蘋果貯藏保鮮技術(shù)研究進(jìn)展

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1、蘋果貯藏保鮮技術(shù)研究進(jìn)展蘋果是我同北方地區(qū)最重要的落葉果樹之一，栽培歷史悠久，分布范圍廣泛。蘋果貯藏性能比較好，可達(dá)周年供應(yīng)。蘋果貯藏保鮮的技術(shù)多種多樣，分為物理方法和化學(xué)方法，天然保鮮劑和生物保鮮劑(天然多糖等)是安全健康的天然保鮮物質(zhì)，是目前園藝產(chǎn)品保鮮研究的熱點(diǎn)。各技術(shù)都有其優(yōu)缺點(diǎn)，應(yīng)根據(jù)果品的種類、品種、價(jià)格等各種不同的影響因素綜合考慮，采用不同的儲藏保鮮方法。一、不同品種蘋果貯藏特點(diǎn)蘋果品種很多，常見的有60多種，按其成熟期可分為早熟品種、中熟品種和晚熟品種。早熟品種如黃魁、紅魁、祝光等生長期短，果實(shí)積累糖分少

2、，果皮薄，蠟質(zhì)少，果肉結(jié)構(gòu)疏松，加之采摘時(shí)正值高溫季節(jié)，內(nèi)源乙烯量較大，呼吸強(qiáng)度高，內(nèi)存養(yǎng)分消耗快，病菌容易侵入，所以不能長時(shí)間貯藏。中熟品種如紅玉、元帥、新喬納金、紅星、紅冠、金冠、倭錦、雞冠等比較耐貯藏。晚熟品種如國光、青香蕉、富士、秦冠等生長期長，成熟期間晝夜溫差大，糖分積累多，果皮厚，蠟質(zhì)多，細(xì)胞結(jié)構(gòu)緊密，且采收時(shí)已是秋季涼爽季節(jié)．內(nèi)源乙烯發(fā)生量小，呼吸強(qiáng)度低，耐貯性最好。二、蘋果貯藏環(huán)境要求一般情況下,蘋果貯藏的適宜溫度為-1℃~2℃，選擇蘋果的適宜貯藏溫度，要以能夠有效地抑制后熟和微生物的生長危害以及避免低溫

3、失調(diào)為標(biāo)準(zhǔn)。貯藏環(huán)境中的氣體成分,對貯藏蘋果的呼吸方式和呼吸強(qiáng)度有著重要影響，氧體積分?jǐn)?shù)為2%~3%、二氧化碳體積分?jǐn)?shù)為3%~5%。適當(dāng)降低貯藏環(huán)境中的氧氣濃度,能夠大幅度地降低果實(shí)的呼吸強(qiáng)度,顯著推遲呼吸躍變期的出現(xiàn)。但氧的濃度不宜太低,當(dāng)氧含量低于1%時(shí),缺氧呼吸顯著增加,并發(fā)生缺氧生理病害,抗病性減弱。適當(dāng)提高貯藏環(huán)境中二氧化碳濃度,能夠增加果實(shí)細(xì)胞液二氧化碳的溶解數(shù)量,抑制葉綠素的分解和果膠物質(zhì)的水解,干擾有機(jī)酸的代謝,間接地對乙烯產(chǎn)生抑制作用,有利于保持蘋果鮮度與硬度,提高蘋果的貯藏品質(zhì)。但二氧化碳對細(xì)胞原生質(zhì)

4、有麻醉作用,提高二氧化碳濃度也只能保持在一定限度內(nèi)。貯藏環(huán)境相對濕度保持在90%~95%之間，在較高的濕度下,果實(shí)水分蒸騰失水大大減低,從而減低自然損耗,保持蘋果新鮮飽滿。若失水達(dá)5%-7%,則出現(xiàn)果皮皺縮現(xiàn)象而影響外觀。皮薄和蠟質(zhì)層很薄的金冠、紅玉等蘋果在貯藏過程中對空氣濕度特別敏感。果實(shí)采收過早或過晚,都會加快水分蒸發(fā)。蘋果在貯藏期間受凍后,易失水而皺縮。蘋果貯藏濕度大,可減低自然損耗和褐心病的發(fā)生,但濕度過大則會引起裂果,加重微生物引起的病害,增加腐爛。三、化學(xué)保鮮技術(shù)臭氧為強(qiáng)氧化劑，具有廣譜、高效的殺菌作用，可預(yù)

