樓面部關(guān)于開(kāi)源接流的具體措1

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1、樓面部關(guān)于開(kāi)源節(jié)流具體措施節(jié)約是我們中華民族的傳統(tǒng)美德，為了弘揚(yáng)這傳統(tǒng)美德，提高我們自身的修養(yǎng)和素質(zhì)，我們每位員工都應(yīng)該培養(yǎng)自己節(jié)約的意識(shí)。以公司為家，愛(ài)護(hù)公司的所有財(cái)產(chǎn)，視公司利益為自己利益。公司好比航行在驚濤駭浪中的一只船，領(lǐng)導(dǎo)好比船上的舵手，我們?nèi)w員工好比船上的水手，在驚濤駭浪中水手和舵手的目標(biāo)，方向是一致的，他們之間的生命是息息相關(guān)的，所以在平時(shí)工作中的節(jié)約，降耗也就是我們每個(gè)員工應(yīng)盡的職責(zé)。為此，樓面各部門(mén)節(jié)約的具體措施如下：（一）前廳服務(wù)員1、前廳所有固定資產(chǎn)及低值易耗品必須要有專(zhuān)人

2、管理和專(zhuān)人領(lǐng)用，誰(shuí)損壞誰(shuí)賠償。2、杯具，餐具隨時(shí)提醒自己輕拿輕放，盡量減少破損，大小餐具分類(lèi)堆放，嚴(yán)禁大重小亂放，以免壓碎、碰壞餐具。每天做好損壞、破損的記錄，每月進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，做到有據(jù)可查。3、臺(tái)面沒(méi)用過(guò)的低值易耗品，注意保持原形隨時(shí)回收。如：牙簽，筷套，餐巾紙，口布，名片，信簽紙，裝盤(pán)的鮮花，花香等。（1）口布回收標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)油跡，無(wú)破損，完好，干凈。各管理員將對(duì)本區(qū)域回收的口布，若查出1---2張干凈口布，對(duì)該員工進(jìn)行記過(guò)失，查出3張以上罰款5元，（當(dāng)月過(guò)失3次扣5元，沒(méi)上3次不扣，過(guò)失包括服務(wù)細(xì)節(jié)

3、中的如：上菜該上調(diào)羹沒(méi)上的，沒(méi)報(bào)菜名的，客人呼沒(méi)應(yīng)答等）（2）餐巾紙應(yīng)根據(jù)客位來(lái)定，不能一次性發(fā)放過(guò)多，按正常餐位如發(fā)現(xiàn)未回收干凈餐巾紙的員工，一張罰款5元。4、物品分類(lèi)使用：有些用品應(yīng)嚴(yán)格分開(kāi)，不能混用。如：提供給客人的牙簽、餐巾紙、餐具、筷子等員工不能使用，給客人提供的毛巾，口布不能做衛(wèi)生，擦皮鞋等。若發(fā)現(xiàn)員工使用牙簽、餐巾紙、餐具、筷子等罰款20元。用毛巾、口布擦皮鞋罰100元，口布做衛(wèi)生5元/次，做衛(wèi)生使用專(zhuān)用毛巾或?qū)Ｓ貌肌?、用電方面：①、大廳包間隨時(shí)注意客人上座情況，掌握電源開(kāi)關(guān)。②、

4、開(kāi)餐前開(kāi)一組照明燈，能看清臺(tái)面和檢查衛(wèi)生即可。包間客人用餐時(shí)，可關(guān)閉電視機(jī)客人走后，第一時(shí)間關(guān)部分燈和電視，空調(diào)、背景音樂(lè)。若發(fā)現(xiàn)客人走后，未及時(shí)關(guān)以上物品電源的罰款一次5元，第二次10元。以此類(lèi)推。③、空調(diào)開(kāi)關(guān)要求：A開(kāi)：中午11：00—14：00晚17：00—21：00B來(lái)座客的包間關(guān)閉時(shí)間：中午12：45晚上19：45C若遇陰雨天氣則推遲開(kāi)空調(diào)時(shí)間，約半個(gè)小時(shí)左右。6、用水方面：注意節(jié)約每一滴水，做到人走龍頭關(guān)。做衛(wèi)生禁止用大量水沖洗。67、配合廚房和吧臺(tái)推銷(xiāo)滯銷(xiāo)，急推貨品，避免造成成品浪費(fèi)

