資源描述：
《洗碗間洗碗工責任制》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在工程資料-天天文庫。
1、洗碗間洗碗工責任制大碗81小碗73飯盒416蓋415小勺380每班交接班清點數(shù)量發(fā)現(xiàn)不夠向總帶班長匯報。（不在打電話）每刀30U清查數(shù)量發(fā)現(xiàn)不夠少一個扣15元。帶班長簽字廚房衛(wèi)生責任區(qū)四點班熱炒間配電開關以北墻面保鮮柜合臺一個調料架蒸車（6號7號）北面油煙罩帶班長簽字八點班熱炒間配電開關以南墻面站板南二個合臺蒸車（1號、2號）面食房東冰柜南面油煙罩帶班長簽字零點班面食房全部墻面及每個死角三號、四號蒸車面食房西冰柜主食房油煙罩帶班長簽字a：發(fā)現(xiàn)那班沒打掃或者打掃不到位師傅罰款50元，員工20元。餐廳責任區(qū)1、干糧房一號、二號熱水器2、售飯口二塊
2、玻璃3、售飯廳里的消毒柜4、后墻面的三個窗戶，中間一組暖氣片，制度牌、墻面5、售飯口里南面墻面帶班長簽字1、干糧房三號、四號熱水器2、干糧房門口消毒柜3、干糧房兩塊玻璃4、餐廳門口北到干糧房洗碗池墻面，窗戶一衛(wèi)生5、售飯口里西面墻面6、大廳南面暖氣片一組帶班長簽字1?餐廳門口南墻面玻璃門，窗戶。2?干糧家熱水器五號。3?大廳北邊暖氣片一組。4?干糧家里面消毒柜帶班長簽字班中餐管理制度為了加強班中餐管理，進一步規(guī)范員工操作技能。特制定以下管理制度：1?餐廳廚房玻璃要保持潔凈，餐桌椅應在工人就餐后保持清潔，地面保持干凈，餐具要擺放整齊。2.工作人
3、員要穿戴整齊，保持干凈。工作人員不得留長指甲、長發(fā)，不得涂抹指甲油，不許戴戒指、手鏈等。一項不合格扣款100元。3.售飯人員要嘴勤，問就餐人員吃多少打多少，避免浪費。售飯時要戴口罩使用夾子，勺子工具等。不得用手接觸食品。一次罰款100元。4?菜品要搭配合理。切配要精細，粗菜細做，飯菜要保證色香味俱全。蒸饃要大小一致。在就餐人員少時煮面要次多量少避免浪費。違者罰200元。5、食品要生、熟分離，成品、半成品分離。餐具要每班進行高溫消毒，并作好每班的消毒記錄。違者一次100元6、留樣耍專人負責，留樣并作記錄。溫度在0——6°Co留樣器皿在每次留樣前
4、進行清洗、消毒。違者一次100元7、工作人員不得送人情飯，不得私自拿公共物品，嚴禁人為浪費。如果發(fā)現(xiàn)一次罰款300元。8、交接班吋要將剩余菜品、原料交接清楚，并做記錄。如果存貯不善造成菜品變質，變味按成本賠償，并罰款300元。9、售飯窗口工作人員要對就餐員工講文明用語，微笑服務，不得與就餐員工發(fā)生沖突，如有特殊事情要向當班領導匯報，如造成員工投訴按有關規(guī)定處罰。10、服從管理，認真按規(guī)定要求完成各項任務，不得推萎。11、廚房操作間內的設備、設施與餐具等應實行“定人管理”規(guī)范操作。如果違反操作規(guī)程造成設備T具損壞的照價賠償，人為損壞者雙倍賠償。
5、12、廚房使用的一切用品要由當班班長先登記后領取，并收回破損用具。（人為損壞者除外）13、員工不得酒后上崗，不得在操作間抽煙。違者一次罰款100丿Lio14、員工耍有節(jié)約意識。如水、電、煤氣等。15、每班出勤人數(shù)不得低于勞資核定人數(shù)。每月月底上報勞資部門。16、廚房工作人員需要輪崗時，必須告知辦公室，否則罰款200元。以上各條款中的罰款將在總工資中扌II除，如有異議由后勤部裁決。餐飲服務從業(yè)人員花名表單位名稱：潞安集團司馬煤業(yè)有限公司井口食堂序號姓名年齡岡位健康情況培訓情況備注16健康已培訓健康已培訓健康已培訓健康已培訓男33廚師健康已培訓男
6、23廚師健康已培訓女46服務員健康已培訓34廚師健康已培訓女36服務員健康已培訓女39服務員健康已培訓女41服務員健康已培訓男40廚師健康已培訓25廚師健康已培訓男36廚師健康已培訓男44廚師健康己培訓
