古樹茶與臺(tái)地茶

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1、古樹茶與臺(tái)地茶1樹種及鮮葉古樹茶均為喬木型，主干高大，分枝稀疏，此種茶樹采摘不方便，產(chǎn)量較少，一顆800年高達(dá)9米的古樹茶，一整年的產(chǎn)量僅有5公斤左右。古樹茶葉子相對(duì)比臺(tái)地茶壯碩，葉面革質(zhì)感明顯，葉脈清晰，一般15對(duì)左右，葉背毛少。古茶園鮮葉成茶品質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)優(yōu)于臺(tái)地茶園鮮葉，主要生化成分茶多酚、兒茶素、氨基酸、咖啡堿、水浸出物含量均高于臺(tái)地茶園鮮葉；臺(tái)地茶均為灌木型，人工栽培型，植株矮而分支茂，便于管理與采摘，產(chǎn)量高，導(dǎo)致其內(nèi)質(zhì)不豐富。臺(tái)地茶樹葉身比較單薄，葉邊齒狀呈規(guī)律性，葉背多毛。2生長環(huán)境喬木型古樹茶均生長于海拔較高平均低者1600以上，高者達(dá)

2、2700米之上的古茶山之上，也有生長在原始森林之者，所生之環(huán)境風(fēng)景秀麗優(yōu)美；樹高路險(xiǎn)，采摘困難，且缺少管理，漲勢減弱、生育能力較低，產(chǎn)量極少。而灌木型的臺(tái)地茶則種植于茶農(nóng)群居附近的茶山，海拔均在1000米左右，這樣茶農(nóng)才能便于管理及采摘。3根系的生長喬木型古樹茶根系為樹干多高根即為多深，樹齡約為300年的古樹茶樹干高度約為2.5-3米之間，根系衍生至土壤之深度也為2.5-3米之處，所攝取的養(yǎng)分就較為充足；基本無需施肥，內(nèi)含物質(zhì)豐富。千百年來已能較好適應(yīng)當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境，抗病蟲害，無需使用農(nóng)藥。更耐泡，香高，味醇，回甘好。灌木型臺(tái)地茶人工管理修剪，樹干高度

3、1.5米左右，導(dǎo)致根系為系根生長，主根最深也只有1.5米，加上分支繁茂，采摘過渡，導(dǎo)致根本攝取養(yǎng)分供養(yǎng)不足，內(nèi)質(zhì)缺失嚴(yán)重，隨后茶農(nóng)又對(duì)其施撒化肥，雖增加了養(yǎng)分，但破壞了茶性之本，使其苦澀滋味加重將茶性改變?yōu)闈饬掖碳?，降低了后期的陳化價(jià)值，無論拼配的再好只能是大眾之飲?！靖珊禃r(shí)節(jié)灌溉能提高茶葉中多酚類含量，適當(dāng)增施P肥及或有機(jī)肥料亦可提升茶葉中多酚含量】4滋味的表現(xiàn)4.1香氣古樹茶體現(xiàn)的是濃郁持久，深沉而厚重，較佳者會(huì)體現(xiàn)出極為“沉穩(wěn)”的香韻，帶有特殊香型如可能帶花香，停留時(shí)間長，而這種特殊是由于根系衍生至土壤深層吸收到更多的礦物質(zhì)的來的，各山的土壤含礦

