砂鍋鹵肉做法

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1、原料：豬肉2000g（五花肉、前臀尖都OK），烤鴨甜面醬1袋（普通甜面醬也可以，黃醬多加糖也可以），冰糖20粒，大蔥1根，姜6大片，蒜半頭（我用的獨(dú)頭蒜比較小，普通蒜有2-3瓣即可），啤酒1聽，白糖5茶匙，蜂蜜2湯匙，檸檬汁10滴，紅酒2湯匙，鹽、雞精適量，調(diào)料包1個(gè)調(diào)料包：花椒20粒，大料3個(gè)，小茴香30粒，香葉2片，桂皮1個(gè)做法：1、將肉切塊，不必太小，在開水中焯過(guò)；2、將焯好的肉盛出，用水沖洗干凈，將沫子全部洗去，這很重要；3、洗好的肉放入砂鍋，將蔥段、姜片、蒜瓣放置其中；4、加入1整袋烤鴨甜面醬；5、加入冰糖和白糖，冰糖可以增加肉的色澤，看上去更加亮；6

2、、滴入檸檬汁，檸檬汁的加入是為了去除豬肉的油膩味道；7、倒入1聽啤酒，啤酒可以增加肉的口感；8、加入蜂蜜，這是鹵肉必不可少的材料呀，增加味道的同時(shí)，也提升色澤；9、而后將水蓄足，蓄到砂鍋?zhàn)钌厦娴陌歼M(jìn)處就可以了，就可以上鍋了，大火，直至開鍋，大火持續(xù)5分鐘，而后改為文火，慢燉1.5-2小時(shí)，即可。提示：1、在大火燉制時(shí)很快表面會(huì)生成一層沫子用勺子撇去，在臨近開鍋之前再撇一次；可以凈化肉湯的滋味；2、如果燉肉的肉幾乎都采取瘦肉，那么我建議使用一個(gè)超市里很容易買到的濃湯寶（豬肉），這樣可以彌補(bǔ)一些肥肉太少清寡的問(wèn)題。