我國畜產(chǎn)品加工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢

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1、我國畜產(chǎn)品加工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢蔡澤川第一節(jié)、我國畜產(chǎn)品加工業(yè)現(xiàn)狀與存在問題畜產(chǎn)品加工是聯(lián)系畜牧生產(chǎn)與人民生活最關(guān)鍵的、必不可少的中間環(huán)節(jié)，它肩負(fù)著保障與促進畜牧業(yè)發(fā)展、滿足與提高人民生活需要的雙重重任。建國以來，黨和政府對畜產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展給予了高度重視，我國畜產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展極為迅猛，現(xiàn)代畜產(chǎn)品加工業(yè)體系已粗具雛形，獲得巨大發(fā)展。但是由于受現(xiàn)代畜產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展較短、融入全球經(jīng)濟一體化進程為時尚短、人民畜產(chǎn)品消費需求處于由數(shù)量與原料需求型向質(zhì)量與制品需求型轉(zhuǎn)變、科技水平有待提高、管理機制有待完善等因素的影響，我國畜產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展滯后，

2、與人民生活水平提高需要不協(xié)調(diào)，與發(fā)達(dá)國家畜產(chǎn)品加工業(yè)仍存在較大差距的問題有待解決。一、肉類加工業(yè)現(xiàn)狀與問題肉類加工業(yè)包括畜禽的屠宰，肉的冷卻、冷凍與冷藏，肉的分割、肉制品加工與副產(chǎn)品綜合利用以及肉的包裝、營銷等。改革開放以來，隨著市場經(jīng)濟的形成和發(fā)展，我國肉類工業(yè)得到快速增長，取得了舉世矚目的成就，成為肉類生產(chǎn)增長最快的國家，肉類產(chǎn)品已達(dá)世界肉類總產(chǎn)量的27％。從1990年開始，已成為世界第一產(chǎn)肉大國，同時亦是世界最大的消費國。從1994年開始，肉類人均占有量已超過世界人均水平，不僅滿足了國內(nèi)的需要，而且對世界肉類工業(yè)做出了巨大的

3、貢獻。近年來伴隨著我國加入WTO后全球經(jīng)濟一體化進程加快與人民畜產(chǎn)品消費類型轉(zhuǎn)變，我國肉類工業(yè)發(fā)展迅速。2006年，屠宰及肉制品加工業(yè)規(guī)模以上企業(yè)實現(xiàn)銷售收入已達(dá)2701億元，行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)實現(xiàn)利潤總額75．6億元，行業(yè)毛利率和利潤水平分別達(dá)到10．08％和3．90％，呈現(xiàn)良好的發(fā)展態(tài)勢。雖然我國肉類總產(chǎn)量穩(wěn)居世界首位，但是我國熟肉制品的產(chǎn)量占肉類總產(chǎn)量的比例不足10％，而同期發(fā)達(dá)國家熟肉制品已占到肉類總產(chǎn)量的50％以上，肉制品產(chǎn)銷還有著廣闊的發(fā)展空間。同時我國肉制品及屠宰產(chǎn)業(yè)非常分散，全國肉類行業(yè)有3萬多家畜禽定點屠宰企業(yè)，其

4、中規(guī)模以上企業(yè)2531家，行業(yè)集中度比較低。雙匯、金鑼、雨潤三家肉類行業(yè)龍頭企業(yè)屠宰生豬僅占我國生豬屠宰總量的4％不足，而美國前三家肉類加工企業(yè)總體市場份額已超過65％。隨著我國肉類生產(chǎn)的發(fā)展和肉類消費水平的提高，我國肉類生產(chǎn)、加工、貯藏、保鮮、包裝、運輸?shù)确矫娑加辛撕艽蟀l(fā)展，肉類加工科技水平和質(zhì)量顯著提高。我國是一個發(fā)展中國家，肉類加工業(yè)也是一個發(fā)展中行業(yè)，在深加工、精加工、綜合利用、產(chǎn)品包裝、質(zhì)量和技術(shù)含量等方面仍存在一些問題，需要依靠科技進步，提高企業(yè)管理水平、產(chǎn)品檔次和質(zhì)量，加快我國肉類加工業(yè)的發(fā)展。二、乳品加工業(yè)現(xiàn)狀與問

