GBT21822-2008 地理標志產(chǎn)品 沱牌白酒 - 下載地址.pdf

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1、ICs6716010X61中華人民共和國GB/T2182⒉-2008地理標志產(chǎn)品沱牌白酒ˉProductofgeographicalindicationˉTuopaiIiquor2008-05-05發(fā)布2008-10-01蘿弓珈E擬P1帚埤鳘瑪耋哭霎贅尹墾發(fā)布.www.bzxzk.com.GB/T21822-2008亠刖曰本標準的附錄A為規(guī)范性附錄。本標準由全國原產(chǎn)地域產(chǎn)品標準化工作組提出并歸口。本標準起草單位:四川沱牌曲酒股份有限公司。本標準主要起草人:李家順、李家民、張正、王宏、李洪、李興升、陳良芬。.www.bzxzk.com.GB/T21822-20

2、08地理標志產(chǎn)品沱牌白酒1范圍本標準規(guī)定了沱牌白酒的術(shù)語和定義、地理標志產(chǎn)品保護范圍、產(chǎn)品分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存。本標準適用于列人國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標志產(chǎn)晶保護規(guī)定》批準保護的沱牌系列白酒。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標準,然而,鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用于本標準。GB1351小麥GB1353玉米GB1354大米

3、GB2757蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T5009.48蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標準的分析方法GB/T7416啤酒大麥GB/T8231高粱GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存GB/T15109白酒工業(yè)術(shù)語JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令田005彐第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》3術(shù)語和定義GB/T15109確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本標準。3,1沱牌白酒TuopaiⅡuor以水及支鏈淀粉含量多的優(yōu)質(zhì)高粱、大米、糯米、小麥、玉米、大麥為主耍

4、原料,在地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi),利用繁衍富集的自然釀酒微生物按沱牌白酒復(fù)合工藝生產(chǎn)的幽雅風格的濃香型白酒。32沱牌復(fù)合大曲tllect,mpoundsticrshapeyeastoFTuopai“”以優(yōu)質(zhì)小麥、大麥為原料,按不同生產(chǎn)工藝制成的糖化發(fā)酵劑,在1月、2月、3月、4月制得中溫“””“””曲,名為桃花曲,“5月、9月、10月、n月、12月制得中高溫曲,名為月桂曲;“6月、7月、8月制得“”高溫曲,名為陳香曲,再將三類糖化發(fā)酵劑按一定比例混合制成的復(fù)合大曲。1.www.bzxzk.com.GB/T21822-20083,3酒齡storagetimeoF

5、liqⅡor基酒或調(diào)味酒在陶壇等容器中貯存老熟的時間,以年為單位。3.4發(fā)酵月期FermeⅡt“gperiod從開窖、出酒醅、配料、上甑、蒸餾、出甑打量水、攤晾下曲后人窖發(fā)酵至下一次開窖的時間。35跑窖循環(huán)cycIingintIle將一窖內(nèi)已經(jīng)發(fā)酵完成的酒下曲后進人另一窖池中發(fā)酵的循環(huán)方式。4地理標志產(chǎn)品保護范沱牌白酒的批準的地域范圍,即地處柳樹鎮(zhèn),北緯30:,西鄰?fù)?北距射洪縣城區(qū)15,65產(chǎn)品分類按產(chǎn)品的酒——高度酒41%vol——低度酒18%vol6要求6,1主要原料6.1.1水符合GB57496,1.2畝粱符合GB/T82S161.3大米符合GB

6、135荃的規(guī)于四川、海南、江西及東北地區(qū).6,1.4韶米符合GB1354的規(guī)定。6,1.5犭、麥符合GB1351的規(guī)定。主要采用產(chǎn)色軟質(zhì)小麥。61.6玉米符合GB1353的規(guī)定。主要產(chǎn)于四川、甘肅及東北地區(qū)。61.7大麥符合GB/T7416規(guī)定。主要產(chǎn)于甘肅及東北地區(qū)。6.1.8大曲采用沱牌復(fù)合大曲,貯存期六個月以上。62釀造環(huán)境該區(qū)域位于四川中部丘陵地區(qū)北緣,屬亞熱帶季風性濕潤氣候,常年氣候溫和,四季分明,年均降雨量928.4mm,年均氣溫173℃,雨量充沛,無霜期長(年均284d),最冷天積雪深度為5cm。地下水資源豐富且富含礦物質(zhì),土壤中氮、磷等元素充

7、裕,植被豐茂,形成了適宜釀酒微生物繁殖的生態(tài)體系。所2.www.bzxzk.com.GB/T21822-2008處位置柳樹沱四月無其他工廠、礦山,空氣異常清新,獨特的水、土、氣(空氣、氣候)、微(微生物)、生(生物群落)等形成的互生、共生的生態(tài)釀酒系統(tǒng),有益于產(chǎn)生飽和、不飽和脂肪酸及酯化活性菌株的繁衍富集。6.3生產(chǎn)工藝要求選用適溫貯存、清選清蒸的原輔料,根據(jù)不同季節(jié)、不同窖齡、不同糟層,按一定比例配合;以沱牌復(fù)合大曲為糖化發(fā)酵劑;采用跑窖循環(huán)、堆積發(fā)酵、人窖發(fā)酵周期90d以上、雙輪底180d以上、分段量質(zhì)“-清”“摘酒、按質(zhì)人壇貯存(基酒酒齡3a以上,調(diào)o

8、a以上)的到底釀造工藝;采用陶壇貯存、大罐組合、中罐