資源描述：
《廚房崗位職責》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、廚師長崗位職責一、在經(jīng)理領導下，傳達并執(zhí)行其指示，向其匯報工作。二、制定廚房管理制度、服務標準、操作規(guī)程、各崗位職責，布置每日任務，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。三、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質(zhì)量嚴格把關。四、擬定符合餐廳特色的菜單和散點菜單，負責成本核算和毛利率控制工作。五、檢查餐前準備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。六、負責控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。七、親自收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法．不斷研制、創(chuàng)制新萊式。八、檢查廚房每
2、日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關。九、檢查廚房設備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況。十、檢查各班組原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。十一、加強與樓面及有關部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。十二、主持廚房日常工作會議，確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量。十三、負責對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進有專長的技術人才。十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓與業(yè)務進修，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。十六、關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調(diào)動他們積極性。十七、抓好設備設施工具用具的維護
3、保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。十八、嚴格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具．做好防火安全工作。十九、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求．妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，關于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品。二十、完成上級領導布置的其他工作。冷菜主管崗位職責一、通曉冷菜加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節(jié)，能推出新菜式。二、負責冷菜廚師的工作安排和工作細節(jié)指導，組織領用原材料，做好所有冷菜食品的準備工作，督導員工。三、掌握冷菜生產(chǎn)質(zhì)量要求和標準，有效的控制成本。四、熟悉原材料的產(chǎn)地，種類，特點，計劃冷凍食品的成本，檢查庫存情況，確
4、保用料充足，不浪費。五、：接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。六、負責收集客人對冷菜的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。七、善于言談，積極與各部溝通，保證設施設備的正常運轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件。八、檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。九、關心員工生活，知人善用，有效的督導，及時提供必要的工作指導。切實地調(diào)動員工的工作積極性。十、督導下屬員工及時關閉水，電，氣保證廚房安全。十一、準確傳達上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作。面點主管崗位職責一、通曉面點的加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節(jié)，能推出新面點。二、負責面點廚師的工作安排和工
5、作細節(jié)指導，組織領用原材料，做好所有面點食品的準備工作，督導員工。三、掌握面點的生產(chǎn)質(zhì)量要求和標準，有效的控制成本。四、熟悉原材料的產(chǎn)的，種類，特點，計劃面點食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。五、接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。六、收集客人對面點的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。七、善于言談，積極與各部溝通，保證出品的賣相，確保出品的對路‘保證設施設備的正常運轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件。八、檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。九、關心員工生活，知人善用，有效的督導，及時提供必要的工作指導。切實地調(diào)動員工的工作積極性。十、監(jiān)督下屬
6、員工及時關閉水，電，氣，確保廚房安全十一、準確傳達上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作炒鍋主管崗位職責一、在廚師長的領導下負責烹飪各式菜肴，保證出品質(zhì)量。二、協(xié)助制定炒鍋崗位職責，服務標準，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務水平及專長，合理安排工作崗位，確定炒鍋的正常工作。三、合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。四、協(xié)助收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質(zhì)量。五、熟練掌握各種烹飪技術，幫助下屬員工提高業(yè)務水平。六、檢查炒鍋崗位的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關。七、檢查出反復設施設備的運轉(zhuǎn)情況，廚房
7、用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃。八、協(xié)助檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。九、負責對炒鍋崗位員工的培訓，懂得{食品衛(wèi)生法}，協(xié)助招聘業(yè)務骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。十、督導本崗員工嚴格按照規(guī)程操作，定期對設施設備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。十一、完成廚師長布置的其他工作。砧板主管崗位職責一、在廚師長的領導下負責切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎原料的標準供應，保證出品質(zhì)量。二、協(xié)助制定沾板崗位職責，服務標準，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務水平及專長，
8、合理安排工作崗位，確定沾
