食品安全監(jiān)督抽檢工作方案4篇

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1、食品安全監(jiān)督抽檢工作方案4篇第一篇一、工作目標結(jié)合轄區(qū)實際情況,突出重點,制定實施方案,落實餐飲服務(wù)食品安全抽檢工作責任,確保餐飲服務(wù)食品安全抽檢工作順利完成。二、組織結(jié)構(gòu)為確保轄區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作順利有效開展,區(qū)食品藥監(jiān)局成立餐飲服務(wù)食品安全抽檢工作領(lǐng)導(dǎo)小組,領(lǐng)導(dǎo)小組組成人員如下:三、工作內(nèi)容(一)抽檢在轄區(qū)圍內(nèi)選擇自制熟肉制品、餐飲具、自制飲料等7個必檢品種和涼拌菜(含沙拉)、盒飯2個限選品種(附件1)。第一期計劃抽驗38批次,第二期計劃抽驗49批次,第三期計劃抽驗49批次,第四期計劃抽驗40批次;早餐工程計劃抽驗4批次(2月-11月),總計200批次。(二)快速檢測根據(jù)抽

2、檢批次開展快速檢測工作,快檢標準以抽檢(次)比率15%為準,快速檢測分別于20**年4月25日、5月25日、7月25日、10月25日以季報告形式上報食品監(jiān)管科。四、工作安排(一)抽檢范圍按照20**年市區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作計劃表(附件1)和20**年市區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽驗工作分解表(附件2)進行樣品采集,抽檢場所應(yīng)盡量覆蓋各種類型的餐飲服務(wù)單位,以學(xué)校(含托幼機構(gòu))食堂、旅游景區(qū)(含農(nóng)家樂)餐飲服務(wù)單位、集體用餐配送單位、中央廚房、小型餐飲服務(wù)單位及放心早餐為抽檢重點。第19頁共19頁(二)抽檢實施抽樣工作人員要按照抽樣計劃的時間安排實施抽樣,采樣和運輸過程中應(yīng)嚴格按照食品

3、相關(guān)規(guī)范操作實施,避免包裝破損或外部污染,將符合要求的樣品在有效期內(nèi)送達市食品藥品檢驗,做好樣品交接工作,確保抽樣任務(wù)順利完成。(三)抽檢時間本次監(jiān)督抽檢的抽樣任務(wù)除早餐工程外分四次實施完成,第一期4月1日-4月30日;第二期5月10日-6月10日;第三期7月1日-8月10日;第四期9月20日-10月30日;早餐工程抽樣任務(wù)從(2月到11月)分10個月實施完成,共200批次;(一個月抽樣5個品種,共20批次)。五、抽檢要求(一)采樣前準備采樣人員應(yīng)了解采樣目的,并做好采樣文書、工具、容器、儀器設(shè)備、材料和試劑的準備工作,工具與容器應(yīng)保持清潔干燥。(二)樣品采集采樣時應(yīng)當按成本價購買所抽取的

4、樣品,不得收取被抽檢單位的其他任何費用。采樣過程中要認真填寫餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢采樣記錄(附件3)和樣品信息登記表(附件4),并將樣品封存,粘貼封簽。(三)采樣具體操作要求1.自制熟肉制品:每批次樣品取500g,采取無菌采樣方法采樣,裝于無菌取樣袋密封。2.自制飲料:以餐飲店內(nèi)同一品種自制飲料為一個抽樣單位。每批次樣品取1000ml,采取無菌采樣方法采樣,裝于無菌包裝容器中密封。第19頁共19頁3.節(jié)日食品:采取無菌采樣,裝于無菌包裝或無菌容器中。元宵(生)每批次樣品一式五份,每份取250g;月餅每批次樣品取750g;粽子(熟)每批次樣品一式五份,每份取500g;。4.自制蛋糕類(含裱

5、花):每批次樣品取750g,采取無菌采樣方法采樣,裝于無菌取樣袋密封。5.早餐工程:采取無菌采樣,裝于無菌包裝或無菌容器中。豆?jié){類每批次樣品取750g;粥品類每批次樣品取375g;酸菜包每批次樣品取750g;紫薯熱狗每批次樣品取750g;酸豇豆肉末夾餅每批次樣品取375g。6.煎炸用植物油:包括食品煎炸過程中的各種食用植物油,每個樣本一式三份,每份樣品取100ml,用潔凈干燥的容器密封包裝。7.餐飲具:抽樣對象為各餐飲單位同一批次(若為集中消毒餐飲,則需要同生產(chǎn)單位、同類型等級、同生產(chǎn)日期為同一批次)的經(jīng)清洗消毒的餐飲具。8.辣椒醬(粉):每批次樣品取305g,其中205g作為檢樣,100

6、g作為備樣,采取無菌采樣方法采樣,裝于無菌取樣袋密封。9.盒飯:所抽取樣品應(yīng)為同一批次(加工時間相同為同一批次)。每批次樣品取500g,采取無菌采樣方法采樣,裝于無菌取樣袋密封(飯菜分開取樣)。采樣和樣品傳遞時應(yīng)確保包裝的完整性。10.涼拌菜:每批次樣品取500g,采取無菌采樣方法采樣,裝于無菌取樣袋密封。(四)送檢第19頁共19頁采樣完成后,檢樣、備樣統(tǒng)一送檢驗機構(gòu)封存。抽取的樣品應(yīng)當嚴格按照樣品的物理、化學(xué)和生物學(xué)等特性,或其標簽標識上注明的儲運條件儲藏運輸,以確保樣品在檢測前的完整性和原始性。盛裝樣品的容器或包裝要牢固,不易破碎;運輸工具要求清潔衛(wèi)生,無污染,防止運輸和裝卸過程中可能

7、造成的污染和損害。六、工作要求(一)明確責任,積極開展。高度重視監(jiān)督抽驗工作,加強領(lǐng)導(dǎo),精心組織,落實責任,確保監(jiān)督抽驗依法、科學(xué)、客觀和公正。(二)嚴格抽驗程序,確保抽驗質(zhì)量。要嚴格按照食品抽樣程序?qū)嵤┏闃樱闃悠芬宦少徺I,對抽取的樣品要按相關(guān)要求采取相應(yīng)措施,防止污染,實施現(xiàn)場封樣,并做好采樣記錄;要詳細填寫餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽驗采樣記錄(附件3)和樣品信息登記表(附件4),要求追溯來源的樣品要現(xiàn)場索取相關(guān)資料,

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