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《中國快餐行業(yè)的品牌化戰(zhàn)略》由會(huì)員上傳分享,免費(fèi)在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、中國快餐行業(yè)的品牌化戰(zhàn)略摘要目錄第一章緒論第二章快餐行業(yè)分析2.1快餐行業(yè)的經(jīng)營現(xiàn)狀2.2快餐行業(yè)的環(huán)境分析2.2.1微觀環(huán)境2.2.2宏觀環(huán)境第三章中西方快餐行業(yè)對比分析3.1快餐行業(yè)在中國的發(fā)展前景3.2中式快餐的瓶頸3.3洋快餐是如何實(shí)現(xiàn)國際化的3.4中西快餐的差異及啟示3.4.1價(jià)格差異3.4.2服務(wù)差異3.4.3中西快餐用健康較量環(huán)境分析3.4.4中西快餐實(shí)例比較第四章中國快餐企業(yè)實(shí)行品牌化的必要性4.1中國快餐企業(yè)品牌化戰(zhàn)略分析4.1.1品牌化的內(nèi)涵4.1.2品牌化的策略分析4.2中國品牌快餐的標(biāo)準(zhǔn)化建立4.2.1企業(yè)環(huán)境4.2.2
2、企業(yè)文化4.2.3企業(yè)人力資源4.2.4服務(wù)技能的培訓(xùn)4.3快餐企業(yè)品牌化所具有的優(yōu)勢4.3.1品牌競爭優(yōu)勢4.3.2品牌差異優(yōu)勢第五章中國快餐企業(yè)品牌化的措施5.1建立企業(yè)宗旨5.2樹立企業(yè)形象5.3營造企業(yè)文化5.4打造企業(yè)品牌第六章總論致謝參考文獻(xiàn)第一章緒論快餐市場競爭的日益加劇,促使中式快餐企業(yè)必須正視自身所面臨的問題,以尋求新的發(fā)展道路。在分析西式快餐企業(yè)的經(jīng)營特點(diǎn)的基礎(chǔ)上,對中式快餐企業(yè)的發(fā)展提出新的思路。隨著人們生活水平的進(jìn)步,經(jīng)濟(jì)時(shí)代的跟進(jìn),物價(jià)上漲,快節(jié)奏的消費(fèi)者,白領(lǐng)階層,家庭更多的人都選擇外出就餐的習(xí)慣,而生活水平的提高和
3、快節(jié)奏的生活,優(yōu)為是中餐,早餐,促進(jìn)更多的快餐行業(yè)生長,這種群體的生存消費(fèi),就造成了快餐業(yè)快速發(fā)展?fàn)畲?,因此快餐行業(yè)將成為一個(gè)發(fā)展速猛的行業(yè)。快餐是社會(huì)經(jīng)濟(jì)和文化發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物。快餐業(yè)起源于上世紀(jì)20年代的美國,1921年,e.w.ingram在kansas創(chuàng)建了第一家名為“白色城堡”的快餐店。60年代,快餐開始向歐亞擴(kuò)張,在世界上掀起了一股快餐業(yè)旋風(fēng)?! ≈惺娇觳推鸩捷^晚。1987年肯德基家鄉(xiāng)雞在北京開設(shè)了第一家分店,從而將快餐概念引入中國。在西式快餐的刺激下,中式快餐迅速發(fā)展起來。然而,縱觀全局,中式快餐企業(yè)大多仍停留在傳統(tǒng)經(jīng)營或?qū)ξ?/p>
4、式快餐企業(yè)的形式模仿上。現(xiàn)在的消費(fèi)者用餐既要滿足生理需求,又要滿足心理需求,因此,越來越多的經(jīng)營者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌,提高企業(yè)的文化品位,效果并不明顯。這是一種更高水平的競爭。近幾年來涌現(xiàn)出的一批大的餐飲公司和連鎖企業(yè),一個(gè)共同的特點(diǎn)是它們都尋求向外地?cái)U(kuò)張,立足和占據(jù)外地市場,甚至打進(jìn)中心城市和國際性大都市。如今,地域的概念已經(jīng)淡化,餐飲企業(yè)競爭的市場半徑大大延長。但是,中國的快餐往往停留在自我的觀念中,沒有統(tǒng)一自主的品牌。這就對快餐的發(fā)展產(chǎn)生了制約性??觳托袠I(yè)的發(fā)展需要有成熟的品牌作為基準(zhǔn)。而標(biāo)準(zhǔn)化,規(guī)模化的快餐企業(yè)更有望做大做強(qiáng),目
