《食物中的營養(yǎng)素》教案2

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1、《食物中的營養(yǎng)素》教案【教學(xué)目標】：1、使學(xué)生了解人為了維持生命活動必須攝取哪些營養(yǎng)素？了解各營養(yǎng)素放熱組成、性質(zhì)及其在人體消化過程中的生理作用2、通過對“加碘食鹽中碘元素的檢測”的實驗設(shè)計，培養(yǎng)學(xué)生的實驗設(shè)計、操作等能力。3、通過學(xué)習各種營養(yǎng)素的生理功能，能客觀的評價他們對人體健康的作用。幫助學(xué)生形成科學(xué)的飲食習慣?！窘虒W(xué)重點】：1、了解各營養(yǎng)素放熱組成、性質(zhì)及其在人體消化過程中的生理作用2、通過對“加碘食鹽中碘元素的檢測”的實驗設(shè)計，培養(yǎng)學(xué)生的實驗設(shè)計、操作等能力【教學(xué)過程】：【引入】：交流與研討：下列各種食物

2、的主要營養(yǎng)成分是什么？找出每種食物中含有的兩種主要營養(yǎng)成分。一、為什么要吃糧食(糖類)同學(xué)討論思考：1.人為什么每天要吃糧食？2.糖類的生理功能有哪些？動手空間：模擬生物體中淀粉的酶水解引導(dǎo)學(xué)生自己設(shè)計實驗方案，證明淀粉的酶水解。1.在兩支試管中分別加入0.1克可溶性的淀粉，再加入5ml蒸餾水，攪拌均勻。2.向第一支試管中加入少量唾液，攪拌3-4分鐘，在40。Ｃ的溫的水中放置15分鐘：對第二支試管中的淀粉溶液不做任何處理。3.向步驟2的兩支試管中各加碘水數(shù)滴，對此觀察兩支試管中的現(xiàn)象有何不同。結(jié)論：淀粉在唾液酶的催

3、化下能發(fā)生水解，水解的產(chǎn)物為葡萄糖。思考：咀嚼含淀粉的食物時會感到有甜味為什么？油脂是人類的主要食物之一，與人們的生活息息相關(guān)。思考：廚房中常用的油脂有哪些？各種油脂的成分和人類的消耗量有什么不同？人類生命對油脂的需求有哪些？二、不吃油脂行不行1、油脂的存在：主要來源于動物脂肪、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物2、油脂的分類：油和脂肪3、油脂的定義：油脂是由多種高級脂肪酸與甘油生成的酯。結(jié)構(gòu)：4、油脂結(jié)構(gòu)中的R1、R2、R3的意義：思考1.在我們攝取的食物中，油脂過多或過少可能產(chǎn)生哪些不良影響？2.為什么提倡

4、適當多吃植物油少吃動物油？油脂在人體內(nèi)的消化過程實質(zhì)上是在酶的催化作用下高級脂肪酸甘油酯的水解過程。三、人必須吃含蛋白質(zhì)的食物嗎1、水解最終生成氨基酸a氨基酸通式2、蛋白質(zhì)鹽析：蛋白質(zhì)+無機鹽溶液(NH4)2SO4或Na2SO4、→沉降+水→溶解(分離提純蛋白質(zhì))3、變性：強酸、強堿、重金屬鹽、甲醛、加熱等，發(fā)生凝結(jié)失去活性。不可逆4、8種必需氨基酸：在人體中不能合成，必須在食物中補給5、含有蛋白質(zhì)的食物：豆腐、魚、雞蛋、牛奶四、維生素1、維生素A：脂溶性維生素缺少人易患夜盲癥、干眼病等眼疾。攝入途徑：胡蘿卜等蔬菜

5、和魚肝油中2、維生素C：又稱抗壞血酸，水溶性維生素活動探究：維生素Ｃ的生理功能防止壞血病，具有較強的還原性，易被氧化，遇熱易分解。攝入途徑：新鮮蔬菜及水果中(獼猴桃、辣椒)化學(xué)性質(zhì)小結(jié)：(1)還原性(將I2、Fe3+還原)(2)加成反應(yīng)(3)酯化反應(yīng)(4)遇熱易分解五、為什么不可一日無鹽思考：1.你知道烹調(diào)菜肴時為什么要加鹽嗎？2.病人輸液時為什么用生理鹽水？