1提前嘗鮮----自制冰皮月餅

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1、再有一個多月又要過仲秋節(jié)了。??????記得去年仲秋節(jié)前我就四處購買做月餅的模具，但卻一直沒有買到，自然也就沒做成想吃的冰皮月餅。??????今年我早早的就在網(wǎng)上購買了月餅模具，準備著今年仲秋節(jié)時給家人做好吃的月餅。???????老李提議讓我先做點兒試試，免得真到了仲秋時做不好抓瞎，我想想也是，于是昨天做了紅豆餡和綠豆餡，今天又做了冰皮。這不下午就開工做出了模樣好看的月餅了，別說，看著自己做出來的月餅還真有點舍不得吃呢。???????紅豆餡的制作：?????1.將紅豆用水浸泡10小時，洗凈，倒入高壓鍋中，加好水，沒過紅豆，蓋上高壓鍋蓋，大火上汽后轉(zhuǎn)小火壓

2、20分鐘。?????2.將紅豆搗爛成泥（我用攪拌機打碎的，如果用攪拌機就一定要多加些水否則太粘了機器轉(zhuǎn)不動，水多點也沒關(guān)系因為還要上鍋炒）。?????3.將搗爛的紅豆泥放入鍋里炒，水分炒干后加入適量白砂糖繼續(xù)炒（加糖后餡料又會變稀，沒關(guān)系再炒干），最后加入20到30克黃油拌炒，熱時餡會顯得比較稀，涼了以后就變干了。（最好還是炒得干些才好包餡）??????綠豆餡的制作：?????綠豆餡制作起來比較容易，因為現(xiàn)在有市售的脫衣綠豆，脫衣綠豆比較好熟。????1.將脫衣綠豆過水洗一下，然后用水浸泡二小時，即泡漲開了。?????2.將泡漲開的綠豆上鍋煮，水沒過綠豆

3、即可，水開后煮10分鐘關(guān)火，蓋蓋燜30分鐘，此時綠豆就全部開花了。?????3.將綠豆搗成泥，入鍋炒，變干后根據(jù)自身口味加入適量白砂糖繼續(xù)炒，再炒干時加入黃油20到30克拌炒到軟硬適中即可。??????冰皮的制作：?????這是我在網(wǎng)上查到的一個方子，出自哪里記不太清了，先謝謝出方子的朋友了。?????第一次做，感覺配方很好用，就把方子轉(zhuǎn)錄下來，希望可以給大家提供個方便。（此配方是50克模具30個的量。）??????A.糯米粉120克，粘米粉120克，澄粉70克，糖50克，雀巢煉乳80克，牛奶400克，色拉油60克。?????B.糯米粉適量，入鍋炒熟，用

4、做手粉，幫助脫模用。做法：1.料A里的全部材料放在一個盆里，拌勻成光滑均勻的面糊。2.將面糊隔水蒸30分鐘，熟后晾涼。3.將晾涼的面團揉勻（此時可根據(jù)自己的喜歡把面團分成幾份，如喜歡綠茶味的可在面團里揉入綠茶粉，喜歡可可味的可加入可可粉，也可放入色香油調(diào)出各種喜歡的顏色）分成30份，搓成圓團，包入豆沙餡。4.將面團壓扁，捏造大，中間稍厚，將豆沙餡放入，包緊，收口，搓圓。5.將面團沾少許熟粉，入模壓好，脫模，一個漂亮的月餅就做成了。6.將做好的月餅蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏以后，吃時冰冰的，糯糯的，自己做的就是不一樣。我這次做了三種不同顏色的冰皮，一種白色的，

5、一種綠色的（加了綠茶粉），一種巧克力色（加了可可粉），等到仲秋節(jié)時我還要做更多顏色的，到時再給大家看。下面是我用果凍模做的，反正只要喜歡可以做成各種模樣的，都好可愛。切開看看吧：???????老李對這次的月餅提出了寶貴的建議，他說外觀顏色都很漂亮，只是感覺沒有那么香，我想冰皮月餅本身就是比較清淡的，應該不會太香了，待到下次再琢磨琢磨內(nèi)餡的做法，也許內(nèi)餡改進一些會更好吃，比如可以用花生醬或果醬做餡。