鮮凍肉冷庫管理規(guī)范

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1、鮮凍肉冷庫管理規(guī)范1范圍木標準規(guī)定了對鮮凍肉用冷庫的建筑、設備及設施運行管理及食品儲存管理要求。本標準適用于鮮凍肉生產(chǎn)企業(yè)對其宰殺畜禽生產(chǎn)的產(chǎn)品首次進行冷卻、凍結(jié)和冷藏的冷庫。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2893GB9683安全色復合食品包裝袋衛(wèi)生標準GB/T10003普通用途雙向拉伸聚丙烯（B0PP）薄膜GB/T13462電力變壓器經(jīng)濟運行GB16332GB28009

2、GB50072TSG21食品包裝材料用尼龍成型品衛(wèi)生標準庫安全規(guī)程冷庫設計規(guī)范固定式圧力容器安全技術監(jiān)察規(guī)程特種設備安全監(jiān)察條例氣瓶安全監(jiān)察規(guī)定在用工業(yè)管道定期檢驗規(guī)程3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1冷庫coldstore采用人工制冷降溫并具有保溫功能的倉儲用建筑物（群），包括庫房、制冷機房、變配電I'可等。3.2庫房storehouse冷庫建筑群的主體。包括冷加工間、冷藏I'可及直接為其服務的建筑（如樓梯問、電梯間、穿堂等）。3.3制冷機房refrigerationmachineroom用于放置制冷設

3、備和操作系統(tǒng)及其相關設施的房間。包括：制冷機器間、設備間和控制室、變配電室和機修室等。3.4制冷設備refrigeratingequipment制冷壓縮機、油分離器、冷凝器、儲液器、中間冷卻器、汽液分離器、低壓循環(huán)桶、集油器、蒸發(fā)器、空氣分離器等制冷系統(tǒng)所用設備的總稱。3.5制冷系統(tǒng)refrigeratingsystem通過制冷設備及專用管道、閥門、自動化控制元件、安全裝置等連接在兩個熱源之間工作，用于制冷目的的總成。3.6胴體carcass放血、脫毛、剝皮或帶皮、去頭蹄（或爪）、去內(nèi)臟后的動物軀體。4基本要求4.1

4、冷庫管理應遵循《屮華人民共和國安全生產(chǎn)法》、《屮華人民共和國食品安全法》、《屮華人民共和國消防法》、GB28009等我國有關法律法規(guī)及標準規(guī)范的規(guī)定。4.2冷庫管理人員，應具備與其崗位相適應的專業(yè)知識和技能；特種作業(yè)人員（電梯工、制冷工、叉車工、電工、壓力容器操作工等）應依據(jù)《特種設備安全監(jiān)察條例》及國家相關規(guī)定持證上崗；庫房作業(yè)人員，應具有健康合格證，經(jīng)培訓合格后，方能上崗。4.3冷庫生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應建立安全生產(chǎn)制度、保證食品安全制度、崗位責任制度、各項操作規(guī)程；冷庫生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應建立事故應急救援預案，并定期演練。4

5、.4冷庫應采用能量綜合利用技術，如熱冋收技術等。4.5冷庫生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)宜建立質(zhì)量管理體系、HACCP（食品危害分析及關鍵控制點）體系、職業(yè)健康安全管理體系、環(huán)境管理體系、庫存管理信息系統(tǒng)及食品安全可追溯管理信息系統(tǒng)。4.6冷庫生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應對庫房建筑、設備、設施進行定期檢查、維護，發(fā)現(xiàn)問題及時排除。4.7當設備、設施進行更新改造或升級時，冷庫生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應對相應的維護及操作規(guī)程等及時更新完善。作業(yè)人員操作前，應進行培訓。4.8冷庫生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應在廠區(qū)特定的位置設立安全標識，其安全色應符合GB2893的規(guī)定。4.9鮮凍

6、肉的產(chǎn)品應按規(guī)定的時間、溫度完成其冷卻/凍結(jié)加工，并應記錄產(chǎn)品進出庫的溫度。對于畜禽肉的胴體及塊狀食品，應記錄其屮心溫度。4.10庫房中的產(chǎn)品應根據(jù)其儲存工藝的要求，分區(qū)（間）儲存。庫房溫、濕度應滿足其在規(guī)定的時間范圍內(nèi)的儲存要求。4.11冷庫生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應保持區(qū)域內(nèi)清潔衛(wèi)生。庫房及加工間應定期消毒，冷藏間應至少每年消毒一次，所使用的消毒劑應無毒無害、無污染。4.12廠區(qū)應符合以下要求：4.12.1冷庫廠區(qū)內(nèi)嚴格控制有毒有害物品，防止造成食品污染。4.12.2廠區(qū)內(nèi)的通道應滿足交通工具暢通運行的要求。4.12.3非作

7、業(yè)人員未經(jīng)許可不得進入作業(yè)區(qū)域。4.12.4冷庫（廠區(qū)）內(nèi)嚴禁煙火。5庫房管理5.1庫房內(nèi)應合理分區(qū)并設置相關標識，產(chǎn)品儲存應遵循先進先出原則。5.2庫房應定期打掃、消毒，保持清潔衛(wèi)生。嚴禁儲存與食品無關的物品。5.3穿堂和庫房的墻、地坪、門、頂棚等部位的冰、霜、水應及時清除。5.4無進出貨吋，庫房門應處于常閉狀態(tài)。5.5搬運設備應符合以下規(guī)定：4.5.1冷庫搬運設備應能在低溫環(huán)境下正常運行。5.5.2搬運設備應無毒、無害、無異味、無污染，符合相關食品衛(wèi)生要求，并應定期消毒。5.5.3叉車停用時，應停放在規(guī)定的位置，

8、并將貨叉降至最低位置。5.6在每個冷間內(nèi)適當?shù)奈恢脩辽僭O置一個帶記錄的溫（濕）度測量裝置，溫（濕）度測量裝置的安裝位置應能正確反映冷間的平均溫（濕）度。宜安裝自動測量與記錄裝置并將測量的溫（濕）度值遠傳至控制室或有人員值班的地方。5.7遠傳溫度值與冷間內(nèi)定點的溫（濕）度計值應定期進行比較，發(fā)現(xiàn)誤差及時校正并記錄，記錄數(shù)據(jù)的保存期應不少于兩年。