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《此行木瀆當(dāng)堪記 多謝石家巴肺湯》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、此行木瀆當(dāng)堪記多謝石家巴肺湯盡管去過蘇州多次，甚至還在蘇州住過一年，但知道蘇州市木瀆鎮(zhèn)石家飯店有道鮮美無比的巴肺湯，還是幾年前在這里的中文報紙“世界日報”上的見到一則文字介紹后的事。不久之后，看到了臺灣電視人做的五十集的大陸風(fēng)光旅游美食片“走進(jìn)兩岸”。它以整整一集，“兩岸魚祭”集，的篇幅聲像并茂地介紹了巴肺湯，使我確信這是道值得品嘗的美食。自此之后，一想到巴肺湯就心癢癢食指動。02年及去冬今春三次去蘇州時都一本三真經(jīng)地要去木瀆，殷勤的接待方一定要請我在市內(nèi)用餐，使我一而再再而三地與石家飯店痛失交臂。“石家飯店”創(chuàng)業(yè)于乾隆五十五年(1790)，初名“敘順樓”，是
2、家有二百多年歷史的老字號菜館。店主石漢的重孫石仁安(又名石和尚)，畢生潛心研究菜肴烹制，創(chuàng)出具有太湖地方特色的十大名菜，延傳至今，世有“石菜”之美譽(yù)，尤以“巴肺湯”為一絕。民國元老李根源先生特將敘順樓更名為“石家飯店”，于右任先生除書“名滿江南”一匾外更詠七絕一首。兩老唱和，傳頌一時，更使石家飯店譽(yù)聲鵲起，上至代總統(tǒng)李宗仁先生，下到達(dá)官貴人社會名流，皆以一嘗“石菜”為榮，爭相前往。巴肺實乃巴魚的肝。因肝的體大且形似肺，而被稱為肺。巴魚又稱斑魚，是河豚魚的當(dāng)年幼魚，大小不盈掌，全身無毒。巴肺湯只取巴魚的肝及背上兩邊的兩片肉烹制而得。主產(chǎn)太湖的野生的巴魚只在每年桂
3、花開的時節(jié)出現(xiàn)，前后不過只有40天左右的時間，桂花一榭，巴魚就絕跡無蹤。這使得巴肺湯極其稀貴，可能就是民間知者甚少的原因吧。如今，已開始人工飼養(yǎng)巴魚，不但可常年供應(yīng)，而且價格跌也了不少，巴肺湯也平民化起來，終使尋常百姓得如愿一嘗。我們一共去了八個人。有些人等不及，在山溝溝回來的第二天就去了蘇州，來了個先吃為快，希望他們喝到的湯是用活魚做的。美食家韓班長夫婦倆早在幾年前就去吃過巴肺湯，可能是年級同學(xué)中最早品嘗此湯的先鋒。但是，他們吃到的是臭的，想起來就惡心。他倆如此這般的“悲慘經(jīng)歷”使得我們八個人抱定宗旨，這趟一定要吃到用全活的巴魚活殺現(xiàn)做的石家巴魚湯。我自己心
4、中暗暗地還有二個愿望:希望能錄制到全過程，更希望能請到為“走進(jìn)兩岸”表演的大廚師張企厚先生親自為我們表演(為“走進(jìn)兩岸”表演的廚師都是當(dāng)時當(dāng)?shù)仨敿馓丶壍摹按髢?nèi)高手”)。我們就這樣滿懷著對巴肺湯的想往，長驅(qū)木瀆。車出滬寧高速的蘇州工業(yè)園區(qū)后，迷了路，出15元在路邊請了個年輕的導(dǎo)路。沒想到這位路騙也不知道石家飯店的確切地方，東轉(zhuǎn)西彎地把我們帶到了鎮(zhèn)政府的大門口?！暗搅?”“到附近了。”只得再事啡?，又一阵东弯西转仓Z健Ｕ餉琶嬋瓷先ゲ幌瘛白囈槳丁崩锏氖曳溝昴擰Ｔ湊饈撬男碌輳巫艿緇傲刀┪壞氖欽餳倚碌輟９芡３黨〉謀０菜擔(dān)系晷碌暌謊?，是同一个懒?xí)?，厨师履[旁
5、詼呱?，新店覡N忻頌庾值?。介远路都开了来，还测[獾懵仿?!要吃就要吃老店!保安作最后一次挽客:老店沒停車的地方。何總當(dāng)即決策，車停在這里，叫二輛差頭(出租)去老店。馬路上沒見出租，只見三輪車。大丈夫氣慨的董夫人隨即快步穿越馬路，先后攔下四輛空三輪，每輛倆人(車資四元)，一輛緊接著一輛前呼后應(yīng)地直奔石家老店，一付不到老店勢不休的態(tài)勢。這付浩浩蕩蕩的樣子也讓飯店周圍的人吃不透我們究竟是哪路人馬，好奇地盯著我們。我忙著在老店門外取景拍照錄像，最后一個跨進(jìn)大門。只見門內(nèi)立有一塊木制大屏風(fēng)，介紹“于右任和巴肺湯”，左邊的樓梯口醒目處掛著于老右任先生的“名滿江南”名匾(
6、當(dāng)年可是塊鎮(zhèn)店的青龍招牌哦)，樓梯第一進(jìn)轉(zhuǎn)彎處的墻上掛有費(fèi)老孝通先生的題字“肺腑之味”。食客們進(jìn)門讀屏，駐足賞匾，舉首望字，名家名字，濃筆重彩，三重渲染，先聲奪人，亮出這家百年老店的百年招牌菜—巴肺湯。(石家飯店(老店)外景)他們七人已不知去向，門內(nèi)只見站著的一男一女二個年輕人。我問那個男的，請問你們的經(jīng)理在嗎?我就是，請問有什么事我可以幫你的嗎?請教貴姓?免貴，姓張。哦，張經(jīng)理，失敬失敬，不好意思。是這樣，我從美國來…我知道，你在美國已經(jīng)住了四十年，今天特地來吃巴魚湯的。你真是位大經(jīng)理啊，神機(jī)妙算的，早知道我的底牌了啊…是一位高高的女士(那就是董夫人了)剛才
7、告訴我的。張經(jīng)理，我在美國看了臺灣的“走進(jìn)兩岸”電視片里介紹你們的巴肺湯…是是，有這事。為走進(jìn)兩岸”燒巴肺湯的大廚師張企厚先生今天在不在這兒?在。我能不能拜見一下?可以。我現(xiàn)在就領(lǐng)你去。走進(jìn)“閑人免進(jìn)”的大廚房，一眼就認(rèn)出了張大廚師，馬上高叫張師傅，張師傅，今朝總算看到儂來。張師傅一楞，對我禮貌性地笑了一笑。我忙對他說他因在“走進(jìn)兩岸”中當(dāng)過“男一號”而名震海峽對岸及海外華人社會，我今天是的的括括慕他大名而來，想吃一口他親手烹制的巴肺湯。沒問題，一點(diǎn)都沒問題。我們要吃活的巴魚。沒問題，一點(diǎn)都沒問題，這次是張經(jīng)理在重復(fù)張大廚的話，保證給你們吃活的。我今朝真是既有
8、眼福又有口福，有幸看到張經(jīng)理張師傅，有
