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1、閩南小吃土筍凍“土筍凍”學(xué)名叫做“星蟲(chóng)”的一種環(huán)節(jié)軟體動(dòng)物。它含有膠質(zhì)，身長(zhǎng)二、三寸，其外形粗陋，顏色黑褐，粗者如食指，細(xì)者似稻莖，約有拇指長(zhǎng)短，還拖著一條長(zhǎng)有一二寸，細(xì)如火柴梗、伸縮自如的“尾巴”?！巴凉S凍”就是用它加工而成的凍品。土筍被從沙子里逮出，先放養(yǎng)一天，以吐清雜物，然后下鍋熬煮，因?yàn)檫@東西像豬皮一樣具有高度的膠原蛋白，所以熬得一鍋粘粘糊糊，盛出來(lái)后裝在小碗中，待其自然冷卻之后，就凝固成一小碗“土筍凍”了。它們個(gè)個(gè)顏色白潤(rùn)晶瑩剔透，其肉清，味美甘鮮，清香軟嫩，滑溜爽口。配上好醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片等就成了色香味俱
2、佳的風(fēng)味小吃了。主料：（制20塊）新鮮海土筍500克，精鹽10克。輔料：香醋4克，醬油6克，蒜泥10克，姜絲3克。營(yíng)養(yǎng)元素與健康的關(guān)系：高度的膠原蛋白皮膚成分中有70%是由膠原蛋白組成，皮膚有如一個(gè)大套子緊緊包住身體各處，表面積相當(dāng)大，人體四肢活動(dòng)時(shí)，皮膚中膠原蛋白發(fā)揮功能，使皮膚具有保護(hù)功能，又有適當(dāng)彈性及堅(jiān)硬度。所以補(bǔ)充膠原蛋白可以達(dá)到這個(gè)效果的湖頭米粉清康熙二十一年（1682年），清圣祖玄燁因平定“三藩之亂”，又逢29歲生日，迷信的康熙決定提前做圣誕?！ 】祚R傳消息至安溪，李光地和堂兄李光斗、叔叔李日煜商量如何為“升平嘉宴”增輝添彩？當(dāng)時(shí)湖頭山高水險(xiǎn)林密虎多，山寨大
3、王也不少，百姓生活極艱難，實(shí)在無(wú)物上賀。李光地童年時(shí)曾被永春帽頂寨大王林日勝捉上山寨，是安溪縣城東岳廟和尚德輝禪師救出。未回家前，李光地在東岳廟學(xué)過(guò)做水粉。此時(shí)，李光地忽然想到，湖頭泉水制作的米粉，口感柔韌細(xì)膩，不如把水粉做成粗條再曬干好帶上朝去，到時(shí)自己還可當(dāng)眾表演吃法。堂兄和叔叔都說(shuō)如此甚好，但北方人喜食干食，御前亦難湯水淋漓，建議帶上湖頭的筍絲香菇同炒，味道更可顯得與眾不同?！ ∵@樣，李光地把湖頭米粉變成了貢品。他用肉絲、蝦仁、香菇炒熟，肉骨湯適量和米粉入鍋油炒翻動(dòng)，快速提鍋倒入瓷盤(pán)的炒米粉，竟成為康熙帝“升平嘉宴”中宴請(qǐng)大臣、翰林和有功之臣的有泉州地方特色的美味。
4、主輔材：原料選購(gòu)安溪湖頭優(yōu)質(zhì)大米，取大山頂天然清溪甘泉為輔蠔仔煎宋徽宗時(shí)，河南開(kāi)封將門(mén)之子張?zhí)N，因抗金有功，并光榮負(fù)傷，因此受到朝廷褒獎(jiǎng)，特許到海邊療傷，傳說(shuō)也來(lái)過(guò)福建。后來(lái)張?zhí)N出征安南，在同安吃到泉州東石蠔仔湯后很興奮，就命人用蠔與綠豆粉做成羹慰勞士兵，這是蠔仔煎制作的初始階段。明萬(wàn)歷二十三年（1595年），陳振龍從呂宋島帶回了番薯種。翌年，廣東、福建受災(zāi)，番薯成為推廣救災(zāi)品種，吃不完即制成番薯粉。同樣，礁石上的蠔仔，也被挖剝來(lái)充饑，數(shù)量不多的人家，則將其與番薯粉蒸煮煎炒。至清代，閩督李鶴年吃到的蠔仔煎已發(fā)展到了摻入少許的蔥花蒜絲，配上雞蛋、肉片，煎熟后，再以烏醋、椒辣