4、物質(zhì)結(jié)構(gòu)均不一樣，所以各山氣息就很大的區(qū)別。而人工栽培型的茶樹吸收不到土壤中深層的養(yǎng)分，加上施肥的因素，香只能表現(xiàn)出茶的清香，飄揚(yáng)而短暫。這種香會(huì)隨之存儲(chǔ)的時(shí)間逐漸消失，轉(zhuǎn)化為陳香，但這個(gè)過程需要數(shù)年之久。4.2滋味茶樹樹齡越大，生態(tài)環(huán)境越好，口感就越協(xié)調(diào)，古樹茶口感豐富，滋味醇厚（古樹茶的氨基酸含量顯著高于臺(tái)地茶，兒茶素含量、酚/氨顯著低于臺(tái)地茶），入口即甜（注：千萬不要把回甘當(dāng)甜，只有內(nèi)質(zhì)豐富的茶才能入口即甜）?？酀痘脴O快，鮮爽回甘，回甘綿長持久，口腔生津，韻味久留于口腔、喉頭。且因水溶性果膠含量高，口感溫潤，且具有更好的耐泡性。臺(tái)地茶讓人感覺

5、口感單薄且味雜，濃帶苦澀，欠協(xié)調(diào)，厚度及留存在口腔中的茶味短暫，生津不明顯。茶湯的滲透難以讓舌根感到舒暢，不容易退去轉(zhuǎn)化成回甘，韻味短暫。但如果古樹茶所在的周邊生態(tài)壞境破壞嚴(yán)重，那么沒有大樹茶好喝【苦、澀：苦澀滋味重只有兩種情況，一是施肥后增加了茶內(nèi)的茶單寧成分，導(dǎo)致了表現(xiàn)出較重的苦澀，二者為樹林較小的茶樹，也是內(nèi)質(zhì)不夠豐富的表現(xiàn)?！?.3湯色古樹茶的湯表現(xiàn)為粘稠飽滿，通透黃亮。湯的粘稠度是判斷茶所含果膠質(zhì)多少的關(guān)鍵，也是內(nèi)質(zhì)表現(xiàn)豐富的另一關(guān)鍵，除粘稠外還需細(xì)膩柔滑。臺(tái)地茶的湯新茶都是表現(xiàn)為色黃綠，不透亮，甚者有渾濁之感，茶湯粘稠度幾乎感受不到。4.4

6、韻味韻亦稱喉韻，是在喉部的甘化開之后形成的甘甜生津及香韻四溢的舒爽感受，持久性強(qiáng)者為上品；灌木型的韻是很少的，幾乎很難品到，也只有依靠拼配的工藝來增加。4.5葉底古樹茶沖泡后葉子舒展程度好，肥大且彈性、柔韌性好；而臺(tái)地茶不易舒，質(zhì)感薄小且脆硬。附1三種類型的古茶園野化古茶園原始森林中空地或雨林邊緣，古人種植、但被拋荒數(shù)百年，無人看管，逐漸形成了野化趨勢，胸徑30~50cm，胸圍100~160cm，樹高10m左右，樹齡500~1000年。茶樹間距約8~15m，每畝約50~90株，畝產(chǎn)30~50kg，極為稀有。人工干預(yù)少，野化生態(tài)環(huán)境。原生態(tài)古茶園古人種于

7、村寨周圍高山上，地表植物未被除去，多數(shù)茶樹胸徑在10~35cm，胸圍35~110cm，樹高3~6m，樹齡多在三四百年。茶樹間距約3~5m，每畝約120~220株，畝產(chǎn)約50~80kg，數(shù)量稀有。人工干預(yù)少，只進(jìn)行適當(dāng)采摘和修剪，不施肥、不打農(nóng)藥、不除草、不翻地。蕨類、地衣、多種熱帶雨林草本植物共生，生態(tài)環(huán)境優(yōu)。生態(tài)古茶園古人種于村寨周圍高山上，地表植物已被除去，多數(shù)茶樹胸徑在10~25cm，胸圍35~80cm，樹高2.5~4.5m，樹齡多在一二百年。茶樹間距約1.5~3.5m，每畝約190~400株，畝產(chǎn)約60~90kg，數(shù)量較少。一定的人工干預(yù)，采摘

8、、修剪、施農(nóng)家肥、偶爾打農(nóng)藥，除草、翻地。大量地表植物被除去，生態(tài)環(huán)境好。附2茶樹生物學(xué)年齡時(shí)