5、防蘋果貯藏期間病源細(xì)菌的滋生，減少貯藏期間病害的發(fā)生。臭氧的強(qiáng)氧化作用可將乙烯快速分解成為CO2和H2O，從而使乙烯的催熟作用得到抑制，能有效延緩蘋果品質(zhì)的下降，使貯藏期延長。并能延緩果實(shí)中一些重要化合物含量的下降，能夠很好的地保持果實(shí)的風(fēng)味、口感。甲基環(huán)丙烯（1-MCP）可通過與乙烯受體優(yōu)先結(jié)合的方式，對乙烯產(chǎn)生非常強(qiáng)的抑制效應(yīng)，使乙烯失去對果實(shí)的催熟作用而實(shí)現(xiàn)對果蔬的保鮮。1-MCP結(jié)合冰溫貯藏，能更顯著地調(diào)節(jié)果實(shí)生理代謝，保持果實(shí)硬度，抑制貨架期間果實(shí)腐爛，減少果實(shí)的損耗，有效延長果實(shí)貨架期。四、物理保鮮技術(shù)常溫保

6、鮮是指選擇合適的保鮮膜或保鮮劑，對蘋果果實(shí)處理后，置于常溫下進(jìn)行貯藏，將常溫庫自然冷源的長處和氣調(diào)庫人為控制溫、濕、氣的特點(diǎn)結(jié)合起來，是一種符合我國國情、可普遍推廣的貯藏技術(shù)。用ＡＦ型氣氛保鮮紙包裝蘋果，置于常溫下貯藏，保鮮期大于140d，并且果實(shí)失重率、皺皮率、腐爛率下降，主要營養(yǎng)成分損失甚微，硬度、口感和色澤基本不變。氣調(diào)貯藏是一種大規(guī)模的果品貯藏手段，其對果蔬貯藏環(huán)境內(nèi)氣體組成加以調(diào)節(jié)，通過環(huán)境內(nèi)溫度、氣體組成及相對濕度的調(diào)節(jié)，達(dá)到控制蘋果呼吸作用，抑制病源細(xì)菌滋生和果實(shí)水分損耗，保持果實(shí)品質(zhì)，延長蘋果貯藏期的目的

7、。蘋果是采用氣調(diào)貯藏最主要的園藝產(chǎn)品。但是，不同的蘋果品種、不同生長區(qū)以及調(diào)節(jié)控制氣體條件設(shè)備的完備程度不同，所對應(yīng)的氣體組成和貯藏溫度都是不同的，O2、CO2和溫度之間是相互作用的。根據(jù)貯藏設(shè)備和技術(shù)的水平，將氣調(diào)貯藏的管理制度分為標(biāo)準(zhǔn)氣調(diào)貯藏、低氧氣調(diào)貯藏、動態(tài)氣調(diào)貯藏三類。沼氣含大量的甲烷（甲烷無毒）、CO2和極少量氧，在密閉環(huán)境中通入沼氣可以調(diào)節(jié)環(huán)境中的氣體成份，造成高CO2和低O2的狀態(tài)，從而控制貯藏果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，減少果實(shí)的消耗，使貯藏時(shí)間得以延長，并能保持良好的品質(zhì)。動態(tài)氣調(diào)（DCA）是源于氣調(diào)法且更為先進(jìn)

8、的果品保鮮手段。此種方法是根據(jù)果實(shí)在不同貯藏階段對氣體成分的不同適應(yīng)性和要求，分階段對庫內(nèi)的氣體成分進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)節(jié)，從而進(jìn)一步提高保鮮效果的一種新技術(shù)。雙變氣調(diào)貯藏（TDCA）是基于簡易氣調(diào)而發(fā)展形成的一項(xiàng)新型的果品保鮮技術(shù)。其作用的生理機(jī)制為，通過調(diào)節(jié)果實(shí)生理作用，抑制原果膠分解產(chǎn)生可溶性果膠，減緩果實(shí)的衰老，保持