食品科學(xué)與工程的介紹

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1、專(zhuān)業(yè)概述：本專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)化學(xué)、生物學(xué)、食品工程和食品技術(shù)知識(shí)，培養(yǎng)能在食品領(lǐng)域內(nèi)從爭(zhēng)食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)等方血工作的食、品科學(xué)與工程學(xué)科的高級(jí)工程技術(shù)人才。食品科學(xué)類(lèi)畢業(yè)生主耍在高等院校、科研單位和設(shè)計(jì)單位從事教仔、科學(xué)研究和設(shè)計(jì)工作。大致有兩個(gè)方向:人、中型食品企業(yè)（包括-中外合資企業(yè)），從事科技開(kāi)發(fā)和組織管理工作；有關(guān)公司的業(yè)務(wù)管理部門(mén)，從事經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售、企業(yè)管理等工作。一、專(zhuān)業(yè)基木情況1、培養(yǎng)目標(biāo)本專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)具冇化學(xué)、生物學(xué)、食品工程和負(fù)品技術(shù)知識(shí)，能在念品領(lǐng)域內(nèi)從事食

2、品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)等方面工作的負(fù)品科學(xué)與工程學(xué)科的高級(jí)工程技術(shù)人才。2、培養(yǎng)要求木專(zhuān)業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)化學(xué)、生物學(xué)和食品工程學(xué)的基本理論和基本知識(shí),受到食品生產(chǎn)技術(shù)管理、食品工程設(shè)計(jì)和科學(xué)研究等方面的基本訓(xùn)練，具冇食品保藏、加工和資源綜合利用方面的基本能力。畢業(yè)生應(yīng)獲得以下兒方而的知識(shí)和能力：?學(xué)握生物化學(xué)、食品化學(xué)、微主物學(xué)的棊本理論與實(shí)驗(yàn)技術(shù)；?掌握食品分析、檢測(cè)的方法；?具有T藝設(shè)計(jì)、設(shè)備選用、食品生產(chǎn)管理和技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的能力；?熟悉食品工業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī)

3、；?了解食品儲(chǔ)運(yùn)、加工、保藏及資源綜合利用的理論前沿和發(fā)展動(dòng)態(tài)；?掌握文獻(xiàn)檢索、資料査詢(xún)的棊本方法，具有初步的科學(xué)研究和實(shí)際工作能力。3、主耍學(xué)科化學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)與工程。4、主要課程冇機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、食品化學(xué)、微生物學(xué)、化工過(guò)程與設(shè)備和食品技術(shù)原理。5、實(shí)踐教學(xué)包括工藝實(shí)驗(yàn)、課程設(shè)計(jì)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）等，一般安排30周。主要專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)：原料預(yù)處理。6、修業(yè)時(shí)間4年。7、學(xué)位情況工學(xué)或農(nóng)學(xué)學(xué)士。8、相關(guān)專(zhuān)業(yè)生物工程。9、原專(zhuān)業(yè)名制糖工程、糧食工程、油脂工程、煙草工程、食品科學(xué)與

4、工程、蜂學(xué)（部分）、食品衛(wèi)生與檢驗(yàn)、糧汕儲(chǔ)藏、農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)與加工、水產(chǎn)品貯藏與加工。二、專(zhuān)業(yè)綜合介紹或許正如一些人戲稱(chēng)的那樣，食品科學(xué)與工程是一門(mén)能讓人在生理和精神上都可以得到滿(mǎn)足的專(zhuān)業(yè)?！俺咭允碁樘臁?，本專(zhuān)業(yè)研究同人們的口常生活關(guān)系最密切的吃飯問(wèn)題，其作用不可低估。食品科學(xué)與工程研究食品工業(yè)生產(chǎn)中所川的加工方法、過(guò)程和裝置，她是食品生產(chǎn)工藝和設(shè)備的設(shè)計(jì)基礎(chǔ)，涉及化學(xué)、物理、農(nóng)學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)、化學(xué)工程、生化工程、機(jī)械工程、人體營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、環(huán)境治理與工程等各門(mén)學(xué)科。食品科學(xué)與工程的一個(gè)重要方

