加快和重視抗寒功能性食品的研究與開發(fā)

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1、50《食品研究與開發(fā))2001年4月第22卷第2期售。健食品走向國際市場的通行證。80年代后期開始開發(fā)百合罐頭產(chǎn)品，盡管工藝百合營養(yǎng)豐富，對人體的咽喉、胃、神經(jīng)系統(tǒng)有不斷完善但由于沒有處理好加工后百合淀粉的析出突出的保健作用，是加工保健食品的優(yōu)良原料。運問題，造成罐液混濁、沉淀、口感軟糊，風味不佳。一用百合功能因子研究成果，開發(fā)研制百合保健食品直未能形成大規(guī)模生產(chǎn)。是百合深加工的方向和趨勢。進人9o年代后，逐漸開始開發(fā)各種百合飲料，3結(jié)束語如百合汽水、百合汁等。其中采用護色，滅酶處理，我國食品工業(yè)的升級換代，就是要以第二代、第檸檬酸掭加

2、等工藝生產(chǎn)的全汁百合飲料，能較好三代保健食品取代初級加工食品。百合是一種尚未地保存百合中可溶性營養(yǎng)成分，但由于百合飲料的充分利用的保健食品資源，其開發(fā)潛力巨大。因此過濾，損失大量營養(yǎng)成分和功能成分，百合風味不突對百合中各種功能因子的結(jié)構、含量、作用及在食品出，因此百合飲料要形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模，尚需進一步研中的穩(wěn)定性等方面進行深人研究，并根據(jù)百合功能究。因子研究成果，采用食品工程高新技術，使百合在加最近，我們課題組，以鮮百合為原料，采用超微工過程中最大限度地保留功能因子及其生理活性，粉碎技術、生物酶技術、微膠囊技術、附聚與流化床以突出其保健功能

3、，開發(fā)出第二代、第三代百合保健二次造粒技術等現(xiàn)代食品高新技術，有效地解決百食品，這是百合研究、開發(fā)的趨勢，也是我國食品工合功能因子的保存、口感和速溶性等問題，開發(fā)出速業(yè)發(fā)展的需要。溶百合全粉。。它不僅口感爽滑細膩。無顆粒感，參考文獻而且百合香味濃郁，保存百合的風味，更突出的是它基本保存了鮮百合的各種營養(yǎng)成分和保健功能因】中華^民共和國藥典(第二部)19952敏濤．水果蔬菜冉勺保健價值與食品禁忌江西科技出版社．子，只要65℃以上的開水沖調(diào)即可食用，具有保健】992與方便兩太特點．緊跟保健食品的發(fā)展潮流，為合理3李衛(wèi)民．百臺的藥理作用研究中

4、草藥199o．I3(6)：31—34開發(fā)利用百合資源提供了一條新途徑。4李廣勛．中藥藥理毒理與臨床天津科技翻譯出顫社．1992開發(fā)研制保健食品是21世紀食品工業(yè)的發(fā)展5CA67：42348h．1967趨勢，在美、日、歐等發(fā)達地區(qū)，保健食品在食品中所6MminmkletSlexoldalsponinsandalkaloidsfromtheh血ofliliumbrowii嘯co[chestefiChemPIarmBullI9帥，(38)：3055占份額逐年增大，并有加速上升的趨勢。但在國際7Shion~Het．生葑學雜志(日)1989，43

5、(1)：64市場，評定功能保健食品的依據(jù)是明確食品中的功8侯秀云百合化學成丹的丹離和結(jié)構鑒定藥學學報1998，33能因子，要求產(chǎn)品注明功能因子的結(jié)構、含量、作用【]2)：923～926機理等。由于我國對百合功能因子研究的不完善．9揚天寶百臺汁飲料冉勺研制食品科技20O0，(I)：4849投有明確其中的功能因子，產(chǎn)品不能作為保健食品0劉成梅．速涪百臺壘粉生產(chǎn)新工藝研究鑒定材料．1999．4進入國際市場。因此，完善對百合各種功能因子的1邦建仙功能性食品(第二卷)中國輕工業(yè)出顫社．1999，8研究，是開發(fā)百合保健食品的理論依據(jù)，也是百合保收藕

6、日期：2O0o．11．10加快和重視抗寒功能性食品的研究與開發(fā)于衛(wèi)東柳巨雄楊煥民陳巍胡仲明解放軍軍需大學動科系基礎教研室長春130062摘要本文論述抗寒功能食品的重要一雎和開發(fā)的前景如何加速機體對寒冷環(huán)境的適應能力，同時提出凈適應的評價指標和提高抗寒能力的抽質(zhì)。關羹詞抗寒功能食品冷適應的評價抗寒能力的抽盾寒冷環(huán)境將會嚴重危害機體的健康，導致生長發(fā)育緩慢，機體的免疫力低下目前，人們對冷應激《食品研究與開發(fā)12001年4月第22卷第2期51和冷適應的研究主要集中在寒冷的生理機制以及降大量增加，不僅可以促進能量的代謝，還可以作用于低寒冷對機體

7、的損害等方面。而降低寒冷對機體的肝、肌肉、脂肪組織細胞的B受體，使腺甙酸環(huán)化酶損害，除了加強鍛煉外，最主要的就是從飲食方面進激活，cAMP生成量增加，磷酸二酯酶活性增強，促進行預防能源物質(zhì)的動員。董兆申等的研究表明，兒茶酚胺營養(yǎng)學是研究各種食物的營養(yǎng)成分與保障人體對冷適應有調(diào)控作用，尿兒茶酚胺以及香草基扁桃健康和防治各種疾病的關系。隨著預防醫(yī)學滲透到酸(VMA)含量的變化可作為判斷人群冷適應水平的疾病的治療和康復，營養(yǎng)學也突破了以防治營養(yǎng)缺指標。乏為主的范疇，而將增強人體的健康素質(zhì)，提高對疾紅細胞膜Na、K．ATPase活性在冷適應中有

8、重要病的抵抗力和對惡劣環(huán)境的耐受力作為研究營養(yǎng)素意義。紅細胞能較敏感的反應機體的變化，選擇功能的重要內(nèi)容。食物中的許多生物活性物質(zhì)已經(jīng)Na、K．ATPase作為觀測指標能反映機體被氧化損傷被證明有重要的生理