5、、佳醬（甜咸均可）拌和。這也是我們今天在泉州大街小巷看到的蠔仔煎。主輔材：（主）肥鮮海蠣500克（不帶殼），鴨蛋4個(gè)（輔）豬膘肉50克，青蒜2根，精鹽適量，味精、香油少許，于淀粉（地瓜粉）50克，花生油200克營(yíng)養(yǎng)元素：1.牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用，這也是防治孕期肝內(nèi)膽汁瘀積癥的良藥；2.所含的豐富微量元素和糖元，對(duì)促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育、矯治孕婦貧血和對(duì)孕婦的體力恢復(fù)均有好處；3.牡蠣又是補(bǔ)鈣的最好食品，它含磷很豐富，由于鈣被體內(nèi)吸收時(shí)需要磷的幫助，所以有利于鈣的吸收；4.牡蠣還含有維生素B12，這是一般食物所缺少的，維生素B12中的鉆元素是預(yù)防惡性貧血所
6、不可缺少的物質(zhì)，因而牡蠣又具有活躍造血功能的作用；5.牡蠣中所含的蛋白質(zhì)中有多種優(yōu)良的氨基酸，這些氨基酸有解毒作用，可以除去體內(nèi)的有毒物質(zhì)，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預(yù)防動(dòng)脈硬化。與健康的關(guān)系：牡蠣具有滋陰、養(yǎng)血、補(bǔ)五臟、活血、充肌等功效?！ ?.益陰潛陽(yáng)。用于陰虛陽(yáng)亢引起的煩躁。失眠、頭暈頭痛、耳鳴目眩、潮熱盜汗?！ ?.收斂固澀。治療虛汗、滯下、遺精?！ ?.軟堅(jiān)散結(jié)?？芍委熃Y(jié)腫、包塊、痰火瘰疬。漳州鹵面漳州的鹵面，據(jù)說(shuō)已有一千三百多年的歷史。南方主食大米，面食應(yīng)該是公元686年建郡時(shí)，由移居此地的大批北方漢族帶過(guò)來(lái)的。后來(lái)這些北方人入鄉(xiāng)隨俗，
7、面食也漸漸成了節(jié)日、婚嫁、搬家之類(lèi)喜慶時(shí)候的特殊食品。如今滿街的排檔也都可以吃得到主輔材：主料：生細(xì)面400克，豬瘦肉100克，鮮蝦仁100克。輔料：水發(fā)香菇10克，雞蛋1個(gè)，水發(fā)黃花菜20克。營(yíng)養(yǎng)元素：香菇、蝦肉、豬肉、魷魚(yú)、筍絲、黃花菜，佐料扁魚(yú)、沙蟲(chóng)和芫荽、韭菜、豆芽、沙茶醬、蛋絲所含的所有營(yíng)養(yǎng)元素，不過(guò)烹調(diào)過(guò)程中必然會(huì)損失部分。與健康的關(guān)系：補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。泉州深瀘魚(yú)丸傳說(shuō)晉江深滬魚(yú)丸在宋元初就很有名氣，這和王十朋寫(xiě)的打油詩(shī)有關(guān)。據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)泉州大旱，餓殍遍野，時(shí)任泉州太守王十朋便往法石寺觀農(nóng)。他發(fā)現(xiàn)有戶人家正在為
