反式脂肪-不健康？

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1、反式脂肪酸一袋蛋黃派里含有多少反式脂肪酸？2013年1月起，這一內(nèi)容必須標(biāo)注在食品的包裝袋上。2011年10月12日，衛(wèi)生部發(fā)出《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》，作為“食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”之一，強(qiáng)制要求以氫化油為配料的食品的營(yíng)養(yǎng)表中，要標(biāo)出反式脂肪(酸)的含量。反式脂肪酸就在我們嘴邊!!反式脂肪酸-代表食品食物包裝上一般食物標(biāo)簽列出成份如稱為“代可可脂”、“植物黃油（人造黃油、麥淇淋）”、“氫化植物油”、“部分氫化植物油”、“氫化脂肪”、“精煉植物油”、“氫化菜油”、“氫化棕櫚油”、“固體菜油”、“酥油”、“人造酥油

2、”、“雪白奶油”或“起酥油”即含有反式脂肪酸。常見含反式脂肪酸的加工食品：帶酥皮的面包，如法式牛角、酥皮豆沙等；帶酥皮的點(diǎn)心或零食；薯?xiàng)l、薯片；蛋黃派或草莓派；大部分餅干；方便面；泡芙、薄脆餅、油酥餅、麻花；巧克力；沙拉醬；奶油蛋糕、奶油面包；冰淇淋；咖啡伴侶或速溶咖啡等。反式脂肪酸-簡(jiǎn)介反式脂肪酸，又稱為反式脂肪（Trans?fats），是一種不飽和脂肪酸。人類食用的反式脂肪主要來自經(jīng)過部分氫化的植物油。氫化植物油與普通植物油相比更加穩(wěn)定，呈固體，可以使食品外觀更好看，口感松軟；與動(dòng)物油相比價(jià)格更低廉，而且

3、在當(dāng)20世紀(jì)早期，人們認(rèn)為植物油比動(dòng)物油更健康，用便宜而且“健康”的氫化植物油代替動(dòng)物油脂在當(dāng)時(shí)被認(rèn)為是一種進(jìn)步。在氫化植物油發(fā)明前，食品加工中用來使口感松軟的“起酥油”是豬油，后來被氫化植物油取代。由于能增添食品酥脆口感、易于長(zhǎng)期保存等優(yōu)點(diǎn)，此類脂肪被大量運(yùn)用于市售包裝食品、餐廳的煎炸食品中。反式脂肪酸-發(fā)現(xiàn)歷史食用油的氫化處理是由德國(guó)化學(xué)家威罕·諾門所發(fā)明，并于1902年取得專利。1909年位于美國(guó)俄亥俄州辛辛那堤的寶潔公司取得此專利的美國(guó)使用權(quán)，并于1911年開始推廣第一個(gè)完全由植物油制造的半固態(tài)酥油產(chǎn)

4、品，此產(chǎn)品里頭含有大量的不完全氫化棉花籽油。由于這一技術(shù)便利了植物油的運(yùn)輸和保存，并且可以用來制造各種口感誘人的食品原料，歐美油脂工業(yè)界迅速采用這一技術(shù)并大力進(jìn)行市場(chǎng)推廣。第二次大戰(zhàn)期間，黃油供應(yīng)限量，用氫化植物油制成的人造黃油受到了歐美主婦們的歡迎。戰(zhàn)后，氫化植物油的銷量更是持續(xù)上升。一方面是因?yàn)闅浠参镉蛢r(jià)格便宜，做出來的食品口感好且保質(zhì)期長(zhǎng)；另一方面是因?yàn)楫?dāng)時(shí)人們對(duì)膽固醇深惡痛絕，認(rèn)為植物奶油和植物起酥油不含膽固醇，對(duì)健康更有好處。危害營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為，反式脂肪酸很難被人體接受、消化，容易導(dǎo)致生理功能出現(xiàn)多

5、重障礙，是一種完全由人類制造出來的食品添加劑，實(shí)際上，它也是人類健康的“殺手”。主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：1.降低記憶力：研究認(rèn)為，青壯年時(shí)期飲食習(xí)慣不好的人，老年時(shí)患老年癡呆癥的比例更大。反式脂肪酸對(duì)可以促進(jìn)人類記憶力的一種膽固醇具有抵制作用。2.容易發(fā)胖：反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部積累，導(dǎo)致肥胖。喜歡吃薯?xiàng)l等零食的人應(yīng)提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸會(huì)造成明顯的脂肪堆積。3.易引發(fā)冠心病：根據(jù)法國(guó)國(guó)家健康與醫(yī)學(xué)研究所的一項(xiàng)最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心臟病及其他心血管疾病的膽固醇（H

6、DL）的含量下降。4.容易形成血栓：反式脂肪酸會(huì)增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導(dǎo)致血栓的形成，對(duì)于血管壁脆弱的老年人來說，危害尤為嚴(yán)重。5.懷孕期或哺乳期的婦女，過多攝入含有反式脂肪酸的食物會(huì)影響胎兒的健康：研究發(fā)現(xiàn)，胎兒或嬰兒可以通過胎盤或乳汁被動(dòng)攝入反式脂肪酸，他們比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏癥，影響生長(zhǎng)發(fā)育。6.影響男性生育能力：反式脂肪酸會(huì)減少男性荷爾蒙的分泌。7.影響生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年對(duì)必需脂肪酸的吸收：反式脂肪酸還會(huì)對(duì)青少年中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長(zhǎng)發(fā)育造成不良影響。反式脂肪酸是營(yíng)養(yǎng)問題不是食品安全

7、問題最近，“反式脂肪酸”一詞引起眾多關(guān)注。研究顯示，液態(tài)植物油脂氫化過程中產(chǎn)生的反式脂肪酸會(huì)大大增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，還會(huì)促生糖尿病和老年癡呆，導(dǎo)致生育困難、影響兒童生長(zhǎng)發(fā)育等。為什么大部分國(guó)家并沒有嚴(yán)格禁止含有反式脂肪酸的食品呢？這是因?yàn)榉词街舅崾且粋€(gè)典型的營(yíng)養(yǎng)問題，而不是食品安全問題。各國(guó)政策歐美地區(qū)美國(guó)食品藥物局要求食品要求食物包裝上列清楚反式脂肪成份。由于越來越多研究指反式脂肪有礙健康，若干食物生產(chǎn)商如Kraft、KFC等涉及使用反式脂肪之官司，近年美國(guó)、加拿大、英國(guó)等食店、超市、政府紛紛開始在食物生

8、產(chǎn)及加工上停止使用反式脂肪。亞洲區(qū)大體而言亞洲區(qū)仍未有高度關(guān)注反式脂肪禁用之立法事宜。市面上仍不斷有大量加工食品含反式脂肪。中國(guó)相關(guān)法規(guī)中國(guó)衛(wèi)生部于2011年10月12日發(fā)布了編號(hào)為GB28050-2011的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)【食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則】，其中【4強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容】的4.4條款規(guī)定，“食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時(shí)，在營(yíng)養(yǎng)成分表中還應(yīng)標(biāo)示出反式脂肪（酸）的含