閩南小吃研究性總結(jié).doc

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1、......研究性學(xué)習(xí)開題:名小吃背后的民俗文化指導(dǎo)老師：亞英位于東南沿海，與隔海相望，擁有得天獨厚的地理位置和豐富的山海資源。歷史上兩次中原漢民大量南下入閩，帶來了北方漢族古老的飲食文化。唐代，港是中國四大商港之一，與世界100多個國家和地區(qū)有貿(mào)易往來。宋元時期，一躍成為“第一大港”，是中國歷史上最早對外開放的國際城市。物資人員的大交流，促進(jìn)了中外文化的大交匯。歷代廚師利用豐富的物產(chǎn)，兼容中外烹飪特長，逐漸形成了風(fēng)味獨特的閩南菜流派。作為其一翼的風(fēng)味小吃，既保留了唐宋遺風(fēng)，又有創(chuàng)新的容。的春餅、嫩餅外地難以比擬，因為春餅和嫩餅加有花生粉和海滸苔，實行山海

2、交錯合作。明人何喬遠(yuǎn)邊吃邊吟詩云：何物春盤伴嚼冰?海苔乾翦細(xì)菱菱，青同夜雨燈前韭，綠是扶難能可貴枝上藤。誤聽翻令疑構(gòu)鴨，清齋何似困饑鷹?一經(jīng)焙火尋堪啜，絕勝烏麻待丸蒸?！憋L(fēng)味小吃的一些常用原料是從國外引種的，如小?；ㄉ敲魅f歷年間引進(jìn)的，甘薯是從呂宋島傳入的。這些物產(chǎn)經(jīng)精巧制作，便成為獨具風(fēng)味的名點。人搞花生仁湯另有一番匠心和創(chuàng)造，燉好的花生仁表面看起來潔白完整，實則用筷一捺，爛如泥漿，吃時香味四溢，入口生津，耐人回味。芋泥用檳榔芋(蹲鴟，又名上芝)，早在宋代，太守王十月就喜不自禁寫道：“我與瓜蔬味最宜，南來喜見大蹲鴟，歸與傳取東坡法，慘玉為羹且療饑?！氨?/p>

3、宋軾(東坡)在當(dāng)團練使，發(fā)明了著名的“東坡肉”....v......，王十朋躍躍欲試，也要制作既療饑又美味的食品。是我國政府首批公布的24個歷史文化名城之一。風(fēng)味小吃蘊含著豐富的歷史文化分涵，流傳著許多“食”文化的故事。榜舍龜故事膾炙人口;滿煎糕使人聯(lián)想起地名清軍驛，表明中國是個多民族的國家;西垵土筍凍的傳說讓人看到民族英雄戚繼光勞苦功高的業(yè)績。一道道風(fēng)味小吃，也是一則則愛國愛鄉(xiāng)的生動教材。在歷史上曾經(jīng)是世界各種活動的圣地，這里保留了十幾種的遺跡，主要有佛教、道教、伊斯蘭教、基督教、摩尼教。《隆慶府志》曰：“風(fēng)氣溫融，人素質(zhì)實……昔日號曰佛國，曰海濱鄒魯。

4、”泉俗婚喪喜慶，敬神祀祖，饋贈親友，多有風(fēng)味小食禮儀食品。許多風(fēng)味食品普通家庭都能烹飪制作，可祭祀，可請客，可作家宴，如百壽龜、白米龜、碗糕、堿粽、芋果、元宵丸、桔紅糕、綠豆餅、嫩餅菜等。。風(fēng)味小吃注重口味、營養(yǎng)、多樣。其品種繁多，式樣翻新，造型美觀，美味可口，一般喜酸甜不喜辛辣，喜清淡鮮美不喜加油膩?！掘伦屑濉坑芯渲V語：“肥蚵肥韭菜”，“正蔥二韭”。那就是說到了舊歷二月，韭菜的生長最為旺盛，蚵仔也最為肥潤的時節(jié)。蚵仔煎是以兩者為主要的原料，前者切成約一市寸長，和洗凈的蚵仔放在一起，外滲地瓜粉，適當(dāng)加點清水拌勻，使三者合在一起，成為一種半濃液體，然后放到圓

5、煎盤上煎。煎時要適當(dāng)加些豬油。在煎的過程中，要邊噴灑醬油和老醋、地瓜酒去腥，邊用煎匙不斷地翻攪才不致焦熱。高級點，在翻攪過程中，還打個雞蛋或鴨蛋放在蚵仔煎上，營養(yǎng)價值更高，香味更濃，更能刺激人的胃口。....v......沿海產(chǎn)蚵區(qū)：以東海的尋埔，安海的東石為著名。和蚵仔的韭菜如已過季節(jié)或不夠供應(yīng)，蒜仔亦是拌蚵的代替原料?！救怍铡康娜怍?，亦為古的應(yīng)時名點之一，舊歷端午，幾乎普遍要吃肉粽和堿粽。本文僅談肉粽。肉粽的原料，是以糯米為主，其次為配以半瘦肥的三層豬肉，和以其他的配料，裹以竹葉，用細(xì)麻繩系緊。肉粽的配料，上等者除了豬肉，還有香茹、栗子、蝦米、蓮子、雞

6、肉、火腿、雪筍等，十分講究。肉粽的制作方法是：先將豬肉切成方片，然后放在鍋中鹵以“糖烏”，加些五香至熟，才將豬肉撈起，將鹵汁炒以預(yù)先洗凈的上等糯米，至所有的鹵汁都被糯米吸收進(jìn)去為止，再放在竹框里，用竹葉一個一個地包成四角形的粽子。在包扎過程中，逐一放入所備的配料，至告一段落時，再集中放在大鍋中去燉，方言叫做炕肉粽?？蝗怍盏臅r間，一般是半日左右，肉粽才能出膠，香味四溢，再取出一串串懸掛起來。食用時，再一串串拿到缽里去“燉熱”，這樣做，不致冷食傷胃，也使肉粽本身更加起味。【土筍凍】這是一種由海產(chǎn)品加工而成凍品。它含有膠質(zhì)，屬環(huán)節(jié)動物，學(xué)名星蟲，身長二、三寸，經(jīng)

7、過熬煮，所含膠質(zhì)溶入水中，冷卻后即凝結(jié)成凍，其肉清脆，味美甘鮮。配上好醬油、北醋、甜醬、辣椒醬、芥辣、蒜蓉、海蟄及芫荽、白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片，則成色香味俱佳的風(fēng)味小吃?！旧顪琛可顪瑁河置~丸，是一帶風(fēng)味小吃，其形狀有圓狀、塊狀、或魚狀的。它具有色澤雪白晶亮、下鍋膨脹力強、質(zhì)地堅韌，入口鮮美細(xì)膩等特點，是選用鰻魚、“嘉臘”魚等上等魚制成。....v......閩南“古早味“的調(diào)查問卷1、單選題您的籍貫是？○選項1本地○選項1閩南地區(qū)○選項2其他地區(qū)○選項1其他省份....v......2、單選題您聽說過“古早味”嗎？○選項1沒聽說過○選項2見過相

8、關(guān)的文字或圖片介紹○選項2經(jīng)常聽說○選項1不但聽說過而且品嘗過3、