燒烤大排檔開店教程

燒烤大排檔開店教程

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1、燒烤大排檔開店教程  大排檔帶火上游產(chǎn)業(yè)公司文員改做“賣炭翁”  夏日什么最火?燒烤店首屈一指!而“烤串掙錢”已經(jīng)是餐飲行業(yè)一個不爭的事實,看那裊裊炊煙,滿桌的客人,老板腰間的錢袋子,讓很多門外漢也都想加入到生起爐子烤肉賺錢的行列。開一家烤串店利潤究竟有多大呢?昨天,記者走訪沈城多家烤串店后,為您選取了一個160平方米的串店,展示一個小店的賬本……  固定費用:每天開門就得567元  眼前的這個160平方米的串店,是兩層建筑,室內(nèi)裝修很普通。店主張女士告訴記者,這個店已經(jīng)開了4年了,裝修已經(jīng)有些舊了,不過并不耽誤烤串店的生意。因為夏日燒烤主要需求的是室外大排檔

2、的感覺,室內(nèi)很少坐人。  雖然裝修不用再次投入,但張女士說經(jīng)營成本還是很高的,只要每天串店一開門,就有567元的費用產(chǎn)生。張女士給記者列了一份燒烤店固定費用清單。  凈利潤:旺季每月超兩萬元  雖然有567元的固定費用跟著,但串店還是很賺錢的。張女士現(xiàn)場給記者算起來賬:  蔬菜類:最高利潤達(dá)800%  烤韭菜、烤蘑菇、烤蕓豆……張女士說,青菜實際上利潤最大。以烤韭菜為主,現(xiàn)在零售市場上是2元/斤,1斤韭菜能裝2盤,食材成本1元/盤,加上炭火、燒烤料等,約1.5元/盤。每盤烤后零售價為8元,利潤為533%。這并不算什么,如果在早市購買,有1元/斤的韭菜,這樣一盤

3、成本就能降低到1元/盤,利潤就高達(dá)800%?! ≡僬f蘑菇和蕓豆,這兩樣在燒烤季中價格比較高。架豆王4.5元/斤,25~30根,基本上2斤可以裝3盤,成本3元/盤,零售價8元/盤,除去炭火等費用,利潤達(dá)229%。蘑菇4元/斤,2斤裝3盤,零售價8元/盤。除去炭火等費用,利潤300%?! ∪忸悾浩骄麧櫈?0%  肉類可以說是燒烤中最主要的菜品。不過,張女士說這里面最不賺錢的其實就是牛羊肉產(chǎn)品。以賣得最多的牛肉串來說,現(xiàn)在每天價格都有上漲的趨勢,每斤牛肉對飯店售價已達(dá)20元/斤,牛油10元/斤。每3斤牛肉加2斤牛油能穿出170支肉串,平均0.47元/支。加上腌肉料

4、、炭火、烤肉料、竹簽等費用,約0.6元/支。這還算是利潤比較大的,如果是筋皮、板筋,成本要達(dá)到0.8~0.9元/支,只能以量取勝。綜合起來,牛羊肉的平均利潤為30%左右?! 《忸惍a(chǎn)品中,雞肉類相對較賺錢,以烤雞頭為例,零售3元/串,每串上有3個雞頭,而實際成本每串僅1.5元。雞架零售價為6元/個,但成本為3元/個。總體利潤為50%??傮w肉類利潤應(yīng)該在40%?! 『ur類:利潤高,損耗大  “海鮮利潤其實也挺大。”張女士說現(xiàn)在黃蜆子13-15元/斤,2斤能做3盤,每斤食材成本8.7-10元。烹飪方法為水煮、烤制和辣炒,辣炒加的輔料最多,但總成本也就12元/盤左右

5、,零售價28元/盤,利潤輕松達(dá)到233%。  不過,張女士說海鮮看起來確實賺錢,但損耗太大,所以只能算保本,弄不好還要賠錢。以她昨天進(jìn)的黃蜆子為例,因為夜間天氣冷,就餐客人少,進(jìn)的3斤45元的黃蜆子,只賣出去一盤,剩下全都死了,不但沒賺錢還虧損17元?!  昂ur類燒烤確實不好做。但是,這是一大品種,少不得的?!薄 「笔愁悾豪麧欀辽龠_(dá)200%  在串店的廚房里,記者看見一箱火腿腸。張女士告訴記者,這一箱火腿腸總共60根,進(jìn)貨價77元,平均1.28元/根。而菜譜上零售價為3元/根,烤后利潤可達(dá)234%?!  斑@是漲價了,過去一根平均0.76元,利潤300%。”張女

6、士說現(xiàn)在比2010年時火腿腸漲了將近一倍。  一袋魚丸37元,能穿88串,成本0.42元,加上炭火等費用,每串0.5元,零售價1元,利潤200%??攫z頭,1元4個,每個穿1串,但饅頭費油,成本得達(dá)到0.5元/串,利潤也是200%?! 【扑豪麧欉_(dá)184%-370%  提到酒水,張女士說飯店其實全指它當(dāng)家,因為它的消費量最大,每名客人喝3-6瓶都很正常。以最不起眼的礦泉水來說,24瓶一箱的進(jìn)價13元,每瓶0.54元,一般賣2元/瓶,當(dāng)然也有1元的,但數(shù)量少,利潤分別是370%、184%。再說飲料,某品牌的果汁32元15瓶,約2.13元/瓶,售價4元,利潤188%

7、。  最后說啤酒,零售價6元/瓶的啤酒,3.25元/瓶,利潤184%。零售價4元/瓶的,1.875元/瓶,利潤213%。扎啤最便宜的110元/桶,普通的160元/桶,能接50-60杯,約2.2-2.7元/杯,零售價5元/杯,利潤185-272%?! ∑骄麧櫍豪麧櫩蛇_(dá)40%-50%  張女士說燒烤單項利潤都很大,不過每桌客人不可能只消費利潤高的種類,加上大排檔和室內(nèi)上檔次餐廳不同的是抹零多,利潤327元只收300元屬正常情況,所以平均利潤率為40-50%?!  艾F(xiàn)在不是最忙的季節(jié),6月中下旬到9月上旬為旺季賺得更多,尤其是地點繁華的大排檔一條街。”張女士說?!?/p>

8、 算賬:  利潤公式=日營業(yè)額×綜合利

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