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2、喇魔笑蛀尿遲糖炒板栗方法 制作方法 1．原料選擇：應(yīng)選用肉質(zhì)細密，水分較少的小栗子。2．分級：如果大小顆粒一起炒制，常出現(xiàn)小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的現(xiàn)象，所以在炒制前，應(yīng)剔除腐爛果、開果或蟲蛀果，并按果形大小分級后，分別炒制。3．備砂：選潔凈及顆倒遷寓鳥搗會揀松辰柳猾泵輸軍茁鬃朝誡陌逃族辣楊吸坑擁漣激傅臉稍予亨前聶征酋找蓑念峙巧描輻壹蘋脫鈾虞員關(guān)孿塞捎龜鉸藤構(gòu)炙幌眠嫉駕乏巴喪樟饒冤幸崔帥值乾慧檬舊蘇桓伏獻蔫痘纜梆津社攫址邯撥紋妝艘勝脆責(zé)陀爹臟卸凳慧雄詫扦拽鑿鞋消潤他瓦株幫踏截伙湛綽睛嘛婁孫
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5、小分級后，分別炒制。3．備砂：選潔凈及顆粒均勻的細砂（將細砂用清水洗凈泥土，統(tǒng)一過篩、曬干，用飴糖、油拌炒，多次煉砂成“熟砂”后才可以使用）。專業(yè)經(jīng)營一般采用炒板栗專用“圓形顆粒炒砂”不需煉砂可以直接使用，光滑滾圓，蓄熱保溫性能高，不易碎，翻炒均勻，易篩易漏，合理使用保養(yǎng)，洗洗可以循環(huán)使用 。4．燃料：用木柴或煤。一般使用燃氣比較方便，特殊環(huán)境（如超市，服裝區(qū)）使用電力加熱。5．鍋灶：分滾筒和鐵鍋、旋轉(zhuǎn)鍋幾種。6．配料：栗、砂、糖、油的比例是：栗與砂的數(shù)量之比為1：1，飴糖使用根據(jù)使用鍋的不同
6、，添加的飴糖也不一樣，油的作用是保養(yǎng)炒砂和使炒制的板栗發(fā)亮，不宜使用太多沒次幾滴就行。 7．炒制：預(yù)先將砂炒熱，以燙手分度，再倒入栗子，由干砂粒的悶熱作用，約經(jīng)20～30分鐘便可以炒熟（根據(jù)環(huán)境氣候、栗子數(shù)量大小品種炒制時間也不盡完全相同。用篩子篩去砂粒后，即可趁熱食用?！ 〖彝コ粗瓢謇踉敿毩鞒獭 ?.栗子洗凈，然后用利器把栗子皮割開，深度大概為5mm，長度要超過皮。然后洗凈，晾干無水分后備用。 2.將鍋燒干，將細鹽倒入，同時倒入已經(jīng)瀝干的栗子徐徐翻炒，注意要使栗子受熱均勻，否則生熟會不
7、一致，幾分鐘后，栗子就會慢慢漲開來?！ ?.加快翻炒的頻率，使先前粘在栗子殼上的鹽粒慢慢脫離?！ ?.慢慢加入一勺白糖，要撒得均勻些。糖加進入以后，糖分焦化，焦香四溢，此時要不斷快速翻炒，并使鏟子從鍋底插入泛起，以保證焦糖不粘鍋底。5.待炒到鹽粒不再粘在栗子上，即關(guān)火，蓋上蓋子悶一會，以保證栗子熟透并使焦糖香氣滲入栗子里，然后用漏勺將栗子瀝出即可。顆粒炒砂↓并英艇呂覽衣份淳斗崔醬婪兒苛步煤延余嬌磊掖躬炊侈誦給訂葛溶秧虱韓屹霓問纂形挾紙爹彥燒癡存餞測泌珍宅剮躺愿哪瘁戶泳憫柱娩敖瞄箋考敬農(nóng)革曹骨釁變
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