傳統(tǒng)月餅的制作方法

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1、現(xiàn)在是傳統(tǒng)月餅制作教程，2012-9-4中午，在謝、陳兩位師兄家里正式演練。下面是步驟：1，將綠豆泡在冷水或溫水里4-8個(gè)小時(shí)，這樣一會煮比較好煮開。2，將綠豆入鍋煮至綠豆開散3，把煮綠豆的鍋里的水倒掉，只留一點(diǎn)水，然后放入白糖，或者冰糖化開攪勻。放的量依個(gè)人口味，可以慢慢放，然后先嘗一下甜度，切勿太甜。4，將綠豆出鍋，放碗里，用調(diào)羹把綠豆壓散，壓勻。5，將面粉放在大碗里，加少許酵母粉，這個(gè)少許就是拇指指蓋這么個(gè)量，不必要放太多。然后徐徐放水，一定不能一下倒很多水，否則面太稀，就只能拿去煮稀面粥了，呵呵。好吧，即使放太多，太稀，也可以再加

2、面粉，調(diào)到不稀不硬的程度，揉一會兒，然后將面團(tuán)放在碗里，靜置20-40分鐘。到底是20分鐘還是40分鐘？其實(shí)無關(guān)緊要，能吃就行：）6，將面團(tuán)揉成長棍形，然后平均等分切成一小塊一小塊。用搟面杖搟成一個(gè)個(gè)面餅，沒有搟面杖可以用圓柱形的東西代替，實(shí)在找不到合適的工具就用手慢慢捏^@^7，綠豆餡就位8，包起來，邊捏合9，捏好包起來的樣子10，反過來，讓干凈平整的一面向上11，用餅?zāi)荷先?，壓出花紋，這里已經(jīng)看出快要大功告成了12，一個(gè)個(gè)做好，排隊(duì)，整裝待發(fā)13，入鍋蒸10分鐘14，蒸好，熱騰騰15，上桌