《冷凍設(shè)備》PPT課件

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1、冷凍設(shè)備冷凍：利用制冷產(chǎn)生的低溫源使產(chǎn)品從常溫冷卻降溫，進(jìn)而凍結(jié)的操作過程制冷：利用制冷劑物理狀態(tài)改變使產(chǎn)生的冷效應(yīng)獲得低溫源的操作過程。冷凍設(shè)備種類：冷源制作（制冷）、物料的凍結(jié)，冷卻制冷的方式：活塞式，螺桿式、離心式制冷壓縮機(jī)組、吸收式制冷機(jī)組、蒸汽噴射式制冷機(jī)組以及液態(tài)氮；凍結(jié)方式：風(fēng)冷式，浸漬式和冷劑通過金屬管、壁和物料接觸傳熱降溫的裝置應(yīng)用：1.食品的凍結(jié)、冷藏和凍結(jié)運(yùn)輸2.農(nóng)產(chǎn)品、食品的冷卻、冷藏、氣調(diào)貯藏和冷卻運(yùn)輸3.食品加工、如凍結(jié)干燥、凍結(jié)濃縮和物料的冷卻等4.食品加工廠的空氣調(diào)節(jié)制冷循環(huán)原理主要裝置：制冷壓縮機(jī)、冷凝器、膨脹閥、蒸發(fā)器制冷循環(huán)原理：制

2、冷劑在低溫低壓液體狀態(tài)時(shí)吸熱達(dá)到沸點(diǎn)后蒸發(fā)成為低溫低壓蒸汽，蒸發(fā)成氣體的制冷劑在壓縮機(jī)作用下成為高溫高壓氣體，此高溫高壓冷凝后成為高壓液體，高壓液體經(jīng)過膨脹閥變成低壓低溫液體，再度吸熱蒸發(fā)構(gòu)成了冷凍機(jī)的制冷循環(huán)?；靖拍詈驮碇评淠芰Γ涸谝欢ǖ牟僮鳁l件（即一定的制冷劑蒸發(fā)溫度、冷凝溫度、過冷溫度）下，單位時(shí)間制冷劑從被冷凍物取出的熱量。也稱為制冷劑的制冷量。在相同條件下，同一制冷劑的制冷能力與壓縮機(jī)的大小，轉(zhuǎn)速、效率有關(guān)。直接制冷：制冷循環(huán)中，如果制冷劑吸熱的蒸發(fā)器直接與被冷物體或被冷物體周圍環(huán)境直接進(jìn)行換熱。一般應(yīng)用于單臺需工冷的冷凍設(shè)備，如冰淇淋凝凍機(jī)，小型冷庫和家

3、用冰箱等。制冷劑：制冷裝置中不斷循環(huán)流動以實(shí)現(xiàn)制冷的工作物質(zhì)。蒸汽壓縮制冷裝置通過制冷劑物態(tài)的變化實(shí)現(xiàn)熱量的傳輸。制冷劑是實(shí)現(xiàn)人工制冷不可缺少的物質(zhì)。間接制冷:用廉價(jià)物質(zhì)作媒介載體實(shí)現(xiàn)制冷裝置與耗冷場所或機(jī)臺之間的熱交換。載冷劑：將制冷裝置制冷劑載蒸發(fā)器內(nèi)所產(chǎn)生的冷量傳遞給被冷卻物體吸取的熱量所至制冷裝置后再傳遞給制冷劑，自身重行降溫循環(huán)使用。間接蒸發(fā)制冷原理間接制冷原理：載冷劑在蒸發(fā)器內(nèi)從制冷劑吸取冷量后，通過鹽水泵進(jìn)入冷庫，與被冷卻物體或工作場所的媒介進(jìn)行熱交換吸取熱量，重新回到蒸發(fā)器中，將吸取的熱量再傳遞給制冷劑，自身重行降溫循環(huán)使用。常用載冷劑常用載冷劑：空氣，

