廚房長(zhǎng)崗位職責(zé)說明書確認(rèn)版1

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5、/主管直接下屬副廚職責(zé)概述協(xié)助店長(zhǎng)全面組織門店廚房各項(xiàng)管理工作的開展，保障各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的切實(shí)執(zhí)行。主要職責(zé)關(guān)鍵崗位職責(zé)描述利潤(rùn)控制1、是門店毛利率指標(biāo)完成的第一責(zé)任人，每月對(duì)廚房的毛利率，出品量及費(fèi)用進(jìn)行監(jiān)控。2、掌握時(shí)段銷售業(yè)績(jī)的和目標(biāo)管理，將各項(xiàng)目標(biāo)分解給部下，并促使其行動(dòng)以實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。值班管理3、保持出品順暢，出品質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及清潔持續(xù)一致地達(dá)致良好的水平。4、在營(yíng)運(yùn)期間合理調(diào)配人手,調(diào)控時(shí)段。5、及時(shí)處理前廳和廚房之間的合作關(guān)系。6、每日檢查員工儀容儀表及員工出勤狀況。7、監(jiān)督員工的工作程序和工作方法，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。8、各項(xiàng)衛(wèi)

6、生清潔的實(shí)施、陳列方式的更新。業(yè)務(wù)計(jì)劃9、根據(jù)營(yíng)運(yùn)需求制定年度、季度、月度及每日的生產(chǎn)和入貨計(jì)劃，杜絕營(yíng)運(yùn)期間短貨及積貨過多造成食材報(bào)損。人事管理10、根據(jù)規(guī)模確定廚房人員的招募、崗位設(shè)置、人員構(gòu)成。11、每月進(jìn)行個(gè)人業(yè)績(jī)匯總，對(duì)業(yè)績(jī)極佳員工表揚(yáng)和對(duì)后進(jìn)員工給予幫助。培訓(xùn)系統(tǒng)12、負(fù)責(zé)擬定每月廚房各崗位員工的訓(xùn)練計(jì)劃、并實(shí)施及追蹤成效。安全管理13、嚴(yán)格執(zhí)行五常管理和QA檢測(cè)，綜合檢測(cè)需達(dá)到公司基本要求。14、每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品質(zhì)量關(guān),貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。內(nèi)部溝通15、負(fù)責(zé)公司各項(xiàng)規(guī)定及政策、制度的宣布、解釋與執(zhí)行

7、；做員工的向?qū)Ш屠蠋?，給予員工職業(yè)生涯的輔導(dǎo)。排班管理16、根據(jù)餐廳不同營(yíng)業(yè)額預(yù)估安排適當(dāng)?shù)膷徫蝗藛T及班次。提前五天公布下周班表并如實(shí)記錄考勤情況，每月匯總廚房員工考勤，準(zhǔn)確率須達(dá)100%。收貨管理17、嚴(yán)格執(zhí)行公司要求的原料供應(yīng)收貨標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)《公司財(cái)務(wù)制度》認(rèn)真核查收貨單數(shù)量、價(jià)格，并作負(fù)責(zé)任的簽署。存貨管理18、準(zhǔn)確掌握肉碼及原料庫存量,了解營(yíng)運(yùn)供應(yīng)情況。19、負(fù)責(zé)每日盤點(diǎn)工作，經(jīng)常檢查和控制庫存食品質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用，把好成本核算關(guān)。20、收市后必須填寫《盤存表》發(fā)至財(cái)務(wù)中心及填寫《加工場(chǎng)下貨單》發(fā)往工場(chǎng)。21

8、、做好肉碼及物料的預(yù)算，以不浪費(fèi)，不提前估清不積貨造成報(bào)損為標(biāo)準(zhǔn)訂貨。22、管理商品價(jià)格變動(dòng)、商品采購、調(diào)貨、退貨、盤點(diǎn)等，重大節(jié)假日提前一個(gè)月備貨。23、月末負(fù)責(zé)與財(cái)務(wù)核對(duì)《肉碼差異表》并對(duì)