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1、鮮,凍肉生產良好操作規(guī)范 篇一：保健食品良好生產規(guī)范 保健食品良好生產規(guī)范 1范圍本標準規(guī)定了對生產具有特定保健功能食品企業(yè)的人員、設計與設施、原料、生產過程、成品貯存與運輸以及品質和衛(wèi)生管理方面的基本技術要求。 本標準適用于所有保健食品生產企業(yè)?！ ?引用標準下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性?！ BJ73-84潔凈廠房設計規(guī)范GB5749-85生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718-94食品標簽通用標準GB14881-94食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范3定義本標準采用
2、下列定義?！ ≡媳＝∈称飞a過程中使用的所有投入物，包括加工助劑和食品添加劑?！ ≈虚g產品需進一步加工的物質或混合物?！ ‘a品形成定型包裝后的待銷售成品。 批號用于識別“批”的一組數(shù)字或字母加數(shù)字。用之可以追溯和審查該批保健食品的生產歷史?！ ?人員保健食品生產企業(yè)必須具有與所生產的保健食品相適應的具有醫(yī)藥學（或生物學、食品科學）等相關專業(yè)知識的技術人員和具有生產及組織能力的管理人員。專職技術人員的比例應不低于職工總數(shù)的5％。 主管技術的企業(yè)負責人必須具有大專以上或相應的學歷，并具有保健食品生產及質量、衛(wèi)生管理的經驗。 保健食品生產和品質管理部門的負責人必須是專職人員，應具有與所從事
3、專業(yè)相適應的大專以上或相應的學歷，能夠按本規(guī)范的要求組織生產或進行品質管理，有能力對保健食品生產和品質管理中出現(xiàn)的實際問題作出正確的判斷和處理?！ ”＝∈称飞a企業(yè)必須有專職的質檢人員。質檢人員必須具有中專以上學歷；采購人員應掌握鑒別原料是否符合質量、衛(wèi)生要求的知識和技能?！ 臉I(yè)人員上崗前必須經過衛(wèi)生法規(guī)教育及相應技術培訓，企業(yè)應建立培訓及考核檔案，企業(yè)負責人及生產、品質管理部門負責人還應接受省級以上衛(wèi)生監(jiān)督部門有關保健食品的專業(yè)培訓，并取得合格證書?！ 臉I(yè)人員必須進行健康檢查，取得健康證后方可上崗，以后每年須進行一次健康檢查?！ 臉I(yè)人員必須按GB14881的要求做好個人衛(wèi)生?！ ?設
4、計與設施設計保健食品廠的總體設計、廠房與設施的一般性設計、建筑和衛(wèi)生設施應符合GB14881的要求?！ S房與廠房設施廠房應按生產工藝流程及所要求的潔凈級別進行合理布局，同一廠房和鄰近廠房進行的各項生產操作不得相互妨礙?！ ”仨毎凑丈a工藝和衛(wèi)生、質量要求，劃分潔凈級別，原則上分為一般生產區(qū)、10萬級區(qū)。10萬級潔凈級區(qū)應安裝具有過濾裝置的相應的凈化空調設施?！ S房潔凈級別及換氣次數(shù)見表1. 表1 潔凈廠房的設計和安裝應符合GBJ73的要求?！ 艋墑e必須滿足生產加工保健食品對空氣凈化的需要。生產片劑、膠囊、丸劑以及不能在最后容器中滅菌的口服液等產品應當采用十萬級潔凈廠房?！ S房、
5、設備布局與工藝流程三者應銜接合理，建筑結構完善，并能滿足生產工藝和質量、衛(wèi)生的要求；廠房應有足夠的空間和場所，以安置設備、物料；用于中間產品、待包裝品的貯存間應與生產要求相適應?！ 崈魪S房的溫度和相對濕度應與生產工藝要求相適應?！ 崈魪S房內安裝的下水道、洗手及其他衛(wèi)生清潔設施不得對保健食品的生產帶來污染。 潔凈級別不同的廠房之間、廠房與通道之間應有緩沖設施。應分別設置與潔凈級別相適應的人員和物料通道。 原料的前處理（如提取、濃縮等）應在與其生產規(guī)模和工藝要求相適應的場所進行，并裝備有必要的通風、除塵、降溫設施。原料的前處理不得與成品生產使用同一生產廠房?！ ”＝∈称飞a應設有備料室，
6、備料室的潔凈級別應與生產工藝要求相一致?！ 崈魪S房的空氣凈化設施、設備應定期檢修、檢修過程中應采取適當措施，不得對保健食品的生產造成污染。生產發(fā)酵產品應具備專用發(fā)酵車間，并應有與發(fā)酵、 噴霧相應的專用設備?！ 》才c原料、中間產品直接接觸的生產用工具、設備應使用符合產品質量和衛(wèi)生要求的材質。 6原料保健食品生產所需要的原料的購入、使用等應制定驗收、貯存、使用、檢驗等制度，并由專人負責。 原料必須符合食品衛(wèi)生要求。原料的品種、來源、規(guī)格、質量應與批準的配方及產品企業(yè)標準相一致?！ 〔少徳媳仨毎从嘘P規(guī)定索取有效的檢驗報告單；屬食品新資源的原料需索取衛(wèi)生部批準證書（復印件）?！ ∫跃惤浫?/p>
7、工發(fā)酵制得的菌絲體或菌絲體與發(fā)酵產物的混合物及微生態(tài)類原料必須索取菌株鑒定報告、穩(wěn)定性報告及菌株不含耐藥因子的證明資料。 以藻類、動物及動物組織器官等為原料的，必須索取品種鑒定報告。從動、植物中提取的單一有效物質或以生物、化學合成物為原料的，應索取該物質的理化性質及含量的檢測報告?！ 『信d奮劑或激素的原料，應索取其含量檢測報告；經放射性輻射的原料，應索取輻照劑量的有關資料?！ ≡系倪\輸工具等應符合衛(wèi)生要