5、前很多大型餐飲企業(yè)已轉(zhuǎn)型進(jìn)入快餐的領(lǐng)域,餐飲企業(yè)層次多樣,階段特征明顯。小企業(yè)開始從生存求發(fā)展,中型企業(yè)從發(fā)展到注重品牌建設(shè),大企業(yè)則開始從品牌建設(shè)進(jìn)入投融資階段。品牌企業(yè)進(jìn)入資本市場的速度將進(jìn)一步加快,但包括很多大中型餐飲企業(yè)在內(nèi),管理制度不健全、流程不規(guī)范、家族管理色彩濃厚,不尊重、不信任人才等現(xiàn)象普遍存在,行業(yè)整體管理水平仍有待提高。各地以前關(guān)閉的老字號企業(yè)紛紛重裝開業(yè),在繼承了傳統(tǒng)的同時(shí)有了新的發(fā)展。小吃行業(yè)開始走標(biāo)準(zhǔn)化道路,提升了產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。火鍋業(yè)發(fā)展模式得到更新,人們在提倡健康的飲食方式,小火鍋得到消費(fèi)者的認(rèn)可。目前,各地餐飲市場主要
6、有這些菜系,川菜,湘菜等。近年來,我國餐飲業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了起步階段、數(shù)量型發(fā)展階段、規(guī)?;l(fā)展階段和品牌建設(shè)階段,初步形成了投資主體多元化、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營方式連鎖化、品牌建設(shè)特色化、市場需求大眾化、從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的發(fā)展新格局。2009年,受金融危機(jī)影響,我國餐飲行業(yè)出現(xiàn)了大規(guī)模的結(jié)構(gòu)調(diào)整,高端餐飲企業(yè)開始走親民路線,而中低端餐飲企業(yè)則更多地走進(jìn)了社區(qū),連鎖企業(yè)配送中心、社區(qū)早餐服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)、主食廚房等在大眾化餐飲服務(wù)企業(yè)蓬勃發(fā)展,更多趨向于本色化經(jīng)營,而且更加注重飲食本身的健康、營養(yǎng)和搭配。然而這些都沒有真正的深入到快餐的骨子里,他只是
7、中國傳統(tǒng)飲食的繼續(xù),沒有真正改變其效果,他們各自為政,沒有領(lǐng)導(dǎo),沒有管理,沒有屬于自己的企業(yè)文化,理念。促使中國快餐停滯不前。歷史和現(xiàn)實(shí)告訴人們,經(jīng)營文化遠(yuǎn)比經(jīng)營品牌更有價(jià)值,更有生命力。沒有文化的品牌,即使強(qiáng)大也是外強(qiáng)中干,弱不禁風(fēng);有了文化的品牌,即使弱小也能星火燎原,茁壯成長。近年來,餐飲行業(yè)屢曝丑聞,飽受垢病,政府問責(zé),民眾質(zhì)疑,信用危機(jī)一波未平,一波又起。受此“大氣候”的影響,一些品牌連鎖店戰(zhàn)略上風(fēng)聲鶴唳,草木皆兵,戰(zhàn)術(shù)上戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢,如履薄冰,生怕列席“黑名單”,被消費(fèi)者疏遠(yuǎn)拋棄。中式快餐企業(yè)要發(fā)展,必須轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的經(jīng)營方式,努力克服傳統(tǒng)
8、經(jīng)營中存在的弱點(diǎn),在借鑒和吸收西式快餐企業(yè)經(jīng)營管理優(yōu)點(diǎn)的同時(shí),保持自己的特色,走出一條有“中式特色”的發(fā)展道路來。我們的許多中式快餐企業(yè)是在與西式快餐