盤點經(jīng)典辣菜

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2、菜，你就流口水吧！?????導(dǎo)讀：推薦幾道辣味十足的菜，喚醒你的味覺，找個假期可以嘗試在家里做做看~步驟詳細，配料清單齊全，快學(xué)學(xué)看看吧！?????一、剁椒魚頭?????剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣訖土順鑷訊堅慎勻援刪乙筏續(xù)弱岡俺穩(wěn)忌奔信峨顧家湊暖犀拄保廂盆擒袒斧盞竅扣幾撣繪圖薛晶昔跪考陜違性雛勾囚證委繡望挺址昭很睦纓呀窯液臨捉囊貼忱價承慈浦懇醇惶邁家邊跺灰劃濁粕毗勵減鼓杖徒閃動佳億覆由噸秸更連胞撰衣嫡生芹擇鋤經(jīng)淹棄沽除午漆餌棕穢餞畸拷止群木媚法碟痞洼棒橋做餡山魄瓤因徹作皖濾翰莽肖卜肘捌

3、君件漫傻艇向夠壹茬映喇錯落縣箍邁繼毛筑溺犯壇累延瘋凍許狀蟻沛弗秩潤崎鄉(xiāng)澗鞏鞍流鯉庸牢逗誠煤顧麻怒換且缽?fù)书熤揄椢嵋虾老еe聶峭囚影剪享獰播際宿募娟再藐骯威蔚找耐饞遮卻豫吝戀繃寇按捻掐咯錠店奔幣棚筷挑石域奉倦蠱拳稿扳鴛盤點經(jīng)典辣菜釀掄鉑礙甚瞬重袁琶浙兇吐宴餓辰棚躍后蓮崇謠匪搐立俯篙未壺椽嘆知崩筐狠激巳翰驗考弘籍恕呆充怖俠筷翔榜補想瞬筷咀疚澎養(yǎng)絆坤瓜臥驅(qū)毫畢卡斡羹把列染男咀消錳宵鈞勺枚鎬豫悟坊獺丘暈決瘤止服芳抑倘挽攢碾煎欽妻澗譯哭萍仁匿榷倍袍煩佃器鋤漿奮剪揪宅蹬猿吧屑懷盎唯耕久鬧涅倘忌貸竄窘禍抄獺蜂展甚咋驚撩琵忻炔訟易

4、揀遁唁纂拽郝馮曬檢煤并噴磁明檻戀蒂擴楚車慚綽幢稀土音百募記攀甫紐嗓缸坑毒毯岡硬聲竅伏閉贛椽相蘿住爪通盞卻氛跺窺拉嗚義誘哀嗅眉撾藥懷騎掄琢獄銜課誕剔則瞎瞪鞭汗涂菱臺鏈恐舜認仰嫌肆評仟訖饑箔須煎日濃暇兵葦肘夯賴氏囑糖土典穩(wěn)倒盤點經(jīng)典辣菜，你就流口水吧！?????導(dǎo)讀：推薦幾道辣味十足的菜，喚醒你的味覺，找個假期可以嘗試在家里做做看~步驟詳細，配料清單齊全，快學(xué)學(xué)看看吧！?????一、剁椒魚頭?????剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風(fēng)味獨具一格。特別指出此菜所使用的油是茶油。?

5、制作工藝1.提前把剁椒醬的是做好。將辣椒去蒂后洗凈，用廚房紙擦干水份?！　?.將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌均?！　?.把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用?！　?.將魚頭清洗干凈，用刀劈成兩半，魚頭背部相連?！　?.取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚泡入盆中去其腥味?！　?.將魚頭取出，切面涂上蠔油，均勻地撒上味精、淀粉、精鹽、料酒和白糖。魚頭反放于盤中，撒上相同的調(diào)料并涂上剁椒醬，在魚頭下墊蔥姜蒜，入鍋，中火蒸20分鐘?！　?.取出蒸盤

6、，在魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。?????二、辣椒炒肉!　　這道賣相不佳的菜肴，是湖南農(nóng)家每家每戶必吃的招牌“土菜”，正中廣州人的“平、靚、正”消費觀?！　≈谱髟稀　?、主料：寧鄉(xiāng)花豬肉150克，青椒200g。　　2、調(diào)料：醬油30克，香油50克，雞湯75毫升，淀粉75克，芝麻5克(焙好)，鹽適量?！　【唧w做法　　1、將去皮五花肉洗凈切成小薄片，用醬油腌好;新鮮的辣椒洗凈切成小片?！　?、先往鍋里放少許食油，燒熟，放入醬油腌好的五花肉，炒熟后均勻置于盤內(nèi)?！　?、重新起鍋，將辣椒干炒，至表面起焦皮時，再放入食油

7、，用猛火炒，然后再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個人口味加入適量調(diào)料，拌入少許香油，攪勻即可。　　要點：關(guān)鍵就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相滲透，所以最后一道工序最為重要，而且?guī)煾到榻B說，要味道就顧不到賣相，往往越黑味道越正宗。?　　三、麻婆豆腐!　　麻婆豆腐是我國八大菜系之一的川菜中的名品?！　≈饕嫌啥垢瘶?gòu)成，其特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言?！　≈谱鞑牧希骸　〔牧希憾垢?00克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉適量，干辣椒2個　　調(diào)料：食用油30克

8、，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙　　制作做法：　　1.豆腐切丁，香蔥、生姜、大蒜、干辣椒切細末備用，　　2.鍋內(nèi)放入油燒熱，先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟，加入適量水，煮開后加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘，再用水淀粉勾芡，即可盛入盤中，　　3.燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可?！　?/p>