食品安全監(jiān)督抽檢工作方案A

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1、方案預(yù)案：________食品安全監(jiān)督抽檢工作方案姓名：______________________單位：______________________日期：______年_____月_____日第1頁共22頁食品安全監(jiān)督抽檢工作方案第一篇一、工作目標結(jié)合轄區(qū)實際情況，突出重點，制定實施方案，落實餐飲服務(wù)食品安全抽檢工作責(zé)任，確保餐飲服務(wù)食品安全抽檢工作順利完成。二、組織結(jié)構(gòu)為確保轄區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作順利有效開展，區(qū)食品藥監(jiān)局成立餐飲服務(wù)食品安全抽檢工作領(lǐng)導(dǎo)小組，領(lǐng)導(dǎo)小組組成人員如下：三、工作內(nèi)容（一）抽檢在轄區(qū)圍內(nèi)選擇自制熟肉制品、餐飲具、自制飲料等7個必檢品種和涼拌菜（

2、含沙拉）、盒飯2個限選品種（附件1）。第一期計劃抽驗38批次，第二期計劃抽驗49批次，第三期計劃抽驗49批次，第四期計劃抽驗40批次；早餐工程計劃抽驗4批次（2月-11月），總計2批次。（二）快速檢測根據(jù)抽檢批次開展快速檢測工作，快檢標準以抽檢（次）比率15%為準，快速檢測分別于xx年4月25日、5月25日、7月25日、10月25日以季報告形式上報食品監(jiān)管科。四、工作安排（一）抽檢范圍第21頁共22頁按照xx年市區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作計劃表（附件1）和xx年市區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽驗工作分解表（附件2）進行樣品采集，抽檢場所應(yīng)盡量覆蓋各種類型的餐飲服務(wù)單位，以學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食堂

3、、旅游景區(qū)（含農(nóng)家樂）餐飲服務(wù)單位、集體用餐配送單位、中央廚房、小型餐飲服務(wù)單位及放心早餐為抽檢重點。（二）抽檢實施抽樣工作人員要按照抽樣計劃的時間安排實施抽樣，采樣和運輸過程中應(yīng)嚴格按照食品相關(guān)規(guī)范操作實施，避免包裝破損或外部污染，將符合要求的樣品在有效期內(nèi)送達市食品藥品檢驗，做好樣品交接工作，確保抽樣任務(wù)順利完成。（三）抽檢時間本次監(jiān)督抽檢的抽樣任務(wù)除早餐工程外分四次實施完成，第一期4月1日-4月30日；第二期5月10日-6月10日；第三期7月1日-8月10日；第四期9月20日-10月30日；早餐工程抽樣任務(wù)從（2月到11月）分10個月實施完成，共2批次；（一個月抽樣5個品種，共20批次

4、）。五、抽檢要求（一）采樣前準備采樣人員應(yīng)了解采樣目的，并做好采樣文書、工具、容器、儀器設(shè)備、材料和試劑的準備工作，工具與容器應(yīng)保持清潔干燥。（二）樣品采集采樣時應(yīng)當按成本價購買所抽取的樣品，不得收取被抽檢單位的其他任何費用。采樣過程中要認真填寫餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢采樣記錄（附件3）和樣品信息登記表（附件4），并將樣品封存，粘貼封簽。（三）采樣具體操作要求第21頁共22頁1.自制熟肉制品：每批次樣品取5g，采取無菌采樣方法采樣，裝于無菌取樣袋密封。2.自制飲料：以餐飲店內(nèi)同一品種自制飲料為一個抽樣單位。每批次樣品取10ml，采取無菌采樣方法采樣，裝于無菌包裝容器中密封。3.節(jié)日食品：采取

5、無菌采樣，裝于無菌包裝或無菌容器中。元宵（生）每批次樣品一式五份，每份取250g；月餅每批次樣品取750g；粽子（熟）每批次樣品一式五份，每份取5g；。4.自制蛋糕類（含裱花）：每批次樣品取750g，采取無菌采樣方法采樣，裝于無菌取樣袋密封。5.早餐工程：采取無菌采樣，裝于無菌包裝或無菌容器中。豆?jié){類每批次樣品取750g；粥品類每批次樣品取375g；酸菜包每批次樣品取750g；紫薯熱狗每批次樣品取750g；酸豇豆肉末夾餅每批次樣品取375g。6.煎炸用植物油：包括食品煎炸過程中的各種食用植物油，每個樣本一式三份，每份樣品取1ml，用潔凈干燥的容器密封包裝。7.餐飲具：抽樣對象為各餐飲單位同一

6、批次（若為集中消毒餐飲，則需要同生產(chǎn)單位、同類型等級、同生產(chǎn)日期為同一批次）的經(jīng)清洗消毒的餐飲具。8.辣椒醬（粉）：每批次樣品取305g，其中205g作為檢樣，1g作為備樣，采取無菌采樣方法采樣，裝于無菌取樣袋密封。9.盒飯：所抽取樣品應(yīng)為同一批次（加工時間相同為同一批次）。每批次樣品取5g，采取無菌采樣方法采樣，裝于無菌取樣袋密封（飯菜分開取樣）。采樣和樣品傳遞時應(yīng)確保包裝的完整性。10.涼拌菜：每批次樣品取5g，采取無菌采樣方法采樣，裝于無菌取樣袋密封。第21頁共22頁（四）送檢采樣完成后，檢樣、備樣統(tǒng)一送檢驗機構(gòu)封存。抽取的樣品應(yīng)當嚴格按照樣品的物理、化學(xué)和生物學(xué)等特性，或其標簽標識上

7、注明的儲運條件儲藏運輸，以確保樣品在檢測前的完整性和原始性。盛裝樣品的容器或包裝要牢固，不易破碎；運輸工具要求清潔衛(wèi)生，無污染，防止運輸和裝卸過程中可能造成的污染和損害。六、工作要求（一）明確責(zé)任，積極開展。高度重視監(jiān)督抽驗工作，加強領(lǐng)導(dǎo)，精心組織，落實責(zé)任，確保監(jiān)督抽驗依法、科學(xué)、客觀和公正。（二）嚴格抽驗程序，確保抽驗質(zhì)量。要嚴格按照食品抽樣程序?qū)嵤┏闃?，所抽樣品一律購買，對抽取的樣品要按相關(guān)要求采取相應(yīng)