5、題改革開放以來我國乳品加工業(yè)發(fā)展迅速，在我國食品工業(yè)1．3萬億元的產(chǎn)值中，乳制品行業(yè)就完成509．42億元，實現(xiàn)產(chǎn)品銷售收入478．33億元。目前已有乳制品企業(yè)1500多家，年銷售額在500萬元以上的有400多家，年銷售額上億元的有200多家，通過跨省和跨地區(qū)兼并和重組的資源有效配置，使乳制品企業(yè)的規(guī)模和實力逐漸壯大，涌現(xiàn)出一批具有相當(dāng)規(guī)模和技術(shù)水平的乳品企業(yè)集團，行業(yè)集中度逐年提高。乳品企業(yè)和奶牛養(yǎng)殖業(yè)成為當(dāng)前一大投資熱點，不少外資企業(yè)和一些跨行業(yè)的知名企業(yè)紛紛加入到乳品生產(chǎn)行業(yè)中來。我國政府對乳品加工業(yè)的重視和國外先進技術(shù)設(shè)備

6、的引進、國內(nèi)乳品加工業(yè)科技成果的應(yīng)用，極大地提高了乳品加工業(yè)技術(shù)水平，促進了乳品工業(yè)規(guī)?；⒓瘓F化發(fā)展。我國人均乳量18千克，低于發(fā)展中國家平均乳量36千克水平，更遠(yuǎn)低于世界人均乳量103千克與發(fā)達(dá)國家人均312千克水平。目前我國乳制品加工轉(zhuǎn)化率為20％左右，低于發(fā)達(dá)國家乳制品加工轉(zhuǎn)化率80％水平。從市場格局來看，可以分成四大類：一是以蒙牛、伊利為代表的全國性品牌；二是以新希望、維維、夏進、光明、三鹿為代表的區(qū)域性品牌；三是以北京三元、濟南佳寶、南京衛(wèi)崗、西安銀橋等以本地省會城市為大本營市場的地方品牌；四是以法國達(dá)能、瑞士雀巢等為

7、代表的外資品牌。在競爭中形成了乳制品行業(yè)市場的基本格局，又因為受到消費習(xí)慣、交通運輸、奶源供應(yīng)等行業(yè)特點的限制，未來乳品市場的發(fā)展方向?qū)⒁匀珖悦萍訁^(qū)域性品牌和地方性品牌共生存的格局，并逐步形成了各自的發(fā)展特點。存在的主要問題產(chǎn)品生產(chǎn)結(jié)構(gòu)不合理。年耗巨資進口干酪、奶油、奶粉等產(chǎn)品，進口數(shù)額相當(dāng)于我國乳制品生產(chǎn)總值的10％，而國內(nèi)生產(chǎn)奶粉大量積壓，這種狀況表明我國的乳制品生產(chǎn)結(jié)構(gòu)尚不合理。雖然已有液態(tài)保鮮乳、全脂奶粉、階段與強化奶粉等乳制品品種，但在干酪、黃油等生產(chǎn)供應(yīng)方面尚匱乏。中式乳制品開發(fā)有待加強。我國是乳制品生產(chǎn)加工歷史悠

8、久的國家，早在元朝就有利用奶酪、奶粉做軍糧的記載。在漫長的歷史進程中，我國已形成奶子酒、酸奶酪等加工技術(shù)，但如何使之發(fā)揚光大，步人現(xiàn)代化生產(chǎn)是有待解決的問題。三、蛋類加工業(yè)現(xiàn)狀與問題自1985年以來，我國一直保持著世界第一產(chǎn)蛋大國的地位。但自199