菜點(diǎn)酒水知識(shí)電子教案

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1、菜點(diǎn)酒水知識(shí)電子教案　　菜點(diǎn)酒水知識(shí)　　課時(shí)計(jì)劃　　主備教師：吳洋　　　　課題課型　　我國(guó)其他菜系和菜種　　課時(shí)8日期3-22　　菜單概述和命名　　理論課實(shí)操課實(shí)訓(xùn)課選修課□復(fù)習(xí)課□其它□　　參講教師吳洋　　知識(shí)技能　　教學(xué)目標(biāo)　　情感重點(diǎn)難點(diǎn)學(xué)習(xí)內(nèi)容　　一、我國(guó)其他菜系1.北京菜　　北京菜的歷史北京菜的特點(diǎn)代表菜　　北京烤鴨干火靠黃肉魚翅　　清湯燕菜清蒸潘魚2、上海菜　　上海菜的歷史上海菜的特點(diǎn)代表菜　　大閘蟹油爆蝦青魚劃水　　八寶鴨3.安徽菜　　安徽菜的歷史安徽菜的特點(diǎn)代表菜4.浙江菜　　浙江菜的歷史浙江菜的特點(diǎn)代表菜　　5

2、.湖南菜　　湖南菜的歷史湖南菜的特點(diǎn)代表菜　　掌握我國(guó)其他菜系涵蓋的地區(qū)能夠說(shuō)出各菜系的代表菜　　作為一名優(yōu)秀的酒店服務(wù)人員應(yīng)該掌握的菜系知識(shí)北京菜、少數(shù)民族菜的特點(diǎn)菜系和菜種的區(qū)別　　教學(xué)策略　　拓展延伸　　姚明公益廣告引出魚翅，魚翅是北京菜的代表菜　　去過(guò)哪些知名城市？當(dāng)時(shí)吃過(guò)什么菜？特點(diǎn)是什么？　　1、展示PPT的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)和圖片。2、在和同學(xué)們一起分析理解菜系的演變以及定義?！　?、解決學(xué)生對(duì)菜系和菜種的疑惑　　　　關(guān)于各菜系和菜種的特點(diǎn)去了解和掌握其代表菜，這樣才不至于弄混淆　　北京名店：全聚德　　知識(shí)鏈接：魚翅　　　

3、　中國(guó)傳統(tǒng)素食：豆腐素齋的主材　　滿漢全席的菜單　　　　重點(diǎn)掌握譚家菜的歷史　　6。福建菜　　福建菜的歷史福建菜的特點(diǎn)代表菜　　二、我國(guó)的其他菜種1.素菜　　素菜的歷史素菜的特點(diǎn)　　代表菜：鼎湖上素?zé)　?.少數(shù)民族菜　　少數(shù)民族菜的歷史少數(shù)民族菜的特點(diǎn)　　代表菜：涮羊肉烤肉全羊宴3.宮廷菜　　宮廷菜的歷史宮廷菜的特點(diǎn)　　代表菜：宮門獻(xiàn)魚紅娘自配4.官府菜　　滿漢全席孔府菜譚家菜　　結(jié)合圖片，講解各菜系和菜種的特點(diǎn)，包含的地區(qū)以及擅長(zhǎng)的烹飪方法。介紹其主要代表菜。列舉一個(gè)到兩個(gè)代表菜的做飯及圖片，講解其來(lái)及烹飪方法　　1.素

4、菜的主要原料“三菇”是，“六耳”是　　討論、思考題、作業(yè)2.豆腐是我國(guó)的一大發(fā)明，相傳為兩千多年前　　所創(chuàng)制3.北京菜的特點(diǎn)？