重慶飯店績效管理

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1、重慶飯店績效管理第3章重慶飯店績效管理的現(xiàn)狀分析3」重慶飯店概況重慶飯店位于渝中區(qū)，地處CBD中央商務(wù)區(qū)，緊臨朝天門廣場。為抗戰(zhàn)時期著名的川鹽銀行。1987年與香港法華公司合資，成為重慶首家涉外星級酒店,2006年開業(yè)，樓高26層，客房208間。2007年擴建，新妝亮相，為重慶市首家集豐厚歷史文化、智能吋尚與人性化共亨的國際化酒店。酒店設(shè)有可同時容納200人的中餐廳、咖啡廳、夜總會、棋牌室等設(shè)施，為顧客提供服務(wù)。重慶飯店共有員工包括總經(jīng)理、副總經(jīng)理、財務(wù)總監(jiān)、行政總監(jiān)、客房總監(jiān)等在內(nèi)的185人。重慶飯

2、店管理人員以中層管理人員為代表的工作人員業(yè)務(wù)能力尤為突出。他們中有國家級烹飪師、點心師，也有在眾多知名酒樓中從事過管理工作的人員?；鶎尤藛T中都是初中、高中以上的文化程度，有酒店、酒樓工作經(jīng)驗，除極少部分是剛剛?cè)胄校彩桥嘤柡笊蠉彽男氯?。其他人員如表3?1、表3-2和表3-3分別反映員工的年齡、崗位文化程度的比例。表3-1重慶飯店員工年齡分布表年齡人數(shù)所占比例24歲以下9651.9%25-30歲6334%31-40歲2112.9%41歲以上53%（資料慶飯店人力資源部2008年純計農(nóng)）表3-2重慶飯店員

3、工崗位分布表崗位類別人數(shù)所占比例中高層管理人員2010.8%廚部人員4423.8%餐廳服務(wù)人員6133%餐飲部人員3720%行政人事人員147.6%財務(wù)人員42%采購人員52.7%?資料來源F重慶飯店人力ft??2008年統(tǒng)計農(nóng)）3.2重慶飯店績效考核管理現(xiàn)狀重慶飯店目前的績效考核是基于酒店年初所制定的包括銷售額、利潤、成本等財務(wù)指標在內(nèi)經(jīng)營目標。其中利潤完成率指標所占權(quán)重為60%,銷售額完成率指標所占權(quán)重為40%o在部門考核中，除了對銷售部設(shè)置了簡單的考核指標外，對其他其他部門都沒有設(shè)置或規(guī)定具體的

4、考核指標，對部門的考核一般主要依據(jù)酒店整體業(yè)績，所以得出的各部門的績效評分都基本一樣。文化程度人數(shù)所占比例大學本科以上105.4%大專2614%中技5730.8%高中3820.5%初中4323.2%其他115.9%（資料來源于更慶坂店人力資源部2008年筑計農(nóng)》經(jīng)營類人員績效考評的KPI主要是基于酒店對經(jīng)營部下達的包括銷售額和毛利額在內(nèi)的經(jīng)營指標。每年年初，酒店財務(wù)部綜合分析部門、同期市場情況、經(jīng)營面積以及經(jīng)營調(diào)整等情況，然后初步確定當年績效計劃目標，并將此計劃目標呈報酒店經(jīng)理，酒店經(jīng)理基于公司年初下

5、達的酒店經(jīng)營目標任務(wù)，再結(jié)合各經(jīng)營部全年工作計劃的實際情況，與各經(jīng)營部經(jīng)理進行溝通分析，最終確定各部門的當年經(jīng)營目標，即當期銷售額、毛利額。確定各經(jīng)營部全年經(jīng)營目標后，各經(jīng)營部需要及時將目標任務(wù)分解到各經(jīng)營小組，各經(jīng)營小組又將目標任務(wù)按照要求分解到各個柜臺，同時要求各柜臺將目標任務(wù)落實到每月、每季。各經(jīng)營小組將每月、每季計劃目標任務(wù)匯總成小組每月、每季的進度計劃任務(wù)報經(jīng)營部，經(jīng)營部將各小組的每月、每季計劃任務(wù)匯總成部門每月、每季的全年目標任務(wù)進度計劃表報酒店綜合辦公室，酒店綜合辦公室將此表作為考評各部

6、門每月、每季績效的主要依據(jù)。酒店綜合辦公室用部門當期銷售額/部門當期銷售額計劃目標、當期毛利額/部門當期毛利額計劃目標的計算方法，對每月酒店財務(wù)部統(tǒng)計的各部門銷售額、毛利額數(shù)據(jù)進行計算。其中利潤完成率指標所占權(quán)重為60%,銷售額完成率指標所占權(quán)重為40%,其值與當期獎金基礎(chǔ)值的乘積就是該部門當期獎金的基數(shù)額，部門每個人獎金的實際發(fā)放額為該基數(shù)與個人崗位系數(shù)的乘積。各經(jīng)營部對獎金分配無二次分配處理權(quán)。管理類人員績效考評的評價表所設(shè)計的評價內(nèi)容分別為工作業(yè)績、工作能力、工作態(tài)度三方而。具體操作程序為：每期

7、末由酒店綜合辦公室負責向各部門及酒店經(jīng)理發(fā)放績效考核表，對除經(jīng)營部和木部門以外的其他部門進行工作綜合評分，酒店綜合辦公室根據(jù)酒店經(jīng)理及各部門的評分情況分別計算出各部門的績效考評分值，并按分值對酒店綜合辦公室、質(zhì)管部、保衛(wèi)部、財務(wù)部、業(yè)務(wù)部、物管部進行排序，評出一等獎金一名、二等獎金二名、三等獎金三名。二等獎金為酒店設(shè)定的當期基礎(chǔ)獎金，一等獎金基數(shù)比其多，三等獎金基數(shù)比其少。各等獎金對應(yīng)的基數(shù)為部門當期獎金基數(shù)，部門每個人實際發(fā)放的獎金為本部門當期獎金基數(shù)與個人崗位系數(shù)的乘積。部門無權(quán)二次分配獎金。以月

8、業(yè)務(wù)量來平價銷售人員，以成本考核來評價采購人員，而餐廳服務(wù)員的評價則采用的是另一套評價內(nèi)容。重慶飯店一線員工和管理人員績效考核表如下表3-4和表3-5所示：表3-4員工考核績效表（一線員工適用）姓名性別入職時間崗位部門直接上級考評時間考評攻目上級評分審核得評分標準：5分?農(nóng)現(xiàn)優(yōu)異：4分■農(nóng)現(xiàn)爻好：3分■表現(xiàn)一般：2分■勉強分符合要求：1分-不符合要求：0分■完全不符令翌求遵規(guī)守紀能準時出動.逋守灑店仔項規(guī)章制度及員工行為規(guī)范工作認識熱愛本職工作，淸晰工作