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1、舒芙蕾蛋糕卷☆☆材料☆☆28*28烤盤一個(gè)《蛋糕卷のAToZ》黃油40g,牛奶50g,低筋面粉60g,全蛋1個(gè),蛋黃3個(gè),蛋白3個(gè),細(xì)砂糖60g☆☆做法☆☆1、1個(gè)全蛋和3個(gè)蛋黃打散備用;2、黃油和10g牛奶放入小鍋中,小火煮開,離火;3、倒入過篩后的低粉,用木頭刮刀迅速將面糊攪拌均勻,攪拌至無顆粒呈奶油狀,結(jié)成一塊的狀態(tài),再開小火加熱30秒左右;4、面糊從粘稠厚重的狀態(tài)變成充滿光澤的狀態(tài)之后光火,只要底部呈現(xiàn)出一層薄膜的狀態(tài)就可以了;5、面糊倒入大大碗里,分三次將打散的蛋黃液加進(jìn)去,混合攪拌均勻,每次都要用刮刀徹底攪拌均勻,直到不結(jié)塊為止;6、剩下的40g牛
2、奶小火加熱至60度左右,倒入到5中拌勻備用;7、蛋白分次加入細(xì)砂糖打發(fā)至提起打蛋器有個(gè)小彎鉤即可;8、蛋黃糊一次性倒入蛋白中,用刮刀翻拌至柔滑細(xì)致的狀態(tài)即可;9、倒入事先鋪好烤紙的烤盤中,表面用刮刀抹平,輕輕將烤盤上下敲一敲,振出氣泡;10、180度,15-16分鐘,根據(jù)自家烤箱適當(dāng)調(diào)整;11、出爐后的蛋糕片放在烤網(wǎng)上徹底放涼。Notes1、本來寫了一大堆蛋糕卷的卷法,發(fā)現(xiàn)自己都看不懂,就刪掉啦,大家可以找找喵姐的那個(gè)視頻。2、蛋白霜的細(xì)砂糖比較多,打發(fā)的過程稍微長(zhǎng)一點(diǎn)點(diǎn);3、180度我烤了大概20分鐘左右,主要是看自己的烤箱,自己作調(diào)整吧。☆☆材料☆☆28*
3、28烤盤一個(gè)黃油40g,牛奶50g,低筋面粉60g,全蛋1個(gè),蛋黃3個(gè),蛋白3個(gè),細(xì)砂糖60g特A級(jí)抹茶粉8g熱水40g☆☆做法☆☆1、1個(gè)全蛋和3個(gè)蛋黃打散備用;2、黃油和10g牛奶放入小鍋中,小火煮開,離火;3、倒入過篩后的低粉,用木頭刮刀迅速將面糊攪拌均勻,攪拌至無顆粒呈奶油狀,結(jié)成一塊的狀態(tài),再開小火加熱30秒左右;4、面糊從粘稠厚重的狀態(tài)變成充滿光澤的狀態(tài)之后光火,只要底部呈現(xiàn)出一層薄膜的狀態(tài)就可以了;5、面糊倒入大大碗里,分三次將打散的蛋黃液加進(jìn)去,混合攪拌均勻,每次都要用刮刀徹底攪拌均勻,直到不結(jié)塊為止;6、剩下的40g牛奶小火加熱至60度左右,
4、和40g的熱水將抹茶粉調(diào)開,倒入到5中拌勻備用;7、蛋白分次加入細(xì)砂糖打發(fā)至提起打蛋器有個(gè)小彎鉤即可;8、蛋黃糊一次性倒入蛋白中,用刮刀翻拌至柔滑細(xì)致的狀態(tài)即可;9、倒入事先鋪好烤紙的烤盤中,表面用刮刀抹平,輕輕將烤盤上下敲一敲,振出氣泡;10、170度,20分鐘左右,根據(jù)自家烤箱適當(dāng)調(diào)整;11、出爐后的蛋糕片放在烤網(wǎng)上徹底放涼。☆☆Notes☆☆1.抹茶粉要用熱水或者熱牛奶慢慢攪拌至無顆粒,如果還是有顆粒無法調(diào)開,可以過下篩;第一次用了8g的抹茶粉過篩過程中浪費(fèi)不少,實(shí)際真正用到應(yīng)該沒有8g那么多。2.卷好之后用烤紙包好,表面用膠紙固定放冰箱冷藏定型,一般我
5、晚上做好放冰箱,第二天早上起來切;3.切的時(shí)候刀用熱水燙一下再切;4.淡奶油150g就差不多了,每次我都貪多,所以都卷成這樣,其實(shí)我喜歡の卷茶戚風(fēng)--18cm中空模材料:低粉57g,抹茶粉8g,蛋白4個(gè)(160g),蛋黃3個(gè)(56g),細(xì)砂糖15g+50g,色拉油30g,溫水40g做法:1、準(zhǔn)備兩個(gè)無油無水的盆,將雞蛋分開;2、蛋黃里加入15g細(xì)砂糖用手動(dòng)打蛋器打至顏色變淺,加入溫水,色拉油攪拌均勻;3、低粉和抹茶粉過篩兩次,加入到蛋黃糊中,拌勻備用;4、50g細(xì)砂糖分3次加入到蛋白中打至10分發(fā);5、將三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中,用手動(dòng)打蛋器,由12點(diǎn)鐘
6、方向拉至6點(diǎn)鐘的方向,拌勻;6、拌勻的蛋黃糊加入到剩下的蛋白霜中,用同樣的手法拌勻,如底部有為混合均勻的蛋黃糊,用刮刀抄底翻拌均勻;7、入模,150度40分鐘左右,根據(jù)自家的烤箱做調(diào)整。椰香戚風(fēng)--17cm中空模材料:低粉65g,蛋白4個(gè)(160g),蛋黃3個(gè)(56g),細(xì)砂糖15g+50g,色拉油30g,椰漿40g做法同上。紅豆蛋糕卷(26*36烤盤一個(gè))蛋糕片材料:A蛋黃糊:蛋黃4個(gè),全蛋1個(gè),無鹽黃油50g,低筋面粉65g,牛奶50g,紅豆餡30gB蛋白糊:蛋白4個(gè),細(xì)砂糖60g餡料:鮮奶油250g,細(xì)砂糖15g,紅豆沙40g做法:☆制作蛋糕片☆1)將5
7、0g無鹽黃油放置鍋中,加熱融化至沸騰。2)即刻加入65g低筋面粉,用橡皮刮刀進(jìn)行攪拌呈金黃色的糊狀。3)用50g牛奶分次混合30g紅豆沙,分次倒入上一步的糊中進(jìn)行攪拌,均勻即可。4)攪拌均勻后,面糊中分次倒入蛋黃及全蛋的混合液。5)利用刮刀進(jìn)行拌勻,如圖(5)所示面糊呈稀狀。6)冷藏室取出蛋白,電動(dòng)打蛋器攪打,整體起泡后,分三次加入60g細(xì)砂糖,攪打至順滑粘稠,撈起蛋白后,在打蛋器上形成低垂的大彎鉤。取少部分蛋白放入步驟5中,用刮刀拌勻。7)再加入剩余的蛋白,繼續(xù)用刮刀翻拌均勻,如圖(7)所示,面糊較黏稠。8)將攪拌好的面糊倒在鋪有烘焙紙的烤盤中,稍刮平,放入
8、預(yù)熱好的烤箱中下層,180度,烘烤15