酒吧服務(wù)員培訓(xùn)（要求）

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1、蜂鳥酒吧服務(wù)部培訓(xùn)一、酒吧禮貌用語：1.晚上好，歡迎光臨蜂鳥酒吧，哥/姐，請問您們有幾位？（客戶進(jìn)門）2.請稍等（客戶入座、點完單）3.對不起，打擾一下，這是您們點的.......（送酒、送小吃、送飲料等）4.不好意思，讓您久等了（如果客戶等久）5.請慢用（送完送酒、送小吃、送飲料等）6.請問還有什么需要（客戶再次點單時）7.有什么需要，盡管吩咐8.祝您玩的開心9.感謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨，請帶好自己的隨身物品（客人結(jié)完賬）二、營業(yè)前：1.準(zhǔn)時點到開會，了解當(dāng)天訂臺情況，主推酒水，同時了解當(dāng)天

2、的活動安排。店長主持2.點到開會前，檢查好自己的儀容儀表，檢查自己的工作用具是否佩戴整齊。筆、酒水單、開瓶器、打火機(jī)、色子第8頁共8頁蜂鳥酒吧1.仔細(xì)聆聽當(dāng)日班前會，了解工作中出現(xiàn)的問題、錯誤和解決方法，并做好必要的記錄，改正不足之處，提高自身素質(zhì)和服務(wù)技能2.做好責(zé)任區(qū)的清潔衛(wèi)生工作，臺面不能有任何的酒漬、瓜子皮、灰塵，然后開始擺臺，擺臺要統(tǒng)一、整潔、美觀，然后檢查杯具是否有破損、裂紋，并且用口布擦拭，并檢查區(qū)域的設(shè)備設(shè)施，備好所需物品。一、營業(yè)中：1.晚上8：30——12:00期間，所有員工不允

3、許玩手機(jī)，聊天，看視頻等，違者重罰。2.迎接客人，當(dāng)客人來到時，當(dāng)區(qū)的服務(wù)員應(yīng)主動招呼客人，必須面帶微笑的向客人問好，并主動幫客人拉凳子，方便客人就座，先女士后男士3.雙手遞送酒水單，先女士后男士，應(yīng)情況隨機(jī)應(yīng)變，遞酒水單時，應(yīng)幫客人打開酒水單，雙手遞給客人，如果客人在交談，應(yīng)稍等幾秒鐘，主動對客人說，不好意思，打擾了，麻煩您看下酒水單（菜單）。4.點酒水應(yīng)該由高價位往低價位推銷，或推銷公司主打酒水，主動向客人推銷果盤、小吃，要記住每一位熟客的名字和消費(fèi)喜好，點酒時要注意推銷的力度和技巧。語氣和氣、

4、婉轉(zhuǎn)。5.買單時要重復(fù)客人所點酒水、小吃、及飲品第8頁共8頁蜂鳥酒吧，禮貌的詢問是哪位買單，當(dāng)面點好錢，并重復(fù)所收錢款數(shù)目，并說請稍等，馬上送上1.點單一定要快，準(zhǔn)確無誤，對應(yīng)臺號要輸入對應(yīng)的酒水品名和數(shù)量2.上酒水時，要說對不起，讓您久等了，輕拿輕放，3.巡臺，十分鐘巡臺一次，巡視所負(fù)責(zé)的區(qū)域，隨時了解客人的消費(fèi)情況，眼觀四路，耳聽八方，要做到超前的服務(wù)意識，要隨時了解客人的消費(fèi)時間和飲酒情況，隨時為客人斟調(diào)酒水，隨時整理臺面的衛(wèi)生，勤換煙缸，及時收走桌面的空瓶和杯具，并有技巧的進(jìn)行二次促銷。4.

5、服務(wù)員在工作中，應(yīng)主動的和客人溝通，為客人提供游戲的工具，營業(yè)中，發(fā)揚(yáng)同事之間相互幫忙團(tuán)結(jié)合作的團(tuán)隊精神，為客人提供完美的服務(wù)，有新客人或管理人員上場時，應(yīng)及時上杯具；5.送客，當(dāng)客人消費(fèi)結(jié)束離開時，主動為客人送行，提醒客人帶好隨身物品，并真誠的說到，請慢走，歡迎下次光臨6.清臺，恢復(fù)營業(yè)狀態(tài)，速度清理臺面，迎接下一批客人。一、營業(yè)后：1.打掃責(zé)任區(qū)域衛(wèi)生，并歸類收拾好物品。2.檢查設(shè)備設(shè)施的使用狀態(tài)是否正常和本工作區(qū)域是否存在安全隱患第8頁共8頁蜂鳥酒吧1.開班會，經(jīng)過主管同意，方可下班服務(wù)員工作

6、細(xì)節(jié)：1.微笑禮貌，熱情迎賓，合理給客人安排位置2.注意點酒時，各種推銷技巧的應(yīng)用，買單時必須重復(fù)點單，如果有找零，一定要給買單的客人，要讓客人明白消費(fèi)3.上酒的速度一定要快，分清輕重緩急，如果收銀臺忙，一定要自行排隊4.服務(wù)員應(yīng)主動給客人斟酒，第一杯酒必須由服務(wù)員倒，客人說不需要另做處理，倒完酒水禮貌用語：您們慢用，玩的開心。5.注意臺面的擺放，保證臺面的整潔美觀（酒水、小吃、果盤、煙缸……..）6.對于酒水、活動贈送、果盤的贈送，一定要大聲的告訴客人（這是我們經(jīng)理/主管贈送的，活動贈送物品，請慢

7、用）7.一定要隨時注意煙缸、臺面的衛(wèi)生。8.員工應(yīng)每十分鐘整理臺面一次，隨時注意臺面衛(wèi)生，多余的酒杯和空瓶要勤收勤換，煙缸內(nèi)不得堆滿。9.如果管理人員和客人喝酒時，必須換上干凈的杯具，并要保護(hù)好管理人員第8頁共8頁蜂鳥酒吧1.在人多時，應(yīng)主動側(cè)身讓客人先過，對客人點頭，微笑示意2.對存取酒或免單的客人，必須以最好的服務(wù)區(qū)服務(wù)客人，不能有不滿情緒，絕不能引起投訴。3.各個區(qū)域的轉(zhuǎn)臺，必須通知前臺，以客人為中心，滿足客人要求，不能惡意轉(zhuǎn)臺，及時換單。4.服務(wù)員用空的時候可以詢問客人是否有好的建議，并及時

8、上報。5.客人離開時，應(yīng)主動提醒客人是否存酒，并遞上存酒卡，客人簽字確認(rèn)后，把客人聯(lián)交給客人，并說明存酒期限，提醒客人帶好隨身物品，禮貌送客6.客人走后速度清理臺面，按清臺不收臺的標(biāo)準(zhǔn)擺放，及時通知前臺迎接新的客人7.收臺時，盡量把帶有油漬的碟子和杯具分開，帶到洗杯間，方便清洗，同時做好臺面的清潔，杯子不能重疊超過3個，空的洋酒瓶要統(tǒng)一回收到相應(yīng)的位置8.收果盤時，煙缸垃圾和桌面垃圾不能倒入果盤和小吃碟9.清理臺面時，臺面的垃圾和酒水要往自己的方向抹，不能往客人的方向