資源描述：
《某某公司管理系統(tǒng)食堂管理系統(tǒng)規(guī)定》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、實用文案XX公司項目食堂管理規(guī)定一、目的為加強XX公司項目食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務工作，保證員工就餐的質(zhì)量與安全，特制定本管理規(guī)定。二、范圍（一）本規(guī)定包括食堂財務預算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。（二）本制度適用于XX公司項目管理人員食堂。三、職責（一）公司安全環(huán)境部：負責XX公司項目食堂監(jiān)管工作；（二）項目財務部經(jīng)理：負責項目食堂的財務監(jiān)管；（三）項目綜合管理辦公室：負責本項目食堂的全面管理；（四）項目辦公室主任：負責項目食堂資金及采購管理；（五）項目食堂管理員：具體負責食堂驗貨、衛(wèi)生、質(zhì)量及其它管理。四、
2、管理內(nèi)容與要求(一)食堂工作人員管理規(guī)定1.食堂工作人員的人數(shù)要求（1）就餐人數(shù)≤20人，工作人員1人；（2）20＜就餐人數(shù)≤40人，工作人員2人；（3）食堂就餐人數(shù)＞40人，工作人員3人。2.食堂工作人員上崗要求(1)食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗；（2）食堂工作人員必須要有良好的衛(wèi)生習慣，敬業(yè)愛崗精神。3.食堂工作人員的衛(wèi)生要求（1）食堂工作人員每年進行不少于一次的健康體檢，不符合條件者不允許上崗，體檢費用由項目部自行承擔，體檢結(jié)果報公司安全環(huán)境部備案；文案大全實用文案（2）上崗工作人員必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不
3、整等不文明行為；（3）上崗的工作人員嚴禁戴手飾及任何形式的手部美容、化妝；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無深色甲垢；（4）嚴禁患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生者上崗。4.食堂工作人員的工作要求（1）食堂工作人員在提供服務時應溫和、文明、禮貌，同時也有權對違規(guī)的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式和員工爭執(zhí)，如果有爭議，應向項目領導反映；（2）食堂工作人員必須服從公司統(tǒng)一的管理；（3）食堂工作人員應遵守公司相關的規(guī)章制度及上述規(guī)定要求，如有違反
4、，應接受公司處罰；（4）食堂工作人員要不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味、營養(yǎng)質(zhì)量等俱全。5.食品采購及食品衛(wèi)生管理（1）采購要求①由項目辦公室主任負責食物采購，貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價廉，根據(jù)用量適當采購，保持食物新鮮；②每次采購均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品使用后無異常；③每次采購結(jié)算后，建立購買臺帳及索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；④由項目食堂管理員進行數(shù)量及質(zhì)量驗收，嚴禁不合格產(chǎn)品入庫；⑤驗收人員每個工作日對食堂采購的食物進行檢驗，做好驗收記錄（食物名稱、數(shù)量、金額，是否新鮮）并簽字留存，檢驗主要內(nèi)容為食物的新鮮度
5、，對于檢驗中發(fā)現(xiàn)不符合的食品，檢驗人員應立即報告公司領導，并有權監(jiān)督現(xiàn)場處理過程；⑥每月采購的食品必須做好詳細記錄，并進行公布，時刻接受群眾監(jiān)督，做到日清月結(jié)。（2）食物衛(wèi)生要求①文案大全實用文案食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品）均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標準；②食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴禁使用過期食物；③食堂應嚴格執(zhí)行“三不”，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品；不混放或混切生熟食物；④采購蔬菜、葷菜應從正規(guī)的菜場或批發(fā)市場購買，應選擇新鮮蔬菜，不準購買病、死的肉類及制品；禽類應購活體。要不斷改
6、善主副食品種；⑤分菜、擇菜應盡量在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈；⑥調(diào)味品應定位密封存放，防止污染；⑦午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi)，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應及時處理，不得留到第二天食用；⑧食堂需配置存放食物的貨架，分類分層存放，嚴禁將食物放在地上；⑨食堂需配備防蚊蠅設施；⑩項目安全負責人每周組織安全部門及相關人員對食堂的安全、衛(wèi)生進行檢查和監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題立即整改，留存檢查記錄。6.食堂炊事器具安全操作管理（1）食堂購置的各種炊事器具和相關配套的設施設備必須購買有牌號、有廠家、有說明書的、質(zhì)量合格的產(chǎn)品。嚴禁購買使用假貨、
7、冒牌貨等不合格產(chǎn)品；（2）食堂使用的壓力容器類廚房炊事器具（如高壓鍋，液化氣瓶等），必須是經(jīng)過檢驗合格的產(chǎn)品。并定期進行安全檢查或國家相關部門年檢合格后才能繼續(xù)使用；（3）廚師必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用；（4）所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生；（5）電動炊事器具、設備要經(jīng)常檢查，放置在通風干燥處；（6）食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保食品安全；（7）易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置（如使用液化氣罐的必須與明火隔開），每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發(fā)生；（8）每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否
8、關閉，以確保項目財物安全。7.食堂環(huán)境保潔及垃圾回收管理（1）食堂工作人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔
