公司職工食堂食品衛(wèi)生安全管理規(guī)定

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1、公司職工食堂食品衛(wèi)生安全管理規(guī)定第一條目的為保證職工食堂的食品衛(wèi)生安全，保障就餐職工的身體健康，給就餐者提供一個(gè)清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，防范食品衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)，制定本規(guī)定。第二條適用范圍公司職工食堂。第三條規(guī)范性引用文件1.《中華人民共和國(guó)食品安全法》。2.《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》。3.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》。第四條食品衛(wèi)生安全管理制度（一）完善基礎(chǔ)設(shè)施和條件，健全與食堂相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物等設(shè)施。（二）設(shè)備設(shè)施布局和工藝流程合理，防止待加工食品與直接

2、入口食品、原料與成品交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物；貯存、運(yùn)輸食品的容器包裝、工具、設(shè)備和條件必須安全、無(wú)害，保持清潔，防止污染。（三）食品安全衛(wèi)生堅(jiān)持“五四制”：1.由原料到成品實(shí)行四不制度，即：不采購(gòu)腐爛變質(zhì)的11/11原料；不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料；不加工使用腐爛變質(zhì)的原料；不出售腐爛變質(zhì)的食品。2.成品存放實(shí)行“四隔離”，即：生與熟隔離，成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離、食品與天然冰隔離。3.用（餐）具實(shí)行“四過關(guān)”，即：一洗、二刷、三沖、四消毒。4.環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”辦法，即：定人、定物、定時(shí)、定質(zhì)量，劃片分工、包干負(fù)責(zé)。5.個(gè)人衛(wèi)生

3、做到“四勤”，即：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作服。（四）加強(qiáng)餐具洗滌、消毒工作的管理。食堂公用餐具、容器、用具等，在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒。（五）為加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)防范，防止食物中毒事故，確保就餐者身心健康，食堂應(yīng)專人負(fù)責(zé)落實(shí)食品48小時(shí)留樣制度。（六）食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。（七）食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和

4、銷售工作。（八）食堂從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，工作期間11/11必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具；使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。（九）保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，做到每餐一打掃，每天一清洗。采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。（十）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔，每餐做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”、“五保潔”。（十一）把好食材質(zhì)量關(guān)，索取檢驗(yàn)證、生產(chǎn)許可證檢查，保證食品衛(wèi)生安全。不購(gòu)進(jìn)、不加工、不提供腐爛變質(zhì)

5、，有毒、有害、超過保質(zhì)期的食材，防止食物中毒事故的發(fā)生。（十二）食材存放箱、冷凍柜（箱）、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持整潔，做到有分類，有標(biāo)志，離地離墻保管。生、熟食品、成品、半成品的加工和存放有明顯標(biāo)記，分類存放，不準(zhǔn)混雜存放。（十三）保持廚房、灶臺(tái)、工作間的衛(wèi)生，刀、砧板、工具及抹布的整潔，冷葷配餐工具必須專用，并有明顯標(biāo)記。（十四）經(jīng)消毒的餐（炊）具應(yīng)有專門的存放柜，存放整齊，避免與其它雜物混合存放，防止食具重復(fù)污染，并對(duì)存放柜定期進(jìn)行清洗消毒。（十五）每餐后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清掃，保持餐桌、餐椅的干凈整齊，每周必須對(duì)餐廳及廚房大掃除一次。垃圾、污水、11/11廢棄物日產(chǎn)日

6、清日畢。（十六）建立健全職工食堂食品安全、衛(wèi)生及消防應(yīng)急預(yù)案。加強(qiáng)從業(yè)人員的安健環(huán)知識(shí)技能學(xué)習(xí)培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)技能水平和應(yīng)急處置能力。（十七）建立健全食堂衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度。加強(qiáng)對(duì)食堂的食品衛(wèi)生的日常檢查和抽查，對(duì)存在問題及時(shí)提出整改措施并限時(shí)改進(jìn)。第五條食品衛(wèi)生安全48小時(shí)留樣制度（一）食堂必需由專人負(fù)責(zé)留樣，每餐、每樣食品必須按要求留足100g以上,分別盛放在己消毒的餐具中。（二）日常的具體操作，應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)。凡經(jīng)食堂加工、代銷供應(yīng)的各類食品，應(yīng)按規(guī)定的內(nèi)容、數(shù)量（100克）留樣，不得缺項(xiàng)少兩。（三）留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污

7、染。留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在餐具外層標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人，同時(shí)作好留樣記錄，便于檢查。（四）食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。各留樣食品，必須按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內(nèi)，溫度應(yīng)調(diào)控為0℃左右，并保存48小時(shí)以上。留樣食品不得食用。（五）留樣食品達(dá)到規(guī)定的存放時(shí)間，需周轉(zhuǎn)使用容器11/11時(shí)，容器必須認(rèn)真清洗和消毒，防止交叉污染。（六）留樣冰箱（柜）為專用設(shè)備，溫度設(shè)置在0度左右。留樣食品間應(yīng)保留合理間隔距離，不得和其它生、熟食品混放，以防交叉污染。第六條食品衛(wèi)生安全采購(gòu)驗(yàn)收制度（一）為了

8、保證食品衛(wèi)生安全，切實(shí)加強(qiáng)源頭管控和過程管理，驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持“一看二聞三手