食品安全標(biāo)準(zhǔn)在釀酒行業(yè)應(yīng)用

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1、食品安全標(biāo)準(zhǔn)在釀酒行業(yè)的應(yīng)用一食品安全標(biāo)準(zhǔn)概述二原材料采購食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用三釀造過程及成品食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用培訓(xùn)內(nèi)容一食品安全標(biāo)準(zhǔn)概述《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》第七條規(guī)定“國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)分為強制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)。保障人體健康，人身、財產(chǎn)安全的標(biāo)準(zhǔn)和法律、行政法規(guī)規(guī)定強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)是強制性標(biāo)準(zhǔn)，其他標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)。”第十四條規(guī)定“強制性標(biāo)準(zhǔn)，必須執(zhí)行?！薄吨腥A人民共和國食品安全法》第十九條規(guī)定“食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)?！薄吨腥A人民共和國食品安全法實施條例》第三條規(guī)定“食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管

2、理措施，保證食品安全?！笔称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)是企業(yè)制定原材料驗收、生產(chǎn)過程和成品酒質(zhì)量和食品安全控制標(biāo)準(zhǔn)最重要的依據(jù)，所以釀酒企業(yè)實施食品安全控制的基礎(chǔ)是了解和掌握與生產(chǎn)產(chǎn)品相關(guān)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定、發(fā)布與實施要求。以便及時、有效地應(yīng)用、執(zhí)行。一食品安全標(biāo)準(zhǔn)概述尤其當(dāng)前我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)正在系統(tǒng)建立、修訂和完善，原有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)在陸續(xù)修訂換版、新建標(biāo)準(zhǔn)快速制定發(fā)布、為應(yīng)對頻繁出現(xiàn)的食品安全問題，相應(yīng)監(jiān)管、控制要求的通知公告時時發(fā)布。這些更要求企業(yè)能及時、充分的掌握有關(guān)食品安全國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，按照食品安全國家的要求對原材料、生產(chǎn)過程和種產(chǎn)品實施控制，確保食品安全。一食品安

3、全標(biāo)準(zhǔn)概述一食品安全標(biāo)準(zhǔn)概述二原材料采購食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用三釀造過程及成品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用培訓(xùn)內(nèi)容酒類產(chǎn)品涉及原材料分類：二原材料采購食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用1原輔料（糧食、果蔬及其他農(nóng)作物類）；2食品添加劑類（加工過程使用的酶制劑、添加劑、加工助劑等）；3清潔劑和消毒劑（氫氧化鈉、過氧乙酸、酒精等）；4包裝材料類（瓶子、瓶蓋、包裝盒、包裝箱、標(biāo)簽等）。（一）啤酒原輔料食品安全控制涉及主要標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用：啤酒原料——麥芽、大米、酒花其食品安全控制主要依據(jù)下列標(biāo)準(zhǔn)：二原材料采購食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用GB2715-2005《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2761-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》GB27

4、62-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》GB2763-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大限量》QB/T1686-2008《啤酒麥芽》GB/T20369-2008《啤酒花制品》GB1354-2009《大米》（一）啤酒原輔料食品安全控制涉及主要標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用：GB2715-2005《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》檢測要求解讀：1）感官：熱損傷粒（小麥）、霉變粒；2）有毒有害菌、植物種子指標(biāo)：麥角（大米、玉米、豆類、小麥、大麥）、毒角（小麥、大麥）、曼陀羅粒及其他有毒植物的種子（豆類）；3）理化指標(biāo)：（1）“黃曲霉毒素”檢測指標(biāo)被GB2761-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量

5、》替代；（2）“污染物限量指標(biāo)”檢測指標(biāo)被GB2762-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》替代；（3）“農(nóng)殘最大殘留量”檢測指標(biāo)被GB2763-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大限量》替代。二原材料采購食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用（一）啤酒原輔料食品安全控制涉及主要標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用：GB2761-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》1.本標(biāo)準(zhǔn)替代GB2761-2005和GB2715-2005中的真菌毒素限量指標(biāo)；2.范圍：本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素M1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A及玉米赤霉素系統(tǒng)的限量指標(biāo)。二原材料采購食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用（

6、一）啤酒原輔料食品安全控制涉及主要標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用：GB2761-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》3.應(yīng)用原則：1）無論是否制定真菌毒素限量，食品生產(chǎn)和加工者均應(yīng)采取控制措施，使食品中真菌毒素的含量達(dá)到最低水平；2）本標(biāo)準(zhǔn)列出了可能對大眾健康構(gòu)成較大風(fēng)險的真菌毒素，制定限量值的食品是對消費者膳食暴露量產(chǎn)生加大影響的食品；3）食品類別（名稱）說明（附錄A)用于界定真菌毒素限量的適用范圍，僅用于本標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)某種真菌毒素限量應(yīng)用于某一食品類別（名稱）時，則該食品類別（名稱）內(nèi)的所有類別食品均適用，有特殊規(guī)定除外；二原材料采購食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用（一）啤酒原輔料食品安全控制涉及主要標(biāo)

7、準(zhǔn)應(yīng)用：GB2761-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》3.應(yīng)用原則：4）食品中真菌毒素限量以食品通常的可食用部分計算，有特別規(guī)定的除外；5）干制食品中真菌毒素限量以相應(yīng)食品原料脫水率或濃縮率折算。脫水率或濃縮率4.糧食涉及：黃曲霉毒素B1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、赭曲霉毒素A及玉米赤霉素。二原材料采購食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用（一）啤酒原輔料食品安全控制涉及主要標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用：GB2762-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》1.污染物：食品在從生產(chǎn)（包括農(nóng)作物種植、動物飼養(yǎng)和獸醫(yī)用藥）、加工、包裝、