。七、元代，我國(guó)醫(yī)學(xué)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面已相當(dāng)豐富多彩。八、明清，藥膳著作更為豐富多彩，特別是藥膳的烹調(diào)和制作，達(dá)到了極高水平。九、近年，食療藥膳越來(lái)越受到人們的重視。第三節(jié)藥膳的特點(diǎn)一、以中醫(yī)藥理論為基礎(chǔ)，辨證論治1、藥膳以中醫(yī)學(xué)的陰陽(yáng)五行、臟腑經(jīng)絡(luò)、辨證施治的理論為基礎(chǔ)，按中醫(yī)

3、方劑學(xué)的組方原則和藥物、食物的性能選配組合的。第三節(jié)藥膳的特點(diǎn)2、藥膳的施用是以中醫(yī)的整體觀念和辨證施治的理論為根據(jù)，按治病求本、扶正祛邪、調(diào)整陰陽(yáng)，因時(shí)因地因人而治的治療原則運(yùn)用的。第三節(jié)藥膳的特點(diǎn)3、在運(yùn)用辨證論治原則的時(shí)候，還應(yīng)注意四時(shí)氣候、地理環(huán)境、生活習(xí)慣對(duì)人體的生理、病理的影響問(wèn)題，必須辨證施膳。如在不同的季節(jié)選用不同的藥膳。第三節(jié)藥膳的特點(diǎn)二、以傳統(tǒng)的烹調(diào)藝術(shù)為手段藥膳的主要原料是藥物和食物，以精湛的烹調(diào)藝術(shù)為手段，借助燉、燜、煨、蒸、煮、熬、炒、鹵、燒等中國(guó)傳統(tǒng)烹調(diào)方法，同時(shí)按患者身體的需

4、要進(jìn)行中藥的調(diào)補(bǔ)、選料。第三節(jié)藥膳的特點(diǎn)三、以治病保健和強(qiáng)身為目的藥膳除有防病治病之用外，較多的應(yīng)用于中醫(yī)扶正固本方面，所用的藥物和食物能滋養(yǎng)強(qiáng)壯身體、補(bǔ)氣血陰陽(yáng)、增強(qiáng)正氣、治療體虛。藥膳中還含有人體代謝所必須的營(yíng)養(yǎng)素，能有效的補(bǔ)充人體能量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，調(diào)節(jié)體內(nèi)物質(zhì)代謝，達(dá)到強(qiáng)身、防病治病、延壽的作用。第四節(jié)藥膳的應(yīng)用原則一、辨證論治的基本原則1、虛證（1）氣虛證—?dú)舛套院梗瑧卸?，語(yǔ)音底微，面白無(wú)華，肢體倦怠。肺氣虛：兼有喘咳、氣短、痰多清稀、易感冒，可選用黃芪燉老母雞。第四節(jié)藥膳的應(yīng)用原則脾氣虛：兼見(jiàn)食少

5、、便溏、食后脘脹、內(nèi)臟下垂、失血過(guò)多，可選用人參、蓮子、大棗等煮粥。心氣虛：兼見(jiàn)心悸、氣短、心前區(qū)悶滿或痛，可選用人參、西洋參、刺五加等制作藥膳。第四節(jié)藥膳的應(yīng)用原則肝氣虛：兼見(jiàn)疲乏不耐勞、膽怯、頭身麻木等，可選用遠(yuǎn)志、酸棗仁等制作藥膳。腎氣虛：兼見(jiàn)腰腿酸軟、小便頻清、甚至失禁，可選用菟絲子、五味子等制作藥膳。第四節(jié)藥膳的應(yīng)用原則（2）血虛證—面色萎黃或淡白，唇、舌、指甲色淡，毛發(fā)枯落。心血虛：兼見(jiàn)心悸、煩躁、健忘、失眠多夢(mèng)，可選用夜交藤、合歡花、柏子仁等制作藥膳。肝血虛：兼見(jiàn)驚惕頭暈、易怒、目暗、肢體麻

6、木震顫、經(jīng)少經(jīng)閉，可選用當(dāng)歸燉烏骨雞、阿膠豬肝羹、酸棗仁粥等。第四節(jié)藥膳的應(yīng)用原則（3）陰虛證—潮熱盜汗、心煩失眠、口干咽燥、顴紅。肺陰虛：兼見(jiàn)干咳無(wú)痰、咽干聲啞，可選用麥冬、沙參、梨子、冰糖等制作藥膳。心陰虛：兼見(jiàn)口舌生瘡，可選用生地、玉竹等制作藥膳。第四節(jié)藥膳的應(yīng)用原則肝陰虛：兼見(jiàn)驚惕頭暈、易怒，可選用山萸肉、女貞子、枸杞子等制作藥膳。腎陰虛：兼見(jiàn)腰疼、下肢酸軟、耳鳴耳聾、脫發(fā)齒松、遺精、眩暈健忘等，可選用熟地黃、桑寄生、枸杞子等制作藥膳。脾胃陰虛：兼見(jiàn)不思飲食、大便干結(jié)或干嘔呃逆，可選用太子參、麻仁

7、、麥冬等制作藥膳。麥冬第四節(jié)藥膳的應(yīng)用原則（4）陽(yáng)虛證—四肢不溫、怕冷。心陽(yáng)虛：兼見(jiàn)心悸、氣短、心前區(qū)悶滿或痛，可選用桂枝、炙干草等制作藥膳。脾陽(yáng)虛：兼見(jiàn)食少、便溏、食后脘脹、內(nèi)臟下垂、失血過(guò)多，腹中冷痛、口泛清水、白帶清稀而多，可選用干姜、白術(shù)等制作藥膳。第四節(jié)藥膳的應(yīng)用原則腎陽(yáng)虛：兼見(jiàn)腰痛、下肢酸軟發(fā)涼，可選附片、肉桂等制作藥膳。兼見(jiàn)耳鳴耳聾者，可配淡菜；兼見(jiàn)脫發(fā)齒松，可選何首烏等；兼見(jiàn)大便稀溏、完谷不化，可選用山藥、干姜等；兼見(jiàn)浮腫、夜尿多，可選用益智仁、五味子；兼見(jiàn)滑精，可選金櫻子；兼見(jiàn)陽(yáng)痿、早泄

8、，可選鹿茸、淫羊藿、韭子等。第四節(jié)藥膳的應(yīng)用原則2、實(shí)證（1）氣滯—脹滿、憋悶、疼痛。肺氣雍滯：兼見(jiàn)喘促、咳逆、胸悶，可選用萊菔子、紫蘇子、枇杷葉等制作藥膳。脾胃氣滯：兼見(jiàn)脘腹脹滿疼痛、嘔吐、噯氣、呃逆、矢氣，可選用佛手柑、陳皮等制作藥膳。肝氣郁滯：兼見(jiàn)胸協(xié)及少腹脹滿串痛、呃逆、乳房脹痛、痛經(jīng)，可選用桂花、合歡花等制作藥膳。第四節(jié)藥膳的應(yīng)用原則（2）血淤—疼痛部位固定、刺痛或鈍痛、按之有腫塊、局部麻木、唇黯。心脈淤阻：兼見(jiàn)陣發(fā)