5、。8、各種用品用具應(yīng)合理充分運(yùn)用，申購(gòu)數(shù)量不可過(guò)多，避免積壓現(xiàn)象的發(fā)生。9、不主動(dòng)問(wèn)客人是否要發(fā)票。10、打包用具不能私用。11、服務(wù)員打單前檢查有無(wú)未開(kāi)瓶的酒水，及時(shí)開(kāi)退單避免打單后又退酒水，造成單據(jù)浪費(fèi)罰款5元/張。12、電池、手套、修正液以舊換新。13、客用米飯必須輸單，若發(fā)現(xiàn)未輸單者，每碗罰5元。14、筷套不能使用的，放在流一固定位置，以舊換新，舊的作廢紙?zhí)幚怼、包間A區(qū)過(guò)道不開(kāi)照明燈，C區(qū)根據(jù)天氣情況開(kāi)1組照明燈。A區(qū)過(guò)道燈（中間1組）打開(kāi)，兩側(cè)燈不打開(kāi)（以前11：30左右打打）。E、

6、大廳、包間隨時(shí)注意客人上座情況，掌握電源開(kāi)關(guān)及空調(diào)開(kāi)關(guān)。15、微波爐每天例會(huì)后由區(qū)域負(fù)責(zé)人開(kāi)關(guān)，例會(huì)后開(kāi)啟，收完餐時(shí)關(guān)閉。16、毛巾車(chē)的使用，每餐毛巾車(chē)只需使用電源加熱后，即可斷電，每餐完畢后斷電源。17、電腦：工作時(shí)下單才能使用，每餐完畢后電腦關(guān)閉，按正常關(guān)機(jī)程序關(guān)閉電腦。（二）傳菜部①開(kāi)胃菜：定量，不隨意加量，有未用過(guò)的開(kāi)胃菜及時(shí)回收。②菜品的汁醬：注意控制，給員工一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，注意回收保鮮，避免浪費(fèi)。平時(shí)預(yù)備少量，不能回收使用的料，如：芥菜，下單后才準(zhǔn)備。2、清潔用具的領(lǐng)用與管理：a.專(zhuān)人

7、領(lǐng)用。（呂洪林）物品：拖帕，洗衣粉等。b.洗衣粉兩天一袋，使用時(shí)盡量勾兌或洗衣粉液（洗衣粉加水）c.拖帕常用兩把，主要用于樓梯，地面衛(wèi)生，每天值班人員清洗。d.如有故意損壞者及浪費(fèi)人員，按原價(jià)賠償并開(kāi)5元罰單。3、夾子管理a.專(zhuān)人領(lǐng)用（領(lǐng)班：呂洪林），每天定量，b.每餐清理（每日夾單人員）c.定期對(duì)木夾子做全面清理（字跡不清楚，多次更改的全部去掉）（每周一）d.各部門(mén)相互配合，在各自區(qū)域如果發(fā)現(xiàn)木夾子應(yīng)及時(shí)退回傳菜部。e.如果發(fā)現(xiàn)人為損壞，按5元/個(gè)賠償。4、餐具底座管理：a.每天開(kāi)餐前，定員清潔

8、，要求：1．清洗2．換酒精，蠟，氣，在使用氣罐時(shí)，若限制到樓面的氣不足，及時(shí)補(bǔ)充一罐。3．清點(diǎn)個(gè)數(shù)b.兩餐收市人員及時(shí)回收，放于傳菜部指定位置。要求：6樓面開(kāi)餐前不剩余一個(gè)底座。c.定期保養(yǎng)：負(fù)責(zé)人：胡陽(yáng)平金器：用專(zhuān)用方法保養(yǎng)，如有損壞及時(shí)報(bào)工程部。5、米飯的蒸法及管理a.米飯的用量，一般根據(jù)定量配比（午5，晚7）b.蒸飯方法：1．用少量清水，清洗生米2遍，然后蒸飯。2．飯不能過(guò)干，過(guò)稀（水與米應(yīng)成3:2）3．蒸飯時(shí)應(yīng)操作安全。c.如果前餐剩飯，應(yīng)及時(shí)處理1．及時(shí)用于客用。2．退回