《食物中的營養(yǎng)素》教案3

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1、《食物中的營養(yǎng)素》教案知識與技能：1.初步了解淀粉在人體內(nèi)所發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)和相關(guān)的生理過程；2.結(jié)合油脂的結(jié)構(gòu)式，了解油脂的主要成分是高級脂肪酸與甘油所生成的酯；3.了解油脂的生理功能以及認識人體必需脂肪酸。過程與方法：引導(dǎo)和啟發(fā)使學(xué)生了解糖類的組成和分類。通過與生物學(xué)中的有關(guān)知識的比較、聯(lián)系，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)科間綜合的意識，逐步培養(yǎng)學(xué)生解決學(xué)科綜合問題的能力，并切實感受化學(xué)對人類生活的影響。情感、態(tài)度與價值觀：加深學(xué)生對化學(xué)與生活密切關(guān)系的認識，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，促進學(xué)生科學(xué)素養(yǎng)的全面提高。使化學(xué)貼近生活，指導(dǎo)學(xué)生認識油脂對人類健康的意義，形成正確的飲食觀。教學(xué)重難點

2、:淀粉和麥芽糖的水解反應(yīng)，葡萄糖的供能機理，油脂的組成和結(jié)構(gòu)，油脂在體內(nèi)的變化。教學(xué)過程：[創(chuàng)設(shè)情景引入]我們常聽人說“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”，人為什么會覺得餓，為什么必須在一定時間內(nèi)補充一定量食物呢？為了維持正常的生命活動、生長發(fā)育和健康，并從事各項勞動和運動，人類每天必須從食物中攝取一定數(shù)量的營養(yǎng)物質(zhì)，使我們有能力進行正?；顒?。食物中能夠被人體消化吸收和利用的各種成分叫做營養(yǎng)素，人體需要的營養(yǎng)素主要有：蛋白質(zhì)、脂類、糖類、無機鹽、維生素和水等六類，通稱為六大營養(yǎng)素。食物中的這些成分在人體中通過一系列復(fù)雜的生物化學(xué)變化，轉(zhuǎn)變?yōu)槿梭w所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)。今天

3、你們吃糖了嗎？[提問]什么是糖？哪些物質(zhì)屬于糖？[學(xué)生]葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉、纖維素等。[回顧講解]糖類在以前叫做碳水化合物，曾經(jīng)用一個通式來表示：Cn(H2O)m。因為在最初發(fā)現(xiàn)的糖類都是由C、H、O三種元素組成，并且分子中的H原子和O原子的個數(shù)之比恰好2：1。當時就誤認為糖是由碳和水組成的化合物，現(xiàn)在還一直在沿用這種叫法，通式并不反映結(jié)構(gòu)。[學(xué)生討論]大米、面粉等制作的食物吃到嘴里，有什么味？那為何產(chǎn)生這種感覺的呢？[引導(dǎo)學(xué)生回答]食物進入口腔以后，在唾液淀粉酶的作用下，一小部分淀粉先水解為糊精，再進一步水解為麥芽糖，食物進入消化道后，在小腸中胰液淀粉酶的

4、作用下，在口腔里沒有被水解的淀粉繼續(xù)水解，生成的麥芽糖在腸液中麥芽糖酶的催化下，進一步水解為葡萄糖。[歸納]2(C6H10O5)n+nH2OnC12H22O11C12H22O11+H2O2C6H12O6［板書］課題１　　食物中的營養(yǎng)素一、人為什么要吃糧食2(C6H10O5)n+nH2OnC12H22O11C12H22O11+H2O2C6H12O6［動手空間］模擬生物體中淀粉的酶水解。［過渡］淀粉水解生成的葡萄糖，絕大多數(shù)通過氧化反應(yīng)為人體提供熱量。[講述]葡萄糖是生命活動不可缺少的物質(zhì)，能直接進入新陳代謝過程。在消化道中，葡萄糖比任何其他單糖都容易被吸收，而且被吸收

5、后能直接為人體組織所利用。人體攝取的淀粉和蔗糖都必須先轉(zhuǎn)化為葡萄糖。葡萄糖在機體內(nèi)能被氧化為二氧化碳和水，這一反應(yīng)放出一定的能量。1g葡萄糖在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生約16.7kJ的熱量。一般來說，人體所需熱量的60%~70%來自葡萄糖的氧化。還有一部分葡萄糖被肝臟、肌肉等組織合成為糖元，以能源的形式儲備起來。此外，少量葡萄糖參與機體的構(gòu)成或發(fā)揮其他生理功能。［板書］C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)+2804kJ［過渡］如果淀粉攝入量不足，就會動用體內(nèi)儲備脂肪、蛋白質(zhì)，以滿足機體對熱量的需要；如果攝入過多則會轉(zhuǎn)化為脂肪存于皮下，使人發(fā)胖。在日常

6、中我們也有攝入脂肪和植物油，這些都可以統(tǒng)稱為油脂，下面我們了解一下油脂。[調(diào)查活動]廚房中常用的油脂有哪些？各種油脂的成分和消耗量有什么不同？人類生命活動對油脂有哪些不同的要求？［學(xué)生］花生油、豆油、芝麻油、谷物調(diào)和油、豬油等。［講解］油脂的主要成分是高級脂肪酸甘油酯。其結(jié)構(gòu)式可表示為：R1、R２、R３代表飽和烴基或不飽和烴基(含碳碳雙鍵)，在天然油脂中三者一般不相同。［板書］二、油脂有什么功能１.油脂結(jié)構(gòu)簡式［提問］如何簡單的判斷油和脂肪？為什么？［學(xué)生］可通過液態(tài)和固態(tài)進行判斷，因為多數(shù)動物脂肪為飽和脂肪酸甘油酯含量高，在常溫下呈固態(tài)；而植物油組成中不飽和脂肪酸

7、甘油酯含量較高，在常溫下呈液態(tài)。[課堂交流―深入討論]油脂在人體內(nèi)如何變化？如何達到必需能源的要求？人類最佳的油脂需求數(shù)量和種類是什么？[小結(jié)１]在人體內(nèi)油脂主要在小腸中被消化吸收，食物中的油脂在代謝過程中，首先水解為高級脂肪酸和丙三醇(甘油)，也就是消化過程的實質(zhì)。高級脂肪酸在氧化酶的作用下，發(fā)生氧化反應(yīng)生成二氧化碳和水，同時釋放熱量。［板書］２C17H33COOH+51O234H2O+36CO2[小結(jié)２]油脂是人類生命活動的能源物質(zhì)，合理且適量地食用油脂有益于身體健康。有些人企圖通過不吃油脂以達到減肥的目的，大量減少體內(nèi)脂肪的存儲，這種做法對身體健康不利。油