內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司-小肥羊連鎖經(jīng)營模式分析（PPT28頁）

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1、小肥羊連鎖經(jīng)營模式分析小肥羊集團(tuán)簡介內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司1999年8月誕生于內(nèi)蒙古包頭市，以經(jīng)營小肥羊特色火鍋及特許經(jīng)營為主業(yè)，兼營小肥羊調(diào)味品及專用肉制品的研發(fā)、加工及銷售業(yè)。2008年6月小肥羊在香港上市，是中國首家在香港上市的品牌餐飲企業(yè)（股份代號HK0968），被譽為“中華火鍋第一股”。目前，小肥羊公司已經(jīng)發(fā)展成為擁有一個調(diào)味品基地，兩個肉業(yè)基地，一個物流配送中心，一個外銷機構(gòu)，國內(nèi)十五大餐飲市場區(qū)域國際三大餐飲市場的大型跨國餐飲連鎖企業(yè)。截至到2010年1月31日，公司擁有454

2、家連鎖店，其中包括161間直營餐廳以及293家特許經(jīng)營餐廳，并在美國、加拿大、日本、港澳等地區(qū)擁有20多間餐廳。羊肉和調(diào)味品原材料均來自天然牧場和種植區(qū)。小肥羊肉業(yè)基地，是目前國內(nèi)規(guī)模最大、羊肉加工程序最精細(xì)的肉業(yè)基地。小肥羊調(diào)味品基地，擁有目前國內(nèi)最先進(jìn)的火鍋湯料生產(chǎn)線。這兩個后勤基地，保證了小肥羊火鍋優(yōu)良的品質(zhì)。小肥羊的產(chǎn)業(yè)模式，不僅支撐了小肥羊餐廳運營和食品銷售，而且拉動了內(nèi)蒙古農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級。企業(yè)的發(fā)展聚結(jié)了股東、員工、股民、農(nóng)牧民、加盟商等各個環(huán)節(jié)的利益鏈條，并持續(xù)為之創(chuàng)造價值。公司

3、現(xiàn)擁有員工6萬多人;直接帶動各地相關(guān)產(chǎn)業(yè)就業(yè)人數(shù)達(dá)24萬人，帶動20多萬農(nóng)牧民增收致富。從“中餐百強企業(yè)”、“中國企業(yè)500強”再到新加坡特許經(jīng)營與授權(quán)組織（FLA）授予的“年度國際特許經(jīng)營大獎”、“25大典范品牌”……小肥羊用十年的耕耘，取得了令人欣慰的成就，也為中餐標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、國際化探索樹立了典型。小肥羊目前連鎖經(jīng)營狀況直營連鎖直營餐廳數(shù)目為161家（截止2009年12月31日）特許連鎖特許經(jīng)營餐廳數(shù)目為293家（截止2009年12月31日）小肥羊的三步走發(fā)展戰(zhàn)略第一階段：加盟為主，重點直

4、營（1999年―2002年）1999年，小肥羊火鍋店成立以后，很多商家捕捉到特色美食的商機，紛紛開始加盟小肥羊。從2000年開始，出現(xiàn)了一股加盟熱潮。這一階段，小肥羊把加盟政策定為“以加盟為主，重點直營”，在全國各地設(shè)立了省、市、縣級總代理及單獨加盟店。這一政策為小肥羊早期快速發(fā)展起到積極作用，不僅滿足了市場、加盟者、消費者三方面的需求，也創(chuàng)造了良好的品牌效益，使小肥羊足跡在短短的兩三年時間里遍布全國各地，一舉打響了知名度。小肥羊的三步走發(fā)展戰(zhàn)略第二階段：直營為主，規(guī)范加盟（2003年―2007年

5、4月）2001年初小肥羊就開始了以加盟為主的快速擴張。雖然此戰(zhàn)略一舉打響了知名度，但是快速擴張留下的問題也開始迅速顯現(xiàn)出來。加盟店考慮的主要是自身的利益如何快速增加，一些加盟店開始出現(xiàn)衛(wèi)生甚至質(zhì)量問題，客戶投訴開始顯著增加等問題。為了實現(xiàn)“百年老店”的理想，從2003年初開始，小肥羊開始采取一系列的措施以扭轉(zhuǎn)加盟市場的混亂局面，將加盟政策調(diào)整為“以直營為主，規(guī)范加盟”。在這一階段，小肥羊關(guān)閉和修整了大部分不合格店面。小肥羊的三步走發(fā)展戰(zhàn)略第三階段：重啟加盟，全球擴張（2007年5月至今）2007年

6、5月起，小肥羊公司進(jìn)入“不惟數(shù)量重質(zhì)量”的發(fā)展階段，制定了新的、適應(yīng)發(fā)展需要的加盟政策。在國際市場，在開設(shè)直營店并取得充足經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，適度開設(shè)加盟店。其形式靈活多樣，既可以設(shè)置必要的總代理，也可以設(shè)置個體加盟店，以全面打開國際市場。另外，為了保障加盟者獲得合理利潤，小肥羊公司還做出維持原加盟費用不變的決定，確保加盟店長久經(jīng)營，長久盈利。小肥羊國內(nèi)加盟標(biāo)準(zhǔn)小肥羊特許加盟流程小肥羊連鎖經(jīng)營SWOT分析優(yōu)勢（Strengths）（１）產(chǎn)品差異性小肥羊在配方上的創(chuàng)新將延續(xù)了千百年的蘸著小料涮羊肉食法，改

7、革為“不蘸小料涮羊肉”的新食法，是小肥羊能夠迅速發(fā)展的獨特武器，依靠先入為主，占領(lǐng)巨大市場。小肥羊一流的原料加技術(shù)創(chuàng)新給小肥羊樹立了“肉品鮮嫩、香辣適口、回味悠長，久涮湯不淡、肉不老”的具有濃厚蒙古民族餐飲文化特色，形成了主要的競爭優(yōu)勢。（２）產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化小肥羊率先采用標(biāo)準(zhǔn)化原料統(tǒng)一加工，統(tǒng)一配料。小肥羊各地店鋪除了蔬菜在當(dāng)?shù)夭少?，以達(dá)到保鮮要求外，原材料，包括鍋底料、羊肉，皆由包頭總部統(tǒng)一配送，即使是當(dāng)?shù)夭少彽氖卟艘惨刺囟ǖ臉?biāo)準(zhǔn)切割上桌。把復(fù)雜的事簡單化，包括不用小料，這些都使后廚標(biāo)準(zhǔn)化容易

8、推廣，也因為這種標(biāo)準(zhǔn)化使得產(chǎn)品質(zhì)量得到保證。目前，已經(jīng)建成固陽，錫林郭勒為現(xiàn)代化的小肥羊?qū)Ｓ酶嵫蛉饧庸せ?，能夠滿足300—500萬只羔羊的要求。它的領(lǐng)先之處在于建立自身的羊肉生產(chǎn)基地，使得原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化。這讓小肥羊擁有一個標(biāo)準(zhǔn)化原料的龐大的供應(yīng)商體系，使得原料成本降低到最低程度的前提下，質(zhì)量得到統(tǒng)一和保證。（３）服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化小肥羊的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化是依靠《運營手冊》、《服務(wù)手冊》、《操作手冊》來規(guī)范的。區(qū)別則在于《手冊》的內(nèi)容來自小肥羊多年的經(jīng)驗提煉,其核心精神反映的是小肥羊“顧客價值