大排檔服務流程

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1、79號爬爬蝦大排檔服務流程一、餐前準備1、所屬區(qū)域員工儀容儀表。2、大排檔區(qū)域衛(wèi)生，物品擺放整齊，歸納到統(tǒng)一地方，保證餐用具，地面，桌面，吧臺，餐臺，展示柜等衛(wèi)生，及所屬區(qū)域的植物，柵欄的整潔。3、擺臺，根據(jù)情況安放桌牌，圓桌6-10人，方、條桌2-6人，保證餐具擺放一致。塑料凳擺放統(tǒng)一。4、準備茶水，茶水壺（用大茶桶準備茶水，茶葉用紗布包好，放于餐臺上，方便取用）。5、點菜物品準備（菜單，菜譜，點菜夾，筆，白紙）點菜前可備好三套五聯(lián)菜單，方便使用，如客人自己點菜。6、備用餐具，擺好臺后，備用一次性餐具20套，（骨碟、碗、大

2、湯勺，小湯勺，筷子、酒杯各20）、開瓶器、托盤、一次性手套、一次性紙杯、牙簽、打包盒、打包袋、紙巾等。以上物品分類放置，方便拿取。7、自制酒水擺放進入展示柜，保證擺放統(tǒng)一，酒瓶整潔。8、垃圾桶擺放，兩桌之間一個，垃圾袋需打結。9、準備收臺下籃筐，及餐車，泔水桶，大垃圾桶等二、立位迎賓1、大排檔員工站位區(qū)域：2人在餐臺兩邊，1人在展示柜前方或者在吧臺內(nèi)。2、站位不可東倒西歪，不可出現(xiàn)不雅行為。3、向前來咨詢的客人介紹我們的菜品，酒水，及折扣。4、禮貌的接待用餐客人，并及時倒好第一杯茶。三、點菜點酒服務1、向客人推薦我們的特色菜

3、品，特價菜、暢銷酒水及折扣。2、點菜，記錄好客人所點菜品及酒水，碳烤類寫于涼菜欄，須注明數(shù)量。特別注意日期，臺號，人數(shù)，菜品酒水數(shù)量，的記錄。點菜后向客人報單。3、詢問客人人數(shù)以便增減餐具。4、開單、送單、取單，將白聯(lián)送至碳烤區(qū)，紅聯(lián)送至收銀臺錄入，其余聯(lián)放于餐臺備查。5、將收銀臺機打單送至大排檔所屬值臺區(qū)域并告知值臺人員熟悉菜單。三、上菜1、上菜必須先劃單再上菜。2、上菜報菜名，提示客人菜上齊，請慢用。3、涼菜分開上，不可放在一起。4、熱菜均勻分布，可以疊盤，主菜，特色菜居中。5、鴨頭，兔頭、爬爬蝦須跟一次性手套五、餐中服

4、務1、勤巡視?看到骨碟太滿必須要主動為客人更換。?茶水每桌一壺，看到量少必須重新加茶水。?桌面、地面空酒瓶太多要主動收撿。?掌握好紙巾的使用頻率主動添加紙巾。2、及時跟進每桌菜品，崔菜，及時補上，避免漏上。3、及時滿足客人要求及時回應，如打米飯，加菜，拿牙簽等。2.留意每桌客人的動向，避免跑單。六、結賬買單1、清點酒水，多余酒水退回吧臺。2、核查菜品，看菜品有無多上、漏上。3、向收銀臺報單（臺號、人數(shù)，消費酒水數(shù)量及餐中加菜）。1、核對賬單，看有無錯誤。2、向客人報單，唱收唱找。七、送客服務1、當客人起身后，走到用餐區(qū)，提示

5、客人帶好隨身物品。2、主動為客人清理酒瓶、凳子及其他物品，方便客人離開。3、禮貌的送客人離開（謝謝光臨請慢走，歡迎下次光臨）。4、巡視客人剛離去區(qū)域，看是否有客人遺留物品，如有，及時追上客人，并交還給客人，如沒看到客人，將遺留物品放入收銀臺。八、收臺1、注意需回收的物品。2、收臺流程，先收屬于餐廳的餐具---小餐具---廚房餐具，分類收揀，不可雜亂混收。收好后送至燒烤區(qū)，將餐具分類放置。3、注意屬于餐廳的餐用具不可收入一次性餐具回收框內(nèi)。4、撤掉一次性桌布。清理周邊酒瓶，及其余物品。5、打掃地面，清理垃圾桶，整理桌面，看情況

6、是否需要重新翻臺。將空酒瓶等物品放到固定區(qū)域。九、餐后收尾1、根據(jù)用餐情況進行收尾工作，可分區(qū)域進行收尾工作。凳子---桌面餐具---地面清掃---垃圾處理---垃圾桶統(tǒng)一收到區(qū)域---檢查物品2、當客人走完后，清理餐臺--吧臺---酒水展示柜等，檢查各區(qū)域是否有遺漏物品。3、各種物品，餐具收納必須統(tǒng)一到固定區(qū)域，不可雜亂堆放。4、清洗餐用具，并按要求放置到統(tǒng)一位置。5、檢查所有物品是否和開餐前一致6、遮蓋吧臺，塑料凳等。