5、面是引入和運(yùn)用化工單元操作，并發(fā)展形成食品工程單元操作，從而促進(jìn)食品工業(yè)向大規(guī)模、連續(xù)化和H動(dòng)化的方向發(fā)展。食品科學(xué)與工程的發(fā)展同化學(xué)工程、生物工程緊密和關(guān)，她的發(fā)展方向是新包裝手段和裝備改善食品包裝技術(shù)，提高食品保藏性能和貨架壽命；完善蒸煮技術(shù)、無(wú)菌包裝技術(shù)；研究合理的節(jié)能裝置以降低冷凍食品的成木；食品工程單元操作的最優(yōu)化、自動(dòng)化及計(jì)算機(jī)的應(yīng)用。食品科學(xué)與工程雖然是年輕的技術(shù)學(xué)科,但她在現(xiàn)代社會(huì)早已成為經(jīng)濟(jì)發(fā)展、文明程度提高的主耍標(biāo)志。未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)是借鑒基因技術(shù)的發(fā)展成果，研制出營(yíng)養(yǎng)更加豐富、味道

6、更加鮮美、保質(zhì)期更科學(xué)的食品。比如，科學(xué)家」E在試圖把魚(yú)的基因和西紅柿的基因結(jié)合，培養(yǎng)-?種更富營(yíng)養(yǎng)的新品種。這的確是一個(gè)特別新興的領(lǐng)域，雖然關(guān)于基因食品的利弊人們一直爭(zhēng)論不休，也有待科學(xué)的定量分析，但我們相信這個(gè)發(fā)展方向具有良好的市場(chǎng)前景和社會(huì)效益。我們完全可以充分發(fā)揮自己的想像，使食品工程生產(chǎn)出花樣繁多的新新食品，豐富我們的餐桌，美化我們的生活。目前有許多高校開(kāi)設(shè)了這個(gè)專(zhuān)業(yè)，比如浙江大學(xué)、北京林業(yè)大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)等。本專(zhuān)業(yè)學(xué)生要學(xué)握食品分析、檢測(cè)的方法；具有工藝設(shè)計(jì)、設(shè)備選用、食品生產(chǎn)管理和技術(shù)

7、經(jīng)濟(jì)分析的能力；了解食品儲(chǔ)運(yùn)、加工、保藏及資源綜合利用的理論和發(fā)展動(dòng)態(tài)。畢業(yè)生適宜到有關(guān)食品研究機(jī)關(guān)、設(shè)計(jì)部門(mén)、檢驗(yàn)單位、食品工廠(chǎng)、企業(yè)從事設(shè)計(jì)、研究、生產(chǎn)技術(shù)管理工作。當(dāng)然，如果不想進(jìn)入具體的生產(chǎn)部門(mén)，也可在高等院校、研究機(jī)構(gòu)從事教學(xué)科研工作，雖然可能清苦一點(diǎn)，但是會(huì)冇很豐富的精神生活。食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)代碼:081401o三、專(zhuān)業(yè)教育發(fā)展?fàn)顩r食品科學(xué)與工程（FoodScience&Engineering）專(zhuān)業(yè)屬我國(guó)高等院校屮理工科性質(zhì)的典型專(zhuān)業(yè)。根據(jù)國(guó)家科技局的學(xué)科分類(lèi)，食品科學(xué)與工程屬一級(jí)學(xué)科，

8、與數(shù)學(xué)、物理、生物、天文、化工等基礎(chǔ)學(xué)科屬同等地位。它具有多學(xué)科交叉滲透的特點(diǎn)，涉及化學(xué)、物理、主物、農(nóng)學(xué)、機(jī)械、環(huán)境、管理等多個(gè)學(xué)科領(lǐng)域。特別是五十年代以后，隨著計(jì)算機(jī)技術(shù)和主物技術(shù)在食品工業(yè)中的廣泛應(yīng)用，食品專(zhuān)業(yè)更是如虎添翼，使人類(lèi)解決當(dāng)前的食品危機(jī)成為可能。其實(shí)，說(shuō)起食品加工的歷史，町謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，早在古代江南青蓮崗文化時(shí)期（約公元前4500—前4000年）就已形成。但就其教育而言，卻經(jīng)歷了幾千年的坎坷旅程方初具規(guī)模。最早的古代書(shū)院設(shè)置的都是“六藝”