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《10道經(jīng)典川菜的正宗做法》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。
1、教你10道經(jīng)典川菜的正宗做法???正宗的川菜，一定是麻、辣、燙、酥、嫩、整俱全，特別是酸辣粉、辣子雞丁、麻辣燙、泡菜魚這類，吃到嘴巴變成“瑪麗蓮夢露”了都舍不得放下筷子?，F(xiàn)在就教你在家做正宗口味的川菜?。⌒⌒哪愕目谒踾魚香肉絲食材：瘦肉、木耳、水發(fā)筍、蔥、姜、蒜、泡椒、鹽、白糖、醋、生抽、水淀粉?做法：1)木耳切絲、筍切絲、精瘦肉切絲、蔥姜蒜切末2)鹽、白糖、醋、生抽、水淀粉，調(diào)成醬汁（各種調(diào)料多少隨感覺，想想你吃過的最好吃的魚香肉絲）3)泡椒切碎。傳說，正宗魚香肉絲要用新繁牌泡椒4)油燒七成熱，下肉絲翻炒，下
2、蔥姜蒜末翻炒，下泡椒翻炒，下木耳、筍翻炒，放醬汁翻炒，起鍋，開吃?水煮牛肉食材：400g牛里脊、適量油、適量鹽、100g黃瓜、5g干辣椒、1g干花椒、1g花椒粉、10g蒜、5g姜、15g豆瓣醬、10g醬油、適量淀粉、適量雞精做法：1)將牛里脊逆著紋理切成薄片，然后放淀粉、花生油、鹽抓勻，腌制60分鐘以上，然后倒掉溢出的血水；2)干辣椒切丁，姜蒜切片，黃瓜切成節(jié)；在一個碗里，鋪入生黃瓜備用；3)鍋內(nèi)油7成熱后，放入辣椒節(jié)炒香，然后加入花椒、蒜片姜片、郫縣豆瓣炒出紅油；加入開水、生抽，大火煮開；4)用筷子夾起牛肉片，
3、輕輕放入湯里（不要攪拌），中火煮開；5)起鍋的時候調(diào)入雞精、香油，然后撒上香菜喝花椒粉即可。麻婆豆腐用料：嫩豆腐500g、牛肉末100克、郫縣豆瓣醬2大匙、生抽1匙、白糖1小匙、料酒1匙、蔥2根、蒜4瓣、姜3片、高湯適量、花椒15克、水淀粉、植物油2大匙做法：1)準(zhǔn)備所需材料2)豆腐切丁，放入加鹽的開水中浸泡10分鐘，撈出瀝水備用3)炒鍋放植物油，放入花椒，小火炒香后撈出花椒粒不要。再放入姜末、蒜末、蔥末、豆瓣醬，用小火炒香并炒出紅潤的紅油4)加入牛肉末炒至肉末變色斷生5)放入豆腐丁6)再加入高湯（或水），加少許
4、糖和生抽，煮3-5分鐘左右7)用水淀粉勾薄芡8)煮至汁濃亮油時盛撒蔥花裝盤即可（加青蒜苗更好），還嫌不夠麻的再撒把花椒粉四川回鍋肉用料：豬肉400克、連皮五花、青蒜2根、青椒1顆、紅椒1顆、姜片5片、郫縣紅油豆瓣醬1勺半、料酒1大匙、生抽1大匙做法：1)連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮至熟，變硬身2)將煮好的豬肉沖洗干凈放涼，切成薄而大的肉片3)鍋內(nèi)僅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色4)加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬5)翻炒至出紅油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣醬放的
5、多，也可免放生抽，不然會太咸）6)投入青蒜白及紅，青椒7)翻炒至青蒜白及紅，青椒斷生即可8)最后放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋?辣子雞丁食材：500g雞肉、50g紅干辣椒、適量油、適量鹽、適量姜、適量蔥做法：1)雞肉切丁，干辣椒切斷，生姜、大蒜備用2)爆香干辣椒、姜蒜3)將雞丁倒入鍋內(nèi)爆炒，加入料酒、鹽、醬油、糖、八角適量，利用大火和油溫快速將雞肉炒熟4)出鍋撒上一些蔥花，一道香辣可口的辣子雞丁完成了！麻辣鮮香毛血旺用料：鴨血或豬血、鱔魚、火腿、牛百葉、黃豆芽、萵筍、土豆、金針菇、金針菜水發(fā)、木耳水發(fā)、生姜、大蒜、
6、干紅椒、八角2顆、桂皮1塊、花椒、雞精、料酒、鹽少許、豬骨湯500ml、麻辣火鍋底料50克做法1)葷菜類：將牛百葉先用溫水浸泡20分鐘，切成長狀。鱔魚開肚去腸，將身子斬成5厘米長段?；鹜惹谐砷L條狀。豬血切成粗條狀2)素菜類：金針菜用冷水泡發(fā)，摘去根部。黑木耳用冷水泡發(fā)，摘去根部，手撕成小塊狀。萵筍和土豆切成薄片狀，金針菇切去根蒂部3)調(diào)味料：將生姜和大蒜切成大顆粒狀，干椒切成小段洗凈。準(zhǔn)備好火鍋底料4)鍋內(nèi)燒開水，將金針菜和木耳放入氽燙片刻。再分次放入牛百葉，鱔魚段，及豬血氽燙（時間以30秒即可）5)倒掉鍋內(nèi)的水
7、，在鍋內(nèi)注入豬骨湯500ml（或清水），加入麻辣火鍋底料，雞精，煮至底料溶化，如果不夠咸，再加少許鹽6)先加入土豆片煮約2分鐘，再加入金針菜和木耳煮約2分鐘，接著加入鱔魚段及牛百頁，火腿，黃豆芽，金針菇。最后才加入豬血煮至湯再度沸騰7)將煮好的材料及湯放入一只大碗內(nèi)8)鍋內(nèi)放1/3飯碗油（油不可少）燒至7成熱時，放入花椒小火炒至變焦色，將花椒撈出9)再將姜，蒜，干紅椒，八角，桂皮放入小火炒至紅椒和姜蒜變成焦黃色，將八角和桂皮撈起10)再將滾燙的熱油及干椒，姜，蒜粒淋在食材表面即可上菜?麻辣口水雞食材：500g琵琶
8、腿、適量油、適量鹽、適量蔥姜大蒜、適量八角做法：1)雞腿洗凈，用少許鹽和料酒抹勻，腌制10分鐘；2)鍋中注入沒過雞腿的水，添加蔥姜和料酒，大火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火煮6分鐘；3)關(guān)火后蓋蓋子繼續(xù)燜10分鐘，撈出，放入冰水中浸泡5分鐘，撈出瀝干水分，手撕成條；4)用生抽、糖、醋、味精調(diào)個味汁澆在雞肉上；5)取一只干凈耐熱的碗，放入辣椒面和少量鹽；6)另起鍋燒熱，放兩大勺植物
