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1、ICs6716010X61中華人民共和國GB/T2182⒉-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品沱牌白酒ˉProductofgeographicalindicationˉTuopaiIiquor2008-05-05發(fā)布2008-10-01蘿弓珈E擬P1帚埤鳘瑪耋哭霎贅尹墾發(fā)布GB/T21822-2008亠刖曰本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A為規(guī)范性附錄。本標(biāo)準(zhǔn)由全國原產(chǎn)地域產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化工作組提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位:四川沱牌曲酒股份有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人:李家順、李家民、張正、王宏、李洪、李興升、陳良芬。GB/T21822-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品沱牌白酒1
2、范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了沱牌白酒的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、產(chǎn)品分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于列人國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)晶保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的沱牌系列白酒。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn),然而,鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB1351小麥GB1353玉米GB13
3、54大米GB2757蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009.48蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T7416啤酒大麥GB/T8231高粱GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存GB/T15109白酒工業(yè)術(shù)語JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令田005彐第75號《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》3術(shù)語和定義GB/T15109確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3,1沱牌白酒TuopaiⅡuor以水及支鏈淀粉含量多的優(yōu)
4、質(zhì)高粱、大米、糯米、小麥、玉米、大麥為主耍原料,在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi),利用繁衍富集的自然釀酒微生物按沱牌白酒復(fù)合工藝生產(chǎn)的幽雅風(fēng)格的濃香型白酒。32沱牌復(fù)合大曲tllect,mpoundsticrshapeyeastoFTuopai“”以優(yōu)質(zhì)小麥、大麥為原料,按不同生產(chǎn)工藝制成的糖化發(fā)酵劑,在1月、2月、3月、4月制得中溫“””“””曲,名為桃花曲,“5月、9月、10月、n月、12月制得中高溫曲,名為月桂曲;“6月、7月、8月制得“”高溫曲,名為陳香曲,再將三類糖化發(fā)酵劑按一定比例混合制成的復(fù)合大曲。1GB/T21822
5、-20083,3酒齡storagetimeoFliqⅡor基酒或調(diào)味酒在陶壇等容器中貯存老熟的時(shí)間,以年為單位。3.4發(fā)酵月期FermeⅡt“gperiod從開窖、出酒醅、配料、上甑、蒸餾、出甑打量水、攤晾下曲后人窖發(fā)酵至下一次開窖的時(shí)間。35跑窖循環(huán)cycIingintIle將一窖內(nèi)已經(jīng)發(fā)酵完成的酒下曲后進(jìn)人另一窖池中發(fā)酵的循環(huán)方式。4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范沱牌白酒的批準(zhǔn)的地域范圍,即地處柳樹鎮(zhèn),北緯30:,西鄰?fù)?jì)山,北距射洪縣城區(qū)15,65產(chǎn)品分類按產(chǎn)品的酒——高度酒41%vol——低度酒18%vol6要求6,1主要原料6
6、.1.1水符合GB57496,1.2畝粱符合GB/T82S161.3大米符合GB135荃的規(guī)于四川、海南、江西及東北地區(qū).6,1.4韶米符合GB1354的規(guī)定。6,1.5犭、麥符合GB1351的規(guī)定。主要采用產(chǎn)色軟質(zhì)小麥。61.6玉米符合GB1353的規(guī)定。主要產(chǎn)于四川、甘肅及東北地區(qū)。61.7大麥符合GB/T7416規(guī)定。主要產(chǎn)于甘肅及東北地區(qū)。6.1.8大曲采用沱牌復(fù)合大曲,貯存期六個(gè)月以上。62釀造環(huán)境該區(qū)域位于四川中部丘陵地區(qū)北緣,屬亞熱帶季風(fēng)性濕潤氣候,常年氣候溫和,四季分明,年均降雨量928.4mm,年均氣溫17
7、3℃,雨量充沛,無霜期長(年均284d),最冷天積雪深度為5cm。地下水資源豐富且富含礦物質(zhì),土壤中氮、磷等元素充裕,植被豐茂,形成了適宜釀酒微生物繁殖的生態(tài)體系。所2GB/T21822-2008處位置柳樹沱四月無其他工廠、礦山,空氣異常清新,獨(dú)特的水、土、氣(空氣、氣候)、微(微生物)、生(生物群落)等形成的互生、共生的生態(tài)釀酒系統(tǒng),有益于產(chǎn)生飽和、不飽和脂肪酸及酯化活性菌株的繁衍富集。6.3生產(chǎn)工藝要求選用適溫貯存、清選清蒸的原輔料,根據(jù)不同季節(jié)、不同窖齡、不同糟層,按一定比例配合;以沱牌復(fù)合大曲為糖化發(fā)酵劑;采用跑窖循
8、環(huán)、堆積發(fā)酵、人窖發(fā)酵周期90d以上、雙輪底180d以上、分段量質(zhì)“-清”“摘酒、按質(zhì)人壇貯存(基酒酒齡3a以上,調(diào)oa以上)的到底釀造工藝;采用陶壇貯存、大罐組合、中罐調(diào)味、小罐微調(diào)飲合格后包裝出廠。6.4感官要求高度酒、低度酒的別符合表1、表2的規(guī)定。表1高度酒感官要求明顯的幽雅風(fēng)格香
