資源描述：
《素食的十大錯(cuò)誤》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、素食的十大錯(cuò)誤，盼望諸位能就此注意，并改正過來，以至于能在飲食料理上面更上ㄧ層樓。第一個(gè)錯(cuò)誤是油太多。很多店家在煮素食的時(shí)候，因?yàn)楹ε驴腿顺赃^素菜之后，會(huì)很容易餓，所以常常會(huì)不由自主地多加幾滴油。其實(shí)大家吃完素菜后會(huì)容易餓的原因，并不是因?yàn)樗夭速|(zhì)量不好，而是因?yàn)樗夭瞬⒉粫?huì)增加我們腸胃的負(fù)擔(dān)，所以消化非常地快。它并不需要像一般的肉類，進(jìn)入體內(nèi)后，至少須經(jīng)過四至六個(gè)小時(shí)（如果是油炒或油炸，甚至要十個(gè)小時(shí)以上），才會(huì)通過胃，到達(dá)小腸吸收。這個(gè)時(shí)間是非常非常地長，以至于你身體會(huì)處于長時(shí)間的勞累。也因此大部分的年輕人或是中年的企業(yè)家脾胃都不好，消化系統(tǒng)也跟著一踏胡涂。
2、為什么呢？歸究起來還有兩個(gè)原因：第一，他們吃的食物都是很不容易消化的；第二，第二就是他們所吃的食物里面太少主食，也就是說太少攝取糙米、小米、紅米、地瓜等五榖類的食物。吃素食、素菜的時(shí)候?yàn)槭裁磿?huì)消化地那么快？其實(shí)這是因?yàn)樗鼈儽旧硎侨菀紫氖澄?。如果你在吃下這些素菜之后，經(jīng)過兩三個(gè)小時(shí)就通過胃，經(jīng)過小腸。這表示你身體對(duì)這些食物的吸收、排泄、消化都非常地順暢，所以才會(huì)很快就有飽足感，不久以后很快又有饑餓感，也就是說你的身體器官不因攝入的食物而成為負(fù)擔(dān)。可是我們有很多素食的朋友們，并沒有注意到這些問題。為了要讓顧客不會(huì)那么容易感到饑餓，便用了很多含油脂的食物，或用
3、油熱炒，這些都是非常非常嚴(yán)重的錯(cuò)誤。因?yàn)楫?dāng)我們的素菜使用油脂來做料理時(shí)，高溫之下一樣會(huì)產(chǎn)生致癌物。所以才有學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)的調(diào)查指出，吃素人口罹患心臟血管疾病的一樣很多。為什么呢？其實(shí)這是因?yàn)椴还苁侵参镉突騽?dòng)物油，它們都會(huì)導(dǎo)致人體內(nèi)壞的膽固醇（LDL）增加，及體內(nèi)消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，而且這時(shí)候你的血脂肪和膽固醇會(huì)增加，三酸甘油脂也會(huì)提高。所以說素食第一個(gè)錯(cuò)誤就是油太多，而且還經(jīng)常使用油炒，這實(shí)在是大錯(cuò)特錯(cuò)。素菜應(yīng)該要用水煮、清蒸、或是川燙、慢燉......，才能把食物的營養(yǎng)保存?。灰坏┦褂酶邷赜统粗?，食物本身便會(huì)受到傷害，所吃下的營養(yǎng)也就不足了。第二個(gè)錯(cuò)誤是蛋白質(zhì)的攝
4、取量太高。我們一直都認(rèn)為要攝取多一點(diǎn)蛋白質(zhì)，其實(shí)這是非常危險(xiǎn)的。我們身體的指甲、頭發(fā)、五臟六腑等各種器官都是需要靠蛋白質(zhì)來修復(fù)。蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)是胺基酸，而人體所需要的胺基酸有廿二種，其中有八種被稱為『必須胺基酸』的是人體無法自行制造，必須靠攝取食物才能供給。所以如果蛋白質(zhì)不足的時(shí)候，身體組織器官當(dāng)然就沒有辦法修復(fù)。可是各位知道嗎？一旦我們攝取的蛋白質(zhì)超過身體所需的兩倍以上時(shí)，它不但不會(huì)對(duì)身體有幫助，反而會(huì)造成傷害，且很容易導(dǎo)致細(xì)胞的癌化。譬如說我的體重是60公斤，那么一天所需的蛋白質(zhì)分量最多是乘以0.6，也就是36公克就夠了，當(dāng)然老人小孩及孕婦的需求量較高
5、，可以乘上0.9左右。即使是素食者平常大量食用豆類制品時(shí)，所攝取的蛋白質(zhì)已經(jīng)偏高。而且我們又常常愛吃大量的豆類再制品，這是欠妥當(dāng)?shù)?，最好是黃豆、白扁豆、紅豆、綠豆、黑豆......都要食用，如此營養(yǎng)才會(huì)均衡。這里所說的蛋白質(zhì)攝取太多，其實(shí)也就是說我們平常黃豆吃太多。各位要非常小心，現(xiàn)在的素食餐廳里面，整個(gè)蛋白質(zhì)的攝取就是太普遍太多了。那么蛋白質(zhì)在整個(gè)營養(yǎng)攝取中所占的比例應(yīng)該要多少呢？大概是占了10％～15％左右。至于油脂應(yīng)該保持在10％，而且要盡可能從食物里攝取，譬如像堅(jiān)果類等就含有非常好、非常豐富的亞麻油酸等非飽和脂肪酸，它不但不會(huì)制造壞的膽固醇，還會(huì)降低
6、體內(nèi)壞膽固醇，提高好膽固醇的含量，對(duì)身體有很大的幫助。所以再提醒大家一次，蛋白質(zhì)的攝取量千萬千萬要保持在10％～15％之間。（癌癥病人則須降到8％）切記老祖宗所講的中庸之道，過猶不及都是不理想的。第三個(gè)素食的錯(cuò)誤在哪里？在于素料吃太多。素食料理尤其是在素食餐廳里面，都使用了大量的素料。這些素料要保存三個(gè)月、六個(gè)月，甚至一年的時(shí)間，如果沒有加入食物添加劑（不是食物本身的東西，如色素、安定劑等）的話，怎么可能保存這么久的時(shí)間，怎么可以增加更多的口感。同時(shí)我也發(fā)現(xiàn)，很多素料基本上鈉的含量都相當(dāng)高。各位一定要注意，鈉高鉀低的話，細(xì)胞就很容易癌化，而且代謝系統(tǒng)就會(huì)因此
7、出問題，這也是值得深思的地方。我們千萬千萬要記住慎選素料，不要讓吃下去的素料，因?yàn)樘砑拥娜斯じ饰秳?、防腐劑、膨松劑，反而造成我們身體的負(fù)擔(dān)。第四個(gè)錯(cuò)誤是調(diào)味料。我發(fā)現(xiàn)素食餐廳的口味還是太重，尤其是糖和鹽。多糖不只是影響身體代謝，增加胰臟的負(fù)擔(dān)重。而且更重要的是，血中的膽固醇會(huì)增加，血濃度也會(huì)增加。這個(gè)糖是非常非常地可怕，所以有時(shí)候說它是人體殺手之一也不為過。素菜的咸味也太重，我們還是沒有注意到食物的原味。其實(shí)素食餐廳應(yīng)該盡可能來推廣食物的原味，也就是在食物里面不要額外加鹽，盡量做到少鹽。如果一定要加的話，也是少量就好。甚至湯里面，可以用昆布來熬湯。如果是非加
8、重味道不可的話，以目前環(huán)境污染的嚴(yán)重，我個(gè)人比較建議