4、水，鹽水及有機(jī)物水溶液。選擇標(biāo)準(zhǔn)：冰點(diǎn)低，比熱容大，無金屬腐蝕性，化學(xué)上穩(wěn)定，價(jià)格低及容易獲取等因素，作為食品業(yè)用的載冷劑，往往還須具備無味，無臭，無色和無毒的條件?？諝庾鬏d冷劑雖然有較多優(yōu)點(diǎn)，單由于它的比熱容小，而且作為氣態(tài)使用它的對流換熱效果差，所以在食品冷藏中或冷凍加工中，是以直接與食品接觸形式使用的。水比熱大，但冰點(diǎn)高，所以僅能用作制取0℃以上冷量的載冷劑。如果要制取0℃以下的冷量，則棵采用鹽水或有機(jī)溶液作為載冷劑。氯化鈉、氯化鈣及氯化鎂的水溶液，通常稱為冷凍鹽水，食品業(yè)中最廣泛使用的冷凍鹽水是氯化鈉水溶液，有機(jī)溶液載冷劑中，最有代表性的兩種載冷劑是乙二醇和丙二

5、醇的水溶液。2.冷凝器作用：熱交換器，使制冷劑過熱蒸汽受冷冷卻凝結(jié)為液體。種類：臥式殼管式，立式殼管式，淋水式，蒸發(fā)式，空氣冷卻式工作過程：制冷劑過熱蒸汽由殼體上部進(jìn)入冷凝器與管的冷表面接觸后即在其上凝結(jié)為液膜，在重力作用下，凝液順著管壁下滑，與管壁分離。淋水式蒸發(fā)器組成：貯氨器，冷卻排管，配水箱工作過程：冷卻水由頂部進(jìn)入配水箱，經(jīng)配水槽流到蛇行管的外表面成膜層流下，部分水蒸發(fā)，其余落入水池中，通過冷卻后在循環(huán)使用。暗器子排管底部進(jìn)入管內(nèi)，沿管上升時(shí)遇冷而冷凝，流入貯氨器中。3.膨脹閥作用：降低制冷劑的壓力和控制制冷劑流量。高壓液體制冷劑通過膨脹閥時(shí)，冷凝壓力驟降為蒸發(fā)

6、壓力，與此同時(shí)液體制冷劑沸騰吸熱，其本身溫度降低。手動膨脹閥：閥蕊有針形和V形型式。手輪轉(zhuǎn)動時(shí)，殼改變閥門開啟度。開啟度氨蒸發(fā)器熱負(fù)荷的變化來調(diào)節(jié)。不能隨熱負(fù)荷的變化而自動調(diào)節(jié)。熱力膨脹閥：利用蒸發(fā)器出口處蒸汽的過熱度來調(diào)節(jié)制冷劑的。在制冷機(jī)組正常運(yùn)轉(zhuǎn)條件下，供應(yīng)元件灌注劑壓力等于膜片下氣體壓力遇彈簧壓力之和，處于平衡狀態(tài)。入供制冷劑不足，引起蒸發(fā)器出口處回汽，過熱度增大，感溫包溫度身高，使膜片下移，發(fā)口的開啟度增大，直至供液量與蒸發(fā)量相當(dāng)時(shí)，再得到平衡。故熱力膨脹閥能自動調(diào)節(jié)閥的開啟度，供液量隨負(fù)荷大小自動增減，可保證蒸發(fā)器的供熱面積得到充分利用。4.蒸發(fā)器作用：制冷

7、劑吸收被冷卻介質(zhì)的熱量。分類：按冷卻介質(zhì)的性質(zhì)分為三類1.冷卻液體載冷劑的蒸發(fā)器：如水冷卻器，鹽水冷卻器等。制冷劑在管外吸熱，液體載冷劑依靠液泵在管內(nèi)循環(huán)流動，按結(jié)構(gòu)分為臥管式、立管式、螺旋管式和蛇管式2.冷卻空氣的蒸發(fā)器：制冷劑在管內(nèi)蒸發(fā)，空氣在外側(cè)流動，空氣的流動屬于自然對流3.冷卻冷凍物料的接觸式蒸發(fā)器：制冷劑在傳熱間壁的一側(cè)蒸發(fā)，間壁的另一側(cè)與被冷卻或被凍結(jié)的物料直接接觸。特點(diǎn)：傳熱效果較好，結(jié)構(gòu)簡單，占地面積小，因載冷劑循環(huán)系統(tǒng)封密，對設(shè)備腐蝕性小，缺點(diǎn)：當(dāng)鹽水泵因故障停止運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，可能發(fā)生凍結(jié)，造成管簇破裂。冷卻排管立式冷卻排管