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1、害分析與控制措施識別評價表工序危害（Hazard）描述危害發(fā)生的原因危害程度評價危害是否接受控制措施(controlmeasure)控制措施方法控制措施有效性評價嚴重性發(fā)生率危害性控制工序選擇的控制措施方式（Hazard：物理性危害、生物性危害、化學性危害）1原料驗收［濃縮汁/（原）漿驗收］物理性較大體積的雜質(zhì)、金屬性異物原料生產(chǎn)過程控制不嚴224是原料驗收、配料執(zhí)行《濃縮汁/漿驗收標準》、《配料作業(yè)指導書》1.感官檢驗時用肉眼觀察；2.通過操作性前提方案在生產(chǎn)中進行控制。通過肉眼觀察可以控制大的異物，通過更換調(diào)配過濾網(wǎng)可以很好的去除大的異物。生物性芽他桿菌、沙門氏菌、大腸樸菌、金黃色蒯
2、萄球菌、霉菌、酵母菌由加工環(huán)境、原果衛(wèi)生控制不嚴、設備衛(wèi)生控制不當導入326是原料驗收、配料、滅菌執(zhí)行《濃縮汁/漿驗收標準》、《配料作業(yè)指導書》、《滅菌作業(yè)指導書》1.原料微生物指標檢驗2.操作性前提方案；3.第三方檢驗報告通過原料微生物檢驗和第三方檢驗報告，可以有效的控制原料中微生物的數(shù)量，通過生產(chǎn)滅菌也可以將原料中的微牛物徹底殺滅?；瘜W性農(nóng)殘、黃曲焉毒素11、棒曲霉毒素由果蔬種植過程帶入和原料加工過程管理不善或人為添加515是原料驗收執(zhí)行《濃縮汁/漿驗收標準》1?原料廠家提供的第三方檢驗報告2.原料廠家檢驗通過第三方檢驗報告可以原漿批量農(nóng)殘、黃曲霉進索H1、棒曲霉密素的情況，通過廠
3、家檢驗報告單可以檢驗原漿批量情況。2原料驗收（輔料）物理性較大體積的雜質(zhì)、金屬性異物原料加工過程控制不當224是輔料驗收、配料執(zhí)行《原料驗收標準》、《配料作業(yè)指導書》1.感官檢驗2.操作性前提方案：通過肉眼觀察可以控制人的異物，通過更換調(diào)配過濾網(wǎng)可以很好的去除大的異物。生物性芽砲桿菌、沙門氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、霉菌、酵母菌由加工環(huán)境、設備衛(wèi)生控制不當導入224是輔料驗收滅菌執(zhí)行《原料驗收標準》、《滅菌作業(yè)指導書》1.原料微生物指標檢驗2.操作性前提方案；3.第三方檢驗通過原料微生物檢驗和第三方檢驗報告，可以冇效的控制原料中微工物的數(shù)量，通過生產(chǎn)滅菌也可以將原料中的微牛?物徹底殺
4、滅?；瘜W性重金屬、原料加工過程屮導致511是輔料驗收執(zhí)行《原料驗收標準》原料廠家檢驗報告單第三方檢驗報告單通過原料廠家檢驗報告可以控制每-?批原料的重金屬含屋；通過第三方檢驗報告單，可以控制原料整體重金屬含量。3原料驗收（白砂糖果葡糖漿）物理性較大體積雜質(zhì)，金屬異物原料加工過程控制不當224是輔料驗收、配料執(zhí)行《原料驗收標準》、《配料作業(yè)指導書》1.感官檢驗2.操作性前提方案通過肉眼觀察可以控制大的異物，通過更換調(diào)配過濾網(wǎng)可以很好的去除大的異物。生物性芽砲桿菌、沙門氏菌、大腸桿菌、金黃色匍萄球菌、霉菌、酵母菌、嫡蟲由加工環(huán)境、設備衛(wèi)生控制不當導入224是輔料驗收滅菌執(zhí)行《原料驗收標準》、
5、《滅菌作業(yè)指導書》1.原料微生物拆標檢驗2.方檢驗3.性前提方案通過原料微生物檢驗和第三方檢驗報告，可以有效的控制原料中微生物的數(shù)量，通過生產(chǎn)滅菌也可以將原料中的微生物徹底殺滅。化學性黃曲霉毒素Bl、S02殘留原料供應者管理不善或人為添加515是輔料驗收執(zhí)行《原料驗收標準》1?原料廠家檢驗報告2.供第三方檢驗報告通過原料廠家檢驗報告可以控制每-?批原料的重金屬含量；通過第三方檢驗報告單，可以控制原料整體重金屈含量。4生產(chǎn)用水制備物理性惡性雜質(zhì)，金屬異物處理設備控制不當122是配料工序執(zhí)行《水處理操作規(guī)程》1.操作性前提方案2.感官檢驗3.水質(zhì)檢驗報告通過調(diào)配人員的感官檢驗，生產(chǎn)中添加過濾
6、網(wǎng)，將雜質(zhì)過濾掉。生物性芽砲桿菌、沙門氏菌、大腸桿菌、霉菌、酵母菌、志賀氏菌由處理環(huán)境、設備衛(wèi)生控制不當導入326是滅菌執(zhí)行《水處理操作標準》、《滅菌作業(yè)指導書》1.調(diào)配用水微生物指標檢驗2.生產(chǎn)用水第三方檢驗報告3.操作性前提方案；通過每周對原水、純凈水的微生物檢驗可以判處水質(zhì)中的微牛?物；通過操作性前提方案可以避免、降低對水的污染?；瘜W性無機鹽類水質(zhì)污染，設備控制不當5210否水質(zhì)檢測執(zhí)行《水處理操作規(guī)程》HACCP計劃CCP11.生產(chǎn)用水第三方檢驗我們公司采用自備井水，所以通過每年的第三方水質(zhì)檢驗足夠驗證水質(zhì)中有害物質(zhì)的有無。5原料儲存物理性較大體積雜質(zhì)，金屬異物儲存過程控制不當2
7、24是儲存執(zhí)行《倉庫管理制度》、操作性前提方案通過瓶檢可以檢驗出部分有雜質(zhì)產(chǎn)品，通過每罐更換一次過濾網(wǎng)，可以避免造成大量有雜質(zhì)的產(chǎn)品。生物性芽砲桿菌、沙門氏菌、大腸桿菌、霉菌、酵母菌、志賀氏菌由處理環(huán)境、設備衛(wèi)生控制不當導入224是儲存執(zhí)行《倉庫管理制度》、操作性詢提方案通過衛(wèi)生檢査，控制年間衛(wèi)生環(huán)境，降低環(huán)境污染。嚴格按照操作規(guī)范操作，減少人為污染原料6稱量物理性惡性雜質(zhì)，金屬異物稱量過程不當224是稱量執(zhí)行《配料作業(yè)指導